Muscovado e açúcar mascavo são duas versões da mesma coisa. Tecnicamente, você se refere a ambos como açúcar mascavo com base apenas na cor, mas há mais nesses dois açúcares do que apenas sua cor. Embora ambos lhe proporcionem doçura, eles não são exatamente iguais. Vamos descobrir sobre eles no confronto de Spiceography abaixo.
Como o açúcar muscovado difere do açúcar mascavo?
Açúcar de Muscovado é o açúcar bruto que não foi girado em uma centrífuga e, portanto, manteve grande parte de seu melaço natural. O açúcar mascavo Você vê nas prateleiras das lojas o açúcar branco refinado ao qual os fabricantes adicionaram melaço.
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Açúcar de Muscovado
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Açúcar mascavo
Não existe uma definição padronizada de açúcar de muscovado; portanto, alguns fabricantes dão o nome do muscovado a qualquer açúcar mascavo com um alto teor de melaço. Em comparação, o açúcar mascavo escuro é tipicamente um terceiro melaço, enquanto o açúcar mascavo claro é de cerca de um sexto melaço.
Você pode fazer açúcar mascavo em casa combinando açúcar branco com melaço; Você não pode fazer um verdadeiro açúcar de muscovado em casa. O verdadeiro açúcar de muscovado só pode vir de uma refinaria de açúcar.
Muscovado é açúcar cru e se parece muito com o açúcar mascavo comum, mas há uma diferença notável quando se trata de gosto. Como o sabor de ambos vem principalmente do teor de melaço e do açúcar de muscovado tem mais melaço, o açúcar de muscovado tem um sabor mais forte. O sabor é rico e intenso, com fortes notas de caramelo e uma pitada de fumaça. O açúcar mascavo oferece notas de melaço claro com algumas notas de caramelo, mas elas são silenciadas em comparação com as do açúcar de muscovado. O muscovado também é mais úmido e mais pegajoso que o açúcar mascavo relativamente seco e solto.
Açúcar de Muscovado is harder to find than regular açúcar mascavo, which is available on the shelves of most grocery stores.
Você pode usar o muscovado no lugar de açúcar mascavo e vice -versa?
Muscovado é um bom substituto para o açúcar mascavo em muitos, senão todas as aplicações. A mesma coisa que diferencia o açúcar mascavo - seu conteúdo de melaço - está presente em maior grau em açúcar de muscovado. Isso dará aos seus pratos um sabor mais rico e uma cor mais profunda. Em pratos onde você deseja apenas uma quantidade moderada do sabor e da cor do melaço ou onde você precisa do seu açúcar para ter menos umidade, pode ser necessário diluir o açúcar de muscovado com um pouco de açúcar branco para obter a cor e a consistência desejadas.
O açúcar mascavo pode substituir o açúcar muscovado em muitas aplicações, mas você pode encontrar o sabor do melaço e pode estar muito seco. Você pode contornar isso adicionando melaço extra.
Quando você deve usar o açúcar de muscovado e quando deve usar o açúcar mascavo?
Se você está procurando um adoçante que também lhe dará um sabor forte de melaço, o açúcar de muscovado deve estar na sua lista. Use -o em qualquer aplicação que exige melaço e açúcar, bem como em pratos onde é desejável uma cor marrom rica. É um ótimo complemento para os molhos de churrasco e para o pão integral irlandês.
Use açúcar de muscovado em uma receita de brownie ou bolo de chocolate para aprofundar a cor e tornar o sabor ainda mais profundo. O açúcar mascavo é menos divisivo devido ao seu sabor suave e cor pálida. Use -o para obter um sabor de melaço menos assertivo e em pratos onde você quer ficar muito escuro.
