Cravo e canela são duas especiarias básicas que todo padeiro doméstico deve manter à mão. Eles são ingredientes versáteis e importantes em muitos pratos doces e salgados. Se você estiver tentando decidir entre eles para um aplicativo específico, as perguntas abaixo devem fornecer informações sobre as qualidades de cada especiarias. Vamos comparar o cravo e a canela neste confronto de Spiceography.
Índice
- Como os cravos diferem da canela?
- Você pode usar o cravo como substituto da canela (e vice -versa?)
- Quando você deve usar dentes e quando você deve usar canela?
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Como os cravos diferem da canela?
Cravo e canela têm origens diferentes. Os cravos são das Molucas na Indonésia, onde são colhidas da árvore de Syzygium aromaticum, que fica na família Myrtle. Os cravo são os botões de flores fechados da árvore que estão secos. A canela é a casca de árvores no gênero Cinnamomum, principalmente Cinnamomum Verum e Cinnamomum Cassia. Cinnamomum Verum é chamado de canela Ceilão ou canela verdadeira, mas a variedade Cassia é a mais comum. As árvores de Cinnamomum Verum são nativas da Índia e partes da região ao seu redor; Cinnamomum Cassia é nativo da China.
Cravo
Canela
Cravo and cinnamon look nothing alike. Whole cloves resemble short nails — they are tiny dark brown spheres consisting of the unopened petals of the flower bud connected to a calyx. When cloves are ground to a powder, they have a color similar to that of dark-roast coffee. Canela inteira é vendido como palitos de canela que consistem em tiras enroladas da casca interna das árvores de canela. Com Canela do Ceilão , a casca é mais fina e mais papel com uma cor marrom pálida opaca; Cassia Cinnamon tem uma casca mais espessa e um tom de laranja mais profundo.
Cravo e canela têm pouco no sabor comum. Cravo Tenha uma pungência quente e amarga Isso vem do composto chamado Eugenol. O eugenol dá ao cravo seu sabor e desempenha um papel nos perfis de sabor das folhas de pimenta e louro, os quais compartilham algumas das mesmas notas com o cravo. O sabor de Clove é a cânfora e pinheiro com elementos de eucalipto.
Os diferentes tipos de canela recebem as partes distintas de seu perfil de sabor de seu óleo essencial chamado Cinnamaldeído. Tanto o Ceilão Cinnamon quanto a Cassia Cinnamon têm um sabor doce e picante acompanhado por uma nota amadeirada. Diz -se que o Ceilão Cinnamon tem notas cítricas resinosas, enquanto a Cassia Cinnamon é mais doce, mais quente e mais amadeirada.
Você pode usar o cravo como substituto da canela (e vice -versa?)
Cravo will not make a good cinnamon substitute. The clove flavor is very different from that of cinnamon in that it is not as sweet. Recipes that require cinnamon will be missing its distinctive sweetness if you replace it with cloves. You may be able to get away with combining clove with a sweeter spice like nutmeg to replace cinnamon but the resulting flavor will still be very different from cinnamon.
Canela will not make a good clove substitute because it is too sweet and lacks clove’s bitter, pungent qualities. Replacing cloves with cinnamon in a spice blend won’t ruin the flavor profile but will make it much sweeter than it was before.
Quando você deve usar dentes e quando você deve usar canela?
Use cravo quando precisar da ligeira amargura e intensas qualidades de cravo -cravo. Por exemplo, dentes inteiros são usados para estudar presuntos inteiros, porque o sabor pode ajudar a cortar a gordura de revestimento na boca. Você também pode moer seus dentes para adicioná-los a uma mistura chinesa de cinco especiarias ou para fazer sua própria mistura de especiarias de torta de abóbora. Os cravo também são bons em vinho quente e lattes masala chai.
Use a canela como o tempero principal em rolos de canela e polvilhe -o em sua aveia. A canela também é um ingrediente -chave para biscoitos, torradas francesas e churros.
