Ssamjang e Gochujang são duas das pastas de tempero coreana mais conhecidas. Ambos trazem muitas das mesmas qualidades para os pratos, mas a graus diferentes, o que significa que nem sempre são intercambiáveis. Para saber mais sobre como Ssamjang e Gochujang se comparam, confira o confronto do Spiceography abaixo.
Índice
- Como a diferença de gochujang?
- Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
- Quando você deve usar o ssamjang e quando você deve usar o gochujang?
Como a diferença de gochujang?
Vamos começar com o fato de que Ssamjang e Gochujang são compostos de ingredientes diferentes. Ssamjang consiste em uma pasta de soja fermentada chamada Doenjang. Gochujang Consiste em pó de pimenta, o mesmo tipo de soja fermentada usada para fazer Doenjang, bem como arroz ou outros grãos como a cevada.
Como eles contêm ingredientes diferentes, Ssamjang e Gochujang têm perfis de sabor diferentes. Ssamjang tem uma terra mais forte e umami quando comparado a Gochujang. O sabor de Gochujang se concentra mais em sua doçura e sabor de pimenta, mesmo que ele tenha uma nota umami sutil.
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Ssamjang
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Gochujang
Porque gochujang normalmente contém um adoçante e Doenjang (O outro ingrediente em Ssamjang) não, Ssamjang pode ser menos doce que Gochujang. Ainda terá uma doçura sutil, mas será diluída pelo salgado Doenjang. Ssamjang também conterá óleo de gergelim , alho e outros temperos que você pode não obter do típico Gochujang.
Suas aparências também diferem. Como Ssamjang e Gochujang contêm pimentões, ambos são vermelhos; No entanto, Ssamjang se inclina mais para o tom laranja enferrujado de vermelho, enquanto Gochujang é um vermelho mais profundo que é quase marrom. As consistências dos dois molhos também diferem, com Ssamjang sendo irregular e grosso, enquanto Gochujang está mais próximo da suavidade. Ssamjang tem uma consistência mais solta e úmida, enquanto Gochujang é mais espesso e denso.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Ssamjang is a good substitute for gochujang because they contain similar ingredients, even though those ingredients are present in different proportions. Ssamjang’s flavor profile is usually formulated to focus more on the umami aspect of the sauce’s taste. Like gochujang, ssamjang is available in different heat levels, so it is possible to replace a mild gochujang with a mild ssamjang.
Gochujang can be an effective substitute for ssamjang since it has chili flavor and color backed up by umami from the soybean it contains. The problem is that gochujang is sweet, and the fermented soybean flavor is not as much to the forefront as it is with ssamjang. Equally noticeable will be the difference in the consistencies between the two. It will make a decent substitute in applications like marinades where it will be combined with other flavorful ingredients and the consistency may not be an issue.
Quando você deve usar o ssamjang e quando você deve usar o gochujang?
A maneira clássica de usar Ssamjang é nas alface, folhas de perilla ou envoltórios de repolho chamados SSAM, do qual o molho recebe seu nome. Ssamjang é um molho versátil com uma série de aplicações que vão além desse prato. Você pode usá -lo como um condimento para outros pratos coreanos populares, como bibimbap ou nas marinadas, para carnes grelhadas. Funciona bem ao temperar o churrasco de estilo americano, pois pode fornecer calor junto com um pequeno umami semelhante ao sabor que o molho de soja fornece.
Use Gochujang principalmente como um molho. Funciona melhor como um condimento picante. Pense nisso como um miso quente. Também funciona bem em marinadas para os favoritos coreanos mais espiciados, como frango frito coreano e tteokbokki.
