O que é Red Miso?

Red Miso - também chamado AKA Miso - é da Ilha do Norte do Japão, conhecida como Hokkaido e é uma das três principais variedades de miso usado na cozinha japonesa. O MISO teve seu início na China, apesar de seu status atual como um dos alimentos fundamentais mais conhecidos do Japão. Os historiadores acreditam que o MISO foi apresentado aos japoneses por um conjunto de monges chineses nos séculos VI ou VII.

Índice

A versão mais antiga do MISO foi consumida sozinha ou espalhada por outros alimentos. Mais tarde, foi usado como o principal ingrediente da sopa de Samurais, que achou que era uma fonte de nutrição fácil de preparar quando no campo. O miso acabaria indo para o povo japonês regular e se tornava o ingrediente básico de que é hoje.

O miso vermelho é feito de uma combinação de ingredientes básicos: arroz branco ou cevada, junto com soja e sal. O grão é fermentado com um tipo de molde chamado Koji - um iniciador de fermentação do Rice; O Red Miso usa muito pouco koji, se houver, em comparação com outras variedades de missô e é mais provável que contenha mais soja. O uso limitado de koji é o motivo pelo qual ele tem um tempo de fermentação mais longo do que outros Misos. O Koji acelera a fermentação.

O grão para fazer missô vermelho é encharcado por mais tempo do que quando faz os outros tipos, e é cozido no vapor em vez de fervido. O longo tempo de fermentação é o que dá ao missô sua cor marrom-avermelhada, bem como a maior proporção de soja. O miso vermelho pode levar até três anos para fermentar em comparação com alguns meses para o miso branco.

Perfil de sabor de miso vermelho

Por ter sido fermentado por mais tempo do que outros tipos de missô, o Red Miso tem um perfil de sabor mais pungente. O miso vermelho também é o miso mais salgado e tem um personagem umami mais intenso.

Benefícios à saúde

O processo de fermentação, bem como ingredientes como a soja, imbuam o miso vermelho com inúmeras propriedades que melhoram a saúde de:

    Vitaminas : Red Miso é uma boa fonte de vitaminas B12 e K. Minerais : O miso fornece quantidades modestas de minerais como ferro e zinco. Proteína : O missô vermelho é mais alto em proteína do que outros tipos de missô, além de ter poucas calorias. Bactérias benéficas : O processo de fermentação resulta em miso sendo embalado com boas bactérias. Isoflavonas : Soja e outros tipos de feijão usados ​​para fazer com que o miso vermelho forneça isoflavonas, que são fitoestrogênios valiosos.

Os compostos benéficos acima tornam o miso vermelho bom em tratar e prevenir problemas de saúde como:

    Saúde intestinal : As bactérias benéficas podem promover boas bactérias - flora - em seu intestino. A flora intestinal florescente melhora a digestão e acredita -se que seus efeitos positivos se estendam a muitas outras áreas da saúde. Função imunológica ruim : As bactérias benéficas no miso vermelho podem tornar seu sistema imunológico mais robusto e melhor no combate à infecção. Câncer : As isoflavonas da soja podem ajudar a prevenir o câncer.

Problemas de saúde

O miso vermelho contém muito sal; Uma única porção contém cerca de 25 % do sódio que um adulto precisa em um dia. O sódio excessivo contribui para a pressão alta e seus problemas de saúde associados, incluindo doenças cardíacas.

Usos comuns

O miso vermelho é considerado o melhor miso para sopas. A sopa de missô vermelha padrão consiste no miso combinado com o Dashi, que é um estoque feito de ingredientes, incluindo peixes secos e algas marinhas. A pungência do Red Miso complementa marinadas, esmaltes e pratos refogados.