Gochujang é Um dos temperos coreanos mais conhecidos e é uma parte essencial de muitos pratos que se tornaram populares fora da Coréia. Você precisará criar um perfil de sabor autêntico em muitos pratos clássicos, como Dakgalbi e Bibimbap. Se você está fora disso e não conseguir encontrá -lo rapidamente, existem alguns substitutos de Gochujang que você pode usar para obter resultados semelhantes.

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Sua melhor aposta: faça seu próprio gochujang

É possível fazer um gochujang tradicional em casa. Os ingredientes são relativamente fáceis de obter em grande parte do mundo. Eles são básicos e incluem soja e pó de pimenta como os principais elementos.

O problema de fazer um gochujang tradicional do zero é que ele consome tempo, o que significa que não é ideal como uma solução de emergência. As versões de emergência exigirão ingredientes que fornecerão o calor da pimenta e do umami da soja fermentada, junto com um pouco de doçura. As opções populares incluem a mistura de um pó de pimenta com uma pasta de soja fermentada.

Se você quiser manter seus ingredientes coreanos, Gochugaru e Doenjang são o que você deve usar. As opções usando itens não coreanos incluem pó de Caiena em pó e miso ou Eu sou molho . Você também deve adicionar um adoçante para dar uma pequena pitada de doçura que você recebe de Gochujang.

Uma segunda escolha decente: Sambal Oelek

Como gochujang, Sambal Oelek Tem uma origem asiática, mas vem da Indonésia e não da Coréia. A versão mais comum de Sambal Oelek em muitos lugares é a versão engarrafada feita por alimentos Huy Fong, que consistem principalmente de pimenta de pimenta terrestre com algum vinagre e conservantes adicionados. Essa versão fará um trabalho aceitável na replicação de gochujang, pois terá um calor e uma cor semelhante. Os sambals indonésios tradicionais podem incluir fontes de umami como pasta de camarão e podem ser um pouco mais como Gochujang. A versão Huy Fong tem o benefício de ser vegano como Gochujang.

As características que podem fazer de Sambal Oelek um substituto imperfeito de Gochujang incluem o fato de que não é tão grosso ou glutinoso quanto Gochujang. Também não terá um umami distinto de soja do molho coreano.

Em uma pitada: Ssamjang

Uma mistura de dois molhos coreanos fundamentais (um dos quais é Gochujang), Ssamjang É garantido que compartilhe muitas de suas notas de sabor com Gochujang simples. O outro componente da mistura é Doenjang, que aumenta a nota de Umami e ajuda a criar um molho com um pouco do calor e doçura de Gochujang, mas isso é mais intensamente salgado.

Outras alternativas

Um dos principais condimentos tailandeses, Nam Prik Pao é uma pasta de tempero que inclui algumas das notas de sabor que você receberia de Gochujang. Tem uma mistura semelhante de calor e umami. Em vez da combinação de pimenta e soja, ele obtém seu perfil de sabor misturando pimentões com pasta de camarão ou molho de peixe, além de outros ingredientes como tamarindo e gengibre. Como normalmente inclui produtos de origem animal, Nam Prik Pao não é vegano como Gochujang. Sua textura também é diferente da de Gochujang. Não é tão pegajoso porque não contém arroz glutinoso.

A pasta de tomate pode ser usada como substituto de Gochujang, mas apenas se você estiver desesperado. Ele oferece a cor vermelha que você receberia de Gochujang, e possui glutamatos para fornecer umami, mas não lhe dará as outras notas intensas que você obteria da pasta de tempero coreana.