Rapadura é um açúcar mascavo da América Latina isso não é extensivamente processado . É usado em muitos pratos brasileiros tradicionais e em vários outros assados ​​e doces da América Latina. Ele passa por muitos nomes diferentes, incluindo Piloncillo e panela . Você deve encontrá -lo em um supermercado latino, mas se você não puder ou não tiver tempo para procurá -lo, considere um dos substitutos do Rapadura abaixo.

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Índice

Sua melhor aposta: Muscovado ou Demerara Sugar

Os açúcares de Muscovado e Demerara são minimamente processados. Nem é fiado em uma centrífuga para remover o natural melaço . Ambos têm uma cor marrom dourada semelhante como resultado da retenção do melaço. O sabor da cor e do melaço são características que esses dois açúcares têm em comum com o açúcar de rapadura. De fato, a única diferença significativa entre os açúcares de Muscovado e Demerara é sua região de origem.

Açúcar de Muscovado está mais intimamente associado às Américas enquanto Demerara Sugar é visto mais no Reino Unido e em sua Commonwealth. Ambos têm o benefício de serem vendidos na forma de grãos, que difere da forma de bloco sólido usado para o açúcar de rapadura. Esta é uma melhoria para a maioria das aplicações, pois geralmente é necessária ralar ou cortar o Rapadura.

Use açúcar de muscovado ou açúcar deMerara como um substituto 1: 1 para o açúcar de rapadura.

Uma segunda escolha decente: açúcar mascavo claro ou escuro

O açúcar de rapadura é marrom por causa de seu melaço. A mesma cor de melaço é o que diferencia o açúcar mascavo de açúcar branco refinado . O açúcar branco refinado foi girado em uma centrífuga e passou por outras formas de processamento para remover todo o seu melaço, tornando assim um produto mais puro que não tem sabor além da doçura.

Tanto o açúcar mascavo claro quanto o escuro fazem bons substitutos do Rapadua porque eles têm alguns dos melaços adicionados. Eles também são bons substitutos simplesmente porque são muito mais fáceis de encontrar. Você deve encontrá -los nas prateleiras da maioria dos supermercados.

Menos melaço no açúcar resulta em açúcar mascavo claro ; mais melaço resulta em açúcar mascavo escuro . Rapadura não tem um tom de marrom. Sua cor pode variar com base em qualquer coisa, desde a qualidade do solo em uma região até o lote de cana -de -açúcar usada para fazê -lo. Como resultado, você pode usar o tom de açúcar mascavo para substituir o Rapadura em uma receita.

Em uma pitada: mel de trigo sarraceno

Embora qualquer tipo de mel deva ser capaz de trabalhar como substituto do Rapadura, o mel de trigo sarraceno é ainda melhor porque tem um sabor de melaço. O mel de trigo sarraceno claramente não é um produto de cana -de -açúcar e é um líquido, o que o torna bem diferente do açúcar de rapadura em alguns aspectos. Ele tem o benefício de fornecer uma doçura terrosa e parecida com melaço que funcionará em preparativos que requerem Rapadura.

Você precisará ajustar a quantidade de líquido em sua receita para compensar o mel. Você também pode ter que assar mercadorias a uma temperatura mais baixa para evitar o escurecimento excessivo, pois o mel tende a causar isso.

Para certos assados, você deve adicionar bicarbonato de sódio para equilibrar a acidez do mel. Enquanto sua doçura pode variar, o mel é muitas vezes mais doce que Rapadura. Use cerca de 2/3 de xícara de mel de trigo sarraceno para cada xícara de Rapadura que sua receita exige.

Outras alternativas

Você pode fazer seu próprio substituto de açúcar Rapadua, pois é simplesmente um açúcar mascavo em forma de bloco. Basta seguir o mesmo método que você usaria para criar seu próprio açúcar mascavo adicionando melaço ao açúcar branco refinado. Para um açúcar mascavo mais claro, você adicionaria uma colher de sopa de melaço a um copo de açúcar branco; Para um açúcar mascavo mais escuro, adicione 1/4 de xícara de melaço.