Gochujang é uma pasta/molho de tempero coreano picante. Os ingredientes incluem pimenta em pó, soja fermentada na forma de meju ou meju em pó e arroz doce. O jang no nome indica que é um molho. Os molhos estão entre os elementos mais importantes na culinária coreana. Gochujang foi inventado por causa de empreendimentos europeus nas Américas no século XV. Essas viagens levaram a europeus a encontrar Chili Peppers . Esses pimentões foram exportados para a Ásia por volta do século XVI. Eles foram incorporados à culinária coreana e resultaram em misturas como Gochujang.

Índice

Quem inventou exatamente parece desconhecido, mas o primeiro registro escrito que menciona Gochujang remonta ao início dos anos 1700 nos registros de um médico chamado Si-Pil Yi. Ele se refere a Gochujang de uma região chamada Sunchang que ainda é conhecida por seu Gochujang hoje. No início de sua história, Gochujang era considerado um alimento medicinal consumido puramente para benefícios à saúde.

Como na maioria dos condimentos centenários, existem variações regionais.

Gochujang é feito com o mesmo tipo de soja fermentada usada para fazer outro molho coreano importante chamado Doenjang.

O conceito de Jang remonta séculos e inclui vários outros molhos, incluindo molho de soja coreano chamado Ganjang.

A maneira tradicional de fazer gochujang é fermentando -o em contêineres de barro chamados onggi. O Onggi se enquadra em uma categoria de louça chamada Jangdok. Os onggi são porosos, então permitem no ar, o que cria o ambiente ideal para a fermentação. Hoje em dia, Gochujang fermentado em Onggi é muito raro, e é provável que você não o veja nas lojas, mesmo na Coréia.

Nos últimos anos, os americanos aprenderam mais sobre comida coreana e Gochujang adquiriu seguidores nos EUA e em outras partes do mundo fora da Coréia. Na Coréia, não é visto como sendo essencial para o perfil de sabor coreano como outros molhos como Doenjang.

Perfil de sabor de Gochujang

O Meju em Gochujang é responsável pela nota umami distinta do molho, que a diferencia de outros molhos de pimenta. Meju é fermentado com a ajuda de bactérias chamadas Bacillus subtilis, que contribuem para o seu sabor e o sabor de Gochujang por extensão.

Benefícios para a saúde de Gochujang

O pó de pimenta e a soja em Gochujang são responsáveis ​​pela maioria de seus benefícios nutricionais. Em grande parte por causa desses dois ingredientes, a Gochujang pode fornecer nutrientes como:

    Vitaminas : Gochujang contém vitaminas importantes como riboflavina e vitamina A.Proteína : Devido ao componente de soja, Gochujang contém uma quantidade significativa de proteína.

Uma dieta que contém porções regulares de Gochujang pode ajudar a prevenir ou aliviar problemas de saúde como:

    Câncer : Gochujang pode ajudar a combater o câncer por causa da capsaicina na pimenta pimenta, que se acredita ter propriedades anti-carcinogênicas. Outras propriedades anticâncer vêm do conteúdo da soja.Saúde intestinal : A soja fermentada em Gochujang pode melhorar a saúde intestinal como outros alimentos fermentados.Doenças inflamatórias : Os ingredientes antioxidantes em Gochujang podem ajudar a combater a inflamação.

Problemas de saúde

Gochujang contém muito sódio por porção. Consumir muito sal pode causar ou exacerbar doenças graves, incluindo pressão alta, diabetes e doenças cardíacas.

Usos comuns

Além de ser um ingrediente básico em muitos ensopados coreanos, você também verá Gochujang em marinadas para carnes e em pratos clássicos como Bibimbap. Gochujang aparece em muitos molhos de mergulho, inclusive em Ssamjang que é uma combinação de Doenjang e Gochujang.