Cravos do solo e cravo inteiro obviamente têm muito em comum. Cravo inteiro são os brotos secos da planta de Syzygium aromaticum Antes de serem em pó. Eles têm o mesmo perfil de sabor, mas o ato de moer os brotos em pó altera drasticamente as propriedades do tempero. Abaixo, veremos como os dentes do solo diferem dos dentes integrais e de como isso afeta as maneiras pelas quais você usa cada um.
Como os dentes de terra diferem dos dentes integrais?
Como qualquer tempero aromático, o ato de moer aumenta muito a área da superfície. Como as especiarias recebem seus sabores de compostos voláteis, o aumento da área de superfície significa que esses compostos evaporam mais rapidamente e farão com que o tempero perca seu sabor. Em outras palavras, os dentes de moer diminuem drasticamente sua vida útil; Os dentes do solo perderão o sabor mais rápido que os dentes integrais.
O lado positivo de moer seus dentes é que levará menos tempo para os sabores se infundirem em pratos se você usar dentes de pó logo após moer. Os mesmos processos que permitem que os óleos voláteis evaporam no ar também permitem que os sabores sejam liberados em comida mais rapidamente. Para dar sabor a um prato com cravo inteiro, você precisará cozinhá -lo por mais tempo mais do que os dentes do solo.
Os dentes de terra são mais versáteis do que os dentes inteiros, pois você pode adicioná -los à comida sem etapas adicionais. Apenas polvilhe -os para obter seu sabor. Cravos inteiros são um pouco limitados na maneira como você pode usá -los. Não apenas o prato precisará de um tempo de cozimento prolongado para que o sabor seja liberado, mas você também precisará remover os dentes de cravo antes de servir a comida. Os cravo são desagradáveis de morder e apresentam um risco de asfixia.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Os dentes de solo e os dentes inteiros têm o mesmo sabor, por isso são os melhores substitutos possíveis um para o outro. No entanto, eles não são substitutos perfeitos. Considere o fato de que os dentes de terra não fornecerão o mesmo apelo visual em pratos.
Cravos inteiros são visualmente atraentes quando cravejados em presunto, cebola e outros itens alimentares. Da mesma forma, alguns pratos indianos exigem que os dentes inteiros sejam temperados em óleo com outras especiarias e que o óleo usado para dar sabor a outros pratos. Você não pode usar dentes moídos no lugar de dentes inteiros nesses pratos, pois queimará muito rapidamente.
Dito isto, você pode usar dentes moídos no lugar de cravo inteiro em ensopados e outros pratos refogados. Por ser um tempero moído, você não precisa de um bouquet Garni como faz para cravo inteiro e adicionaria -o mais tarde no tempo de cozimento.
Substituir cravo do solo por cravo inteiro é fácil, pois tudo o que você precisa fazer é triturá -lo. Se você não tiver um moedor de especiarias ou argamassa e pilão, coloque alguns cravo em uma toalha de cozinha e esmagá -los com a extremidade de uma alça de faca. Geralmente é possível deixá -los bem o suficiente com esse método para fazer um substituto decente do cravo do solo.
Quando você deve usar dentes de terra e quando você deve usar dentes inteiros?
De um modo geral, você deve usar dentes moídos em pratos com tempos de cozimento mais curtos. Use cravo inteiro em pratos que serão cozidos por mais tempo ou onde o apelo visual de cravo inteiro é mais importante.
