Carne de porco assada ao estilo de porchetta

Tradicionalmente, a Porchetta é feita com um porco inteiro, fortemente temperado com alho e ervas e assado lentamente até que seja macia. Este prato italiano é básico em grandes eventos em todo o país, embora a Porchetta seja da parte central da Itália. Tão delicioso (e impressionante) quanto para servir um porco inteiro, não é realmente prático para muitos cozinheiros caseiros - embora mais energia para você se você o administrar!

Digite esta receita de porchetta muito mais simples. Enquanto outras tomadas de porchetta geralmente apresentam rico barriga de porco (mais temperamental), lombo de porco (muito magro) ou lombo de porco (idem), este usa um ombro de carne de porco com orçamento para todo o sabor do original, em um formato que é significativamente mais fácil de lidar. Certifique -se de que o ombro de porco desossado que você compra tenha uma camada de gordura por cima; Esta não é a hora ou o lugar para ficar sem.

Esta receita não leva muito tempo de preparação, mas você não quer pular nada. Tostar as sementes de erva -doce, por exemplo, traz o máximo de sabor desse tempero aromático. Se você não tiver um moedor de especiarias, pode usar um argamassa e um pilão ou um moedor de café - certifique -se de limpá -lo completamente antes e depois de usá -lo. A marinada durante a noite permite tempo para o sal trabalhar sua mágica neste assado de porco, temperando -o de fora. O molho, feito das pinças, aproveita cada último sabor.

Sirva o produto final, como na Itália, em sanduíches de porchetta, ou faça com que pareça mais um prato principal, empilhando -o em polenta cremosa ou oferecendo -o com batatas assadas. Essa variação no clássico italiano fará muitas sobras, o que é uma boa notícia, de fato.

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas, mais descanso e marinada durante a noite

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Brinde 2 colheres de sopa. sementes de erva -doce Em uma frigideira pequena seca em fogo médio-alto, jogando com frequência, até ficar perfumado e ligeiramente escuro, cerca de 4 minutos. Transfira a erva -doce para o moinho de especiarias ou a argamassa e o pilão e deixe esfriar. Adicionar 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 2 colher de chá. Pimentão preto , e 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados ; moer grosseiramente.

   Etapa 2

   Lugar Um 5½ a 6 lb. ombro de porco sem pele e desossado (Boston Butt), excesso de gordura aparada , em uma assadeira de 13x9 '. Esfregue a carne de porco com 6 cravo grande de alho, finamente picado , depois cubra com a mistura de especiarias, dando um tapinha para aderir. Cubra a carne de porco livremente com papel de cera e leve 12 horas.

   Etapa 3

   Pré -aqueça o forno a 450 °. Cubra uma grande assadeira com aro com azeite extra-virgem . Descubra carne de porco e transferência, gordura para cima, para assar; regue com 2 colheres de sopa. óleo extra-virgem . Porco assado 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 300 ° e continue a assar a carne de porco até ficar muito macia e um termômetro de leitura instantânea inserida nos registros mais grossos de 190 °, 3-3 ½ horas a mais. Transfira cuidadosamente a carne de porco para uma tábua e deixe descansar de 15 a 30 minutos; Reserve assadeira.

   Etapa 4

   Enquanto a carne de porco estiver descansando, despeje sucos da assadeira reservada em um vidro medidor à prova de calor; Usando uma colher, desvie a gordura de cima. Coloque a assadeira em 2 queimadores e despeje 1 xícara de vinho branco seco e ½ xícara de caldo de galinha de baixo sódio . Deixe ferver em fogo médio-alto, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau. Cozinhe, mexendo frequentemente, até a mistura ser reduzida para ¾ de xícara, cerca de 4 minutos. Adicione sucos de panela e misture a mistura. Despeje o molho da panela em uma tigela pequena (o molho será fino).

   Etapa 5

   Fina a carne de porco contra o grão. Sirva com molho de panela ao lado.