Às vezes, as costelas são marinadas, mas a maneira mais popular de tempere -lhes nos EUA é com uma massagem seca. Uma massagem seca é uma mistura de especiarias secas e moídas que às vezes podem incluir ervas. A carne de costela é tipicamente fibrosa e resistente, por isso é melhor cozida com o estilo de churrasco baixo e lento. As fibras musculares e os tecidos conjuntivos são suavizados por um período de cozimento mais longo na grelha. Então, quais são as boas especiarias para as costelas que enfrentam o calor e a duração? Vamos revisar.

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Alho em pó

Muitas das melhores costeletas incluirão alho em pó , sem dúvida o ingrediente salgado mais importante da mistura. O sabor distinto de sulfúrio do alho vem da combinação de dois produtos químicos - alicina e alliinase. Quando esses dois produtos químicos se combinam, eles interagem. Essa é a interação que você recebe quando esmaga ou corta os dentes de alho e é por isso que os dentes de alho picados são tão picantes. Você obtém uma versão um pouco abafada desse sabor com alho em pó.

Alho em pó is made with dried e ground garlic cloves. That sulphury flavor is great with most meats, including both beef e pork ribs. It enhances the natural umami flavors of these meats e the fattiness of rib cuts.

Açúcar mascavo

Açúcar mascavo é outro ingrediente padrão em massagens secas no estilo americano para costelas. O açúcar mascavo pode ajudar a amaciar as costelas, dando -lhes uma crosta e uma aparência brilhante e atraente. Isso aumentará seu sabor também. Um pouco de doçura complementa a riqueza de carne de porco ou carne e combina bem com todas as especiarias de um seco.

Açúcar mascavo is the preferred sugar for a rib rub because it does not burn as quickly as açúcar branco E por causa do melaço componente que dá sabor extra.

Sal

Sal is an essential seasoning for any meat, including ribs. Whether or not to include it in a dry rub is controversial, even though many online recipes do contain it. Those who advise against including salt do so because salt penetrates the meat, unlike most spices that just stay on the surface.

Devido à penetração, você pode acabar com um resultado mais saboroso se saltar as costelas antes de adicionar o restante da massagem a seco, em vez de adicionar sal como ingrediente na massagem.

Cominho

Cominho é um dos pilares de muitas misturas de especiarias como Garam masala e Curry em pó . Ele trará um perfil de sabor quente e terroso para uma esfregar a costela que nenhum outro tempero pode fornecer. Use -o para dar às suas costelas uma nota forte e salgada e levemente amarga que equilibrará a doçura do açúcar mascavo e de um molho açucarado, se você optar por usar um.

Para aproveitar ao máximo o cominho, você deve comprar sementes inteiras e brindar para trazer o sabor antes de moer.

Pimenta preta

Pimenta preta é outro tempero básico que pode ser usado em praticamente qualquer prato saboroso. Seu calor leve e amargura complementarão as costelas de carne de porco e carne, assim como pode qualquer outra carne.

Assim como no cominho, você deve comprar pimenta preta inteira e triturá -los para obter um sabor ideal. Embora a torrada não seja tão importante quanto com o cominho, é recomendável. A torrada ajuda a trazer certas características de sabor dos pimenta que, de outra forma, estariam adormecidos.

Outros especiarias

Existem muitas especiarias ousadas que funcionam bem com o grande sabor das costelas. Apenas algumas alternativas adicionais a serem consideradas: Paprika defumada , Pimenta-caiena , e cebola em pó , só para citar alguns. Você também pode optar por uma mistura de tempero como pimenta em pó Isso junta muitos dos sabores aqui.