O molho holandês pode - como o seu nome sugere - foi inventado na Holanda e levado de lá para a França. Uma das teorias sobre isso é que chegou à França da Holanda através dos huguenotes. As evidências para isso incluem receitas holandesas, que datam do final do século XVI. Os livros de receitas franceses subsequentes descrevem receitas semelhantes a ele.
O livro de receitas seminal de La Varenne de 1651 foi chamado de cozinheira francesa e, nele, um molho muito semelhante ao molho holandês é descrito. Algumas versões foram uma partida mais próxima do holandês do que outras. Por exemplo, nem todas incluíam gemas de ovos.
A primeira receita francesa a apresentar gemas e manteiga não apareceria até o século XIX. Algumas fontes afirmam que esta versão do molho foi chamada de molho Isigny depois de uma cidade na Normandia conhecida por sua manteiga. Parece não haver registro do que fez com que o nome mudasse de molho isigny para molho holandês. Uma teoria é que o nome foi alterado porque a Primeira Guerra Mundial interrompeu a produção de manteiga da Normandia, e o molho estava sendo feito com manteiga holandesa. Outras evidências indicam que o nome de Hollandaise estava em uso muito antes do século XX.
Uma história alternativa da origem do molho holandesa é que foi uma imitação de um molho feito para o rei da Holanda em uma visita à França.
A primeira edição do Livro de Gerenciamento da Sra. Beeton contém uma receita para o molho holandês chamado de molho holandês. O nome do molho holandês era o mais comum usado até o século XX, quando o molho holandês o substituiu.
O molho holandês é um dos cinco famosos molhos da mãe francesa. Ao longo dos anos, sua reputação assumiu um aspecto lendário. Para chefs profissionais, é considerado um dos mais importantes em parte por causa de quão difícil é fazer. A capacidade de fazer o molho holandesa tem sido amplamente considerada um dos principais testes da habilidade de um cozinheiro quando se trata de culinária no estilo europeu. A dificuldade vem do fato de que os ovos que ele contém tendem a solidificar se aquecidos incorretamente.
Perfil de sabor do molho holandês
Quando é feito corretamente, o molho holandês tem uma consistência suave e cremosa. Também deve ter uma riqueza para acompanhar suas notas de limão e amanteigado, mas o elemento mais importante do molho é sua consistência.
Benefícios para a saúde do molho holandês
Por causa das gemas e da manteiga que ele contém, o molho holandês é uma fonte muito boa de alguns nutrientes importantes, incluindo:
O molho holandês em sua dieta pode tratar ou prevenir:
Problemas de saúde
Dois dos principais ingredientes do molho holandês - manteiga e gemas - são notórios por seu alto teor de gordura saturada. As gorduras saturadas estão associadas a altos níveis de colesterol ruim, também conhecidos como colesterol LDL.
Usos comuns
O molho holandês pode ser usado como cobertura para frutos do mar e carnes grelhadas, bem como para vegetais como aspargos. É mais conhecido como o componente de molho para os ovos Benedict.
