Chervil se parece um pouco com salsa de folha plana (também conhecido como salsa italiana ou francesa) combinada com coentro . Possui as mesmas folhas com babados que podem ser planas ou enroladas. A grande diferença é que folhas de cerefil são menores e mais magros que os de coentro e salsa. Você verá que Chervil usou muito na cozinha francesa; Possui um perfil de sabor de anis de alcaçuz que lembra estragão . Vamos dar uma olhada em alguns dos usos clássicos desta fantástica erva.

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Índice

Para pratos de ovos

Chervil combina bem com pratos focados em ovos. Os pratos de ovos são geralmente leves e, portanto, servem como um ótimo fundo para o sabor delicado de Chervil. Polvilhe o cerejeira picada (quanto mais fina a costeleta, melhor) no topo dos ovos mexidos ou na omelete. Também é um ótimo complemento para a quiche.

Em saladas

Chervil é um grande elemento verde para saladas jogadas. Seu sabor complementa os dos verdes mais tradicionais. A Chervil também funciona bem em saladas de batata - seu sabor combina bem com as de maionese e pode adicionar uma cor verde apetitosa a um prato pálido.

Em uma mistura de finas, mistura

Chervil é uma das multas francesas Herbes Blend que também inclui estragão, cebolinha , e salsinha . Combinado com essas outras ervas, Chervil adiciona um elemento fresco e aromático à clássica mistura de tempero francês. A receita básica de Herbes é simples. Combine as quatro ervas (cerebral, estragão, cebolinha e salsa) em partes iguais. Experimente com omeletes, saladas, sopas, molhos e carnes grelhadas (apenas para citar alguns usos em potencial.)

Em um molho Bearnaise

Juntamente com chalotas e pimenta, o cerejeira é um dos principais sabores do molho Bearnaise. O molho bearnaise é um dos molhos franceses fundamentais e é derivado de Holanda holandesa . Bearnaise é feito de manteiga emulsificado com gemas e tem uma consistência grossa e cremosa. O molho Bearnaise é tradicionalmente usado no bife.

Molho Ravigote

Também conhecido como molho Ravigote, o Ravigote Molhe é outro molho francês ácido clássico que apresenta as finas Herbes; Algumas receitas também exigem mostarda. Chervil, pois usa Herbes Fines, é um dos principais ingredientes. Você usa o molho Ravigote em carnes suaves e mariscos.

Molho de cerefólio

O mais básico de todos os molhos de cerefil, Molho de cerefólio , envolve a combinação da erva com creme. O molho de cerefil é geralmente combinado com frango ou outras aves. É também uma opção popular para servir em vieiras.

Em vinagre

Os vinagres de ervas são ingredientes populares na culinária francesa e o cerefólio é uma das ervas que funcionam melhor para aromatizar vinagre. Colocar o cerejeira em vinagre de vinho branco preserva seus sabores e aumenta o número de maneiras pelas quais você pode usá -lo. Você pode fazer maionese com vinagre de cerejeira, um vinagrete ou usá -lo como condimento.

Com legumes cozidos

O cerejeira é comumente usado para saborear vegetais. Alguns cozinheiros acreditam que aumenta a doçura das cenouras. Mas também é muito bom com batatas, aspargos, ervilhas, espinafre e feijão verde. Como em qualquer prato, é melhor adicionar cerefice perto do final do tempo de cozimento devido ao seu sabor e sensibilidade suave ao calor.

Manteiga composta

O sabor de Chervil não resiste a longos tempos de cozimento; De fato, mesmo um curto tempo de cozimento pode degradar seu sabor e aroma. É melhor comê -lo cru sempre que possível, portanto, fazer uma manteiga com ervas com ela é uma boa maneira de desfrutar de seus sabores com alimentos grelhados ou cozidos no vapor. Misture a erva picada com manteiga amolecida e use essa manteiga para cobrir seus peixes ou produtos sazonais. É ótimo com aspargos, beterraba e até repolho.

Em peixe

O molho bearnaise e o molho de cerefólio são ótimas opções francesas para usar cerefice com peixe, assim como uma manteiga de composto de cerefólio; No entanto, nem todos os métodos são franceses. Um método sueco de usar a erva no peixe envolve combiná -lo com creme fraiche.