Doubanjiang e Gochujang são pastas picantes usadas na culinária asiática. Ambos contêm feijão e são fontes de Umami e salinidade. Você pode usá -los para adicionar sabores profundos e complexos aos alimentos. Doubanjiang é chamado de alma da culinária de Sichuan, e Gochujang é um dos elementos fundamentais da comida coreana. Por serem pastas asiáticas de feijão, você pode ser tentado a acreditar que elas são iguais e que você pode trocá -las sem consequências, mas esse nem sempre é o caso. O confronto do Spiceography abaixo os compara para que você possa ver o que cada um trará para sua mesa.
Como Doublejaniang difere de Gochujang?
Doubanjiang e Gochujang são feitos com ingredientes diferentes. Doubanjiang é feito de feijão largo e pimentão fermentado enquanto Gochujang é feito de soja fermentada que os coreanos chamavam meju combinados com pó de pimenta vermelha seca (gochugaru), farinha de sal e arroz.
Como cada pasta de feijão fermentada tem uma função diferente em suas respectivas cozinhas nativas, Doubanjiang e Gochujang têm perfis de sabor diferentes, apesar de terem ingredientes semelhantes. Doubanjiang é mais salgado e tem um sabor fermentado mais intenso do que Gochujang, que é mais doce e mais enorme. Gochujang pode ter uma variedade de diferentes níveis de especiarias. Doubanjiang é tipicamente relativamente leve, a menos que seja rotulado como La Doubanjiang. O LA no nome indica que é uma variedade picante.
Juntamente com as diferenças de sabor, os dois passados têm consistências contrastantes, com Doubanjiang sendo robusto e gochujang suave.
Doubanjiang will be easier to find in many Asian grocery stores in the West since many of these stores cater more to the Chinese immigrant demographic than to those from other Asian countries.
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Doubanjiang
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Gochujang
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Doubanjiang can be an effective substitute for Gochujang, but only in marinades and similar seasonings for uncooked dishes. On its own, it is too salty and the flavor too pungent to be used in the same kinds of table condiment applications in which Gochujang is usually used. Both pastes are typically diluted before use, but doubanjiang needs to be diluted more. It will also lack Gochujang’s sweetness, but you may be able to compensate for this by adding a sweetener.
No papel, Gochujang parece um substituto decente para Doubanjiang, mas não tem o mesmo umami intenso e é consideravelmente mais doce. Pode funcionar, mas a diferença entre os dois será perceptível em pratos que chamam especificamente para Doubanjiang. Observe que Gochujang caramelizará mais rápido que Doubanjiang porque contém um adoçante. Fique de olho nele para evitar queimar.
Doubanjiang and Gochujang can be used interchangeably as long as you are not following established recipes. Their umami profile and heat can work in a variety of Western-style dishes, especially those cooked over an open flame. Use either to season ribs, pork chops or chicken before grilling them over high heat.
Quando você deve usar Doubanjiang e quando você deve usar o Gochujang?
O nível mais alto de sal em Doubanjiang e um sabor salgado mais intenso são algumas das razões pelas quais é tradicionalmente usado para marinar alimentos não cozidos ou adicionados à fritura de petróleo e não como um condimento de mesa. As aplicações tradicionais para Doubanjiang incluem o MAPO TOFU e o Hunan Chicken. Gochujang é usado como um condimento de tabela servido com bibimbap. Pode ser usado para temperar pratos antes de cozinhá -los também. Os cozinheiros coreanos o adicionam às marinadas para Bulgogi.
