O açúcar Rapadura é um tipo de açúcar minimamente processado que passa por muitos nomes. O termo meios minimamente processados (entre outras coisas) de que não foi centrifugado para remover seu melaço natural. Isso também significa que o suco de cana -de -açúcar usado para fazê -lo foi fervido em um fogo relativamente baixo. O açúcar de Rapadura é chamado Rapadura no Brasil, Cuba e alguns outros países da América Latina. Na Colômbia e Venezuela, é chamado panela e é chamado Piloncillo no México. Em outros lugares, é chamado Chancaca ou Raspadura . É quase idêntico em aparência e sabor ao açúcar de açúcar mascavo usado na Índia e partes da África.
A palavra Rapadura é de origem portuguesa e se originou no Brasil, onde grande parte da parte interior do país foi entregue à produção de Rapadura até a chegada do café em meados do século XIX. O Rapa parte da palavra vem de raspa , que se traduz em raspar e o ficar No final, significa difícil. O uso mais antigo em inglês vem de Hannibal Evans Lloyd, o filologista.
Embora a origem do açúcar de Rapadura não esteja bem documentada, todas as diferentes versões nas Américas provavelmente se originaram com o açúcar mascavo da Índia, pois é essencialmente o mesmo produto. Esse tipo de açúcar foi feito desde o início da indústria de açúcar nas Índias Ocidentais. A diferença mais significativa Rapadura e Madeiras é o país de origem. Como o açúcar mascavo, o açúcar Rapadura é normalmente vendido em um bloco sólido que pode ser moldado como um disco ou um pão. O motivo do formulário de bloco é que é considerado mais fácil de transportar quando comparado aos grânulos de açúcar.
Você pode encontrar o açúcar Rapadura em muitos mercados latinos nos EUA hoje e ainda é usado em toda a América Latina. Observe que ele pode ser vendido sob um dos outros muitos nomes para esse tipo de açúcar.
Rapadura sugar flavor profile
O sabor do açúcar de Rapadura pode ser descrito como estando entre mel e melaço. Possui notas leves e esfumaçadas e um pouco de amargura do teor de melaço. O Rapadura pode variar significativamente, dependendo de onde é feita e pequenas diferenças no processo usado para fazê -lo. Alguns lotes terão mais melaço do que outros e, portanto, serão mais escuros e mais saborosos (como a diferença entre luz e Açúcar mascavo escuro ).
Benefícios para a saúde do açúcar Rapadua
Como em outras formas de açúcar que passam por processamento mínimo, o açúcar de Rapadura é promovido como tendo benefícios significativos à saúde. Supostamente, esses benefícios de saúde vêm do melaço que lhes dá a cor marrom dourada. Rapadura contém melaço, o que significa que ele tem pequenas quantidades de nutrientes minerais que você não obteria açúcar refinado ; No entanto, ele contém apenas nutrientes em quantidades vestigiais. Não possui minerais suficientes de melaço para ser considerado benéfico para a saúde. Além disso, ainda é um açúcar e pode ter sérios efeitos negativos na saúde quando consumidos em excesso.
Usos comuns
A maioria das sobremesas e doces tradicionais mais antigos do Brasil tem Rapadura como ingrediente. Em alguns lugares, amendoins e outros ingredientes são adicionados para transformá -lo em um doce. Também é usado como adoçante para bebidas; Por exemplo, é comum o interior do Brasil para Rapadura ser adicionado ao café. Para dividi -lo em uma forma mais utilizável, você pode ralá -lo com um ralador de queijo ou simplesmente cortá -lo em cubos de açúcar. Rapadura se dissolve rapidamente em líquidos, especialmente líquidos quentes. Grânulos de açúcar de rapadura também podem ser usados para adoçar os assados. Rale -o e polvilhe -o em pudins e tortes.
