Pesto

Todos devem ter uma ótima receita de pesto de manjericão à mão durante a temporada, quando o manjericão fresco ultrapassa o jardim e corre solta no mercado dos agricultores. O pesto é tradicionalmente feito em um argamassa e pilão - seu nome é derivado do verbo italiano festa, Significado para bater. Aqui, um processador de alimentos é seu amigo e cria um trabalho mais rápido. Esta receita fácil é clássica em termos de ingredientes: pinhões, parmesão e alho. Se você estiver disposto a seguir um pouco de fora do curso, poderá substituir outra coisa verde (como Rúcula ou coentro ) para as folhas de manjericão fresco; caju, pistácios ou nozes para os pinhões; ou um queijo duro diferente, como Pecorino, para o Parm.

Adoramos usar o pesto como um condimento para o topo sopa e pizza . Um lote faz duas vezes o trabalho nesta receita para coxas de frango fritas como uma marinada dupla e molho de mergulhar. Combine -o com qualquer macarrão que você tiver em mãos para massas imbatíveis de pesto. Ou use -o como uma adição verdejante para tantas outras receitas de jantar.

Armazene o molho de pesto na geladeira em um recipiente hermético por até uma semana, ou congele pesto, repartido em bandejas de cubo de gelo e, em seguida, transfira para uma bolsa de freezer por até seis meses.

Nota do editor: Esta receita foi atualizada para refletir que o sal kosher deve ser usado. Se estiver usando sal de tabela, use metade da quantidade especificada.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 1⅓ xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Com o processador de alimentos funcionando, solte o alho e pique finamente. Pare o motor e adicione nozes, queijo, sal, pimenta e manjericão e depois processe até ficar bem picado. Com o motor funcionando, adicione óleo, misturando até incorporar.
   
   Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de setembro de 2002 de 'Gourmet' e apareceu pela primeira vez na Epicurious em agosto de 2004.