Image may contain Food and Pasta Rigatoni com picaDitte Isager

Qualquer massa curta e tubular funcionará com este rano carnudo. Usamos sedanini ('pequeno aipo') na capa, mas Rigatoni e Penne mais fáceis de encontrar também são ótimos.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

1 medium onion, quartered 1 carrot, peeled, cut into 1' pieces 1 celery stalk, cut into 1' pieces 4 garlic cloves 2 teaspoons fresh oregano leaves 1/4 teaspoons crushed red pepper flakes 1/2 cup coarsely chopped flat-leaf parsley, divided 1 28-ounce can whole peeled tomatoes 1/4 cup olive oil 1 pound hot or sweet Italian sausage, casings removed 1 quilate de porco moído sal kosher sal, pimenta recém -moída pimenta recém -moída 1 colher de sopa pasta de tomate 1 libra mezzi rigatoni ou Penne rigate 3/4 xícara de parmesão ralado ou grana padano e mais mais

Preparação

  1. Etapa 1

    Pulse a cebola, cenoura, aipo, alho, orégano, flocos de pimenta vermelha e 1/4 de xícara de salsa em um processador de alimentos até ficar bem picado; Transfira para uma tigela pequena e reserve. Purê tomates com sucos no processador; reserve.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio; Adicione a lingüiça e cozinhe, terminando com uma colher, até dourar, cerca de 4 minutos. Adicione a carne de porco moída, tempere com sal e pimenta e cozinhe, terminando com uma colher, até não mais rosa. Usando uma colher com fenda, transfira para um prato.

    Etapa 3

    Aumente o fogo para médio-alto. Adicione a mistura vegetal reservada aos gotas de maconha, tempere com sal e cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar, 8 a 10 minutos.

    Etapa 4

    Mexa a pasta de tomate e 1 xícara de água em uma tigela pequena; adicione ao pote. Cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até o líquido quase evaporado, por 6-8 minutos.

    Etapa 5

    Adicione a carne e o purê de tomate reservados e 1 xícara de água. Deixe ferver. Reduzir o fogo; Cozinhe, adicionando mais água conforme necessário para manter a carne quase submersa, até que a carne fique macia, cerca de 4 horas. Tempere com sal. Faça adiante: Ragù pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal. Cubra e relaxe ou congele por até 2 meses. Reaqueça antes de continuar.

    Etapa 6

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão.

    Etapa 7

    Adicione macarrão e 1/2 xícara de líquido de cozimento de macarrão ao molho; Mexa para cobrir. Misture 3/4 de xícara de parmesão e restante 1/4 de xícara de salsa. Aumente o fogo para médio e continue mexendo, adicionando mais líquido de cozimento de macarrão, conforme necessário, até que o molho revestem o macarrão. Divida entre tigelas; Cubra com mais parmesão.