Localizado em East Village, em Nova York, o Modern Korean Restaurant Oiji é mais conhecido por lascas de manteiga de mel quente e cavala fumada de pinheiro. Mas dentro do pequeno espaço, todos os tijolos expostos e mesas brilhantes em madeira, há um bar ainda menor, com cerca de seis ou sete pessoas.

Caso você tenha perdido o memorando, a culinária coreana está explodindo agora-pense em David Chang, Roy Choi e outros chefs do momento, criando emoção com arrogância e grandes sabores. Mas pode ser um desafio desenvolver coquetéis que combinam com os pratos picantes ricos em umami. É aí que entra o barman Ryan Te.

Ryan é.

O maior desafio é garantir que os coquetéis não sejam dominantes ou obstruindo a comida, diz ele. Para manter as bebidas amigas à comida, ele costuma fazer notas salgadas, sal ou especiarias, mantendo a doçura sob controle.

Nascido em Chicago e formado no Culinary Institute of America em Hyde Park, Nova York, ele se mudou para a cidade de Nova York em 2012 para trabalhar em O moderno . Mais tarde, ele se juntou a Oiji para trabalhar ao lado do gerente geral e diretor de bebidas Max Soh, amigo e ex -colega de classe da CIA.

Agora, te supervisiona o programa de coquetéis de Oiji, onde seu arsenal inclui xaropes e infusões caseiras e temperos como solução salina, molho de peixe, tinturas de cogumelos e bitters. O Hwayo Negroni envolve infundação de jasmim Soju, Espírito Branco da Coréia geralmente destilado de arroz ou batata doce; E uma variação de Piña Colada é feita com creme de coco, garam masala e chai.

É e Gron.

Embora a primeira iteração do menu de coquetéis de Oiji girasse em torno de Soju (TE ainda chama o Hwayo Soju 41, que a 41 % ABV tem aproximadamente o dobro do nível de álcool de soju típico, sua arma secreta), mais recentemente a lista de bebidas se expandiu para abraçar outros espíritos.

Não estou me afastando do soju, mas estou aprendendo a usá -lo de outras maneiras, por isso não é tanto um espírito de base, mas um modificador, diz ele. Fornece corpo à bebida. Por exemplo, ele está trabalhando em uma bebida que divide a base entre o Hwayo 41 e o Aquavit, além de licor de ameixa da praia, salmoura de oliveira e pepino. É salgado e azedo, quase Martini sujo –Esque, ele diz.

Algumas das bebidas são um pouco incomuns. Felizmente, os hóspedes podem confiar no menu codificado por cores de Oiji (pontos coloridos ao lado de cada bebida indicam fortes, doces, azedos, amargos, frutados, ervas, esfumaçados, picantes ou terrosos) para ajudar a decifrar qual bebida melhor se adequará ao seu humor ou refeição.