A bowl of polenta topped with butter shaved cheese and black pepper. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Sean Dooley

Esta receita simples para polenta amanteigada vem da lenda da culinária italiana Marcella Hazan. Faz uma panela de mingau perfeitamente cremoso sem exigir a constante agitação com uma colher de pau que você encontrará na maioria das receitas clássicas. Em vez disso, esta versão depende da condensação da água fervente (que se acumula quando você cobre a panela) para suavizar os grãos, para que você só tenha que mexer a cada poucos minutos. Uma vez cozido, basta puxar a panela do fogão e mexer uma manteiga - embora se você goste de polenta brega, você pode ralar em uma grande agitação de queijo parmesão, ou pecorino e pimenta preta para queijo e pimenta preta vibrações.

Esta receita fácil faz uma polenta macia com uma textura semelhante aos grãos americanos. (De fato, a polenta, feita de farinha de milho grosseiramente moída, é essencialmente a mesma coisa que os grãos , mas feito com milho amarelo e não branco.) Faz um ótimo prato para qualquer principal italiano rico, como Caçador de frango ou isso Riff em Porchetta . Você também pode transformá-lo em um prato principal, adicionando uma carne ou vegetais Raguout - ou você pode superar a polenta parmesão com abobrinha assada , Marinara , ou Pesto . No entanto, você optar por usá -lo, esta receita cremosa de polenta certamente se tornará um item básico em sua cozinha.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 xícaras de água 1 colher de chá. Sal kosher 1 xícara de polenta (sem cozinha rápida) ou farinha de milho amarela (5 onças) 2 colheres de sopa. manteiga sem sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga água e sal para ferver em uma panela pesada de 3 litros e adicione a polenta em um riacho fino, mexendo. Cozinhe em fogo moderado, mexendo, 2 minutos. Reduza o fogo para baixo e tampe a panela e, em seguida, cozinhe a ferver, mexendo com uma colher de mão longa por 1 minuto após a cada 10 minutos de cozimento, 45 minutos no total. Retire do fogo e misture a manteiga até incorporar.

    Etapa 2

    Sirva a polenta quente.

    Faça adiante: A polenta cozida pode ser reservada por até 20 minutos, coberta, antes de começar a se firmar. Se você tiver sobras, espalhe -as em um prato de caçarola e leve à geladeira durante a noite, para que elas se solidifiquem em um bolo firme; Corte a laje solidificada para fazer um crocante Polenta frita aperitivo ou Polenta grelhada Bolos no final da semana.

    Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa na edição de janeiro de 2007 de 'Gourmet'. Vá por dia para mais de nossos favoritos de comida caseira →