Em 2023, pedimos coquetéis de café que não estavam Espresso Martinis e tomou um gole em um deliciosamente desequilibrado destilado com sabor de queijo nacho. Visitamos a sala de Koji de um fabricante americano de saquê e caçamos para garrafas de Chartreuse . De alta a baixa e em qualquer lugar, aqui estão as melhores tendências de bebidas que vimos em 2023 e o que elas significam para bebidas no ano novo.
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O saquê está finalmente tendo seu momento nos EUA
O Brooklyn Kura mudou -se para uma instalação de produção maior este ano.
Ramon Frias
Saike Industrial - o material de quentes e bombas de saquê - nunca realmente pegadas nos EUA, mas estamos entrando em uma nova era de apreciação de saquê artesanal com importações de garrafas experimentais , Método dos Sparklers no estilo Champenoise , e Namanamas não pasteurizados . Acrescente a isso um número crescente de cervejarias americanas de Honolulu para Hot Springs, Arkansas . O saquê infundido que desafia a categoria está sendo enlatado por Los Angeles Sawels é importante e engarrafado em Arizona pelo amor de Deus em minúsculo Holbrook (população 4.842).
Este ano, Brooklyn mudou-se para uma instalação de produção de 20.000 pés quadrados para levar sua distribuição nacional. Courtney Kaplan ganhou um prêmio de James Beard de 2023 por seu programa de saque em Caminho em Los Angeles enquanto Explorando o mundo do saquê artesanal japonês paraok parap honors in the book category. As if para put a stamp on sake’s ascent, Dassai , O maior produtor de saquê do Japão, abriu recentemente uma cervejaria no Hudson Valley, em Nova York.
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Espresso Martinis Share the Spotlight
O Coiotito, do Little Coyote.
Cortesia de Little Coyote
Ame -os ou odeie -os, o café expresso Martinis não vai a lugar nenhum - e sua ascensão garantiu o lugar do café atrás do bar. Jeffrey Morganthaler Tempo padrão do Pacífico , nosso Melhor bar novo de 2023 , tem uma seção de menu dedicada a boas bebidas de café, que incluem um Café irlandês Projetado para ser o melhor do mundo e (você adivinhou) um martini de café expresso.
Os profissionais de bebidas da América não estão limitando seus repertórios a números de café expresso-vodka abalados. Em recém -inaugurado Pequeno coiote Em Chattanooga, o gerente do Tennessee, Garth Poe, derrama o coiotito com creme de cacau com infusão de especiarias, licor de café mexicano, mole bitters, xarope de turbino e sal. Em Savannah, na Geórgia Sociedade Savoy , a equipe incorpora café em três coquetéis, incluindo um Miami Vice variação e o amargo, brilhante e tropical Ipanema com tequila, maracujá, coco, hortelã e bebida fria. E em mudar No Brooklyn, Nova York, o gerente Bobby Murphy está apostando que o Carajillo, feito com café expresso e Licor 43 , será a bebida do ano de 2024.
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As comportas de colaboração da marca abriram
Cortesia de empírico
Não há escassez de colaborações da marca de bebidas alcoólicas, de um Masmorras e Game of Thrones -Memeado Johnnie Walker para Cardi B Whipshots . Mas uma nova safra de colaboração não está ligada à celebridade - elas são ancoradas por alguns dos alimentos favoritos da América. George Dickel pode ter disparado o primeiro tiro com seu Whisky de Tabasco Barrel , e 2021 gave the world Arby’s curly fry vodka e Lay’s potapara chip vodka.
Este ano? O azeite de graça famoso da Internet fez uma parceria com a Aura Bora para fazer um enlatado N/A Olive Oil Martini . E este mês, o empírico de Copenhague e Brooklyn lançou um Dorito destilado com um aroma distinto de milho e queijo nacho; Ele esgotou em seis horas. Embora eles sejam certamente um significante embriagado de capitalismo em estágio avançado, essas colaborações também são muito divertidas. Só esperamos que o Cool Ranch seja o próximo.
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Tepache teve sua estréia no mercado de massa
Coronel criativos
De um boom em andamento em andamento para os espíritos a Micheladas , A cultura do consumo mexicano continuou a influenciar os menus dos EUA dos EUA, por isso era apenas uma questão de tempo até que Tepache decolasse.
No México, os vendedores ambulantes vendem tepache em sacos plásticos com palha e, nos últimos anos, os barmen dos EUA adotaram a bebida pré-colombiana e levemente alcoólatra em seus programas de coquetéis. Feito com casca de abacaxi, piloncillo, especiarias e água, o tesouro fica no centro de um diagrama Zeitgeisty Venn: é sem desperdício, baixo aBV e cheio de probióticos bons para você.
Agora, a bebida levemente fermentada está encontrando sua base de varejo. Neste outono, Tempero Introduziu um tepache engarrafado, feito no estado costeiro de Nayarit, que possui um ABV mais alto (7%) do que a mais tradicional tepache. Rua Enquanto isso, lançou uma linha enlatada com sabores, incluindo lima de toranja e jalapeño de melancia. Sim, é simples o suficiente para Faça um lote em casa , mas essas linhas prontas ajudarão a introduzir o Tepache a um público americano sedento.
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O hugo spritz assumiu o drinktok
Tiktok dá, e como o Shirley sujo Sabe agora, isso se afasta. Este ano, o Hugo Spritz disparado em popularidade na plataforma, onde atualmente tem mais do que 25 milhões de visualizações , causando diversos publicações para name it the drink of the summer. It’s easy para see why: Unfussy, inoffensive, e entirely refreshing, the low-ABV cocktail combines prosecco, elderflower liqueur St-Germain, soda water, a mint sprig, e a lemon wheel.
Enquanto o Hugo Spritz é certamente delicioso, presumimos que outro brilho forçará a nossa consciência no próximo ano, graças a um impulso do algoritmo Tiktok. Para que os bebedores, existem muitas maneiras excelentes de usar o último de seu St-Germain .
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Os programas de bares estão construindo uma cultura de coquetéis do sudeste asiática
O Bangkok Supper Club serve um soco de leite clarificado com molho de peixe e caldo de repolho Napa.
Evan Sung
Se você tomou um gole de um Negroni com infusão de Pandan Ultimamente, você pode agradecer a uma lista de programas progressistas do sudeste asiático. Ao contrário de bartending japonês, que tende a se concentrar em bebidas clássicas e técnicas obsessivas, esses bares tailandeses, filipinos, vietnamitas e taiwanos estão apresentando bebedores a um novo vocabulário de sabor de coquetel.
No recém -chegado da cidade de Nova York Bangkok Supper Club , a equipe serve um soco de leite esclarecido com molho de peixe e caldo de repolho Napa. O menu do bar em Puma Yu's Em Atenas, a Geórgia borrifa em Calamansi, Makrut Lime, Lemongrass e chá tailandês. Seattle's PST Serve Jameson chutes de Pho-Washed e um Bittermelon Martini. No Brooklyn's O que é Enquanto isso, um soco de leite de soja é colocado em camadas com shochu de capim -limão, crisântemo, ginseng e sementes de lótus. E o gafanhoto em Magna Em Portland, Oregon, ostenta um tom roxo vibrante, graças a um licor de creme de coco na casa - anunciando à primeira vista sua influência filipina.
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Martinis ainda são grandes, mas espere um retorno aos clássicos
Na Tigre, os martinis são oferecidos de acordo com especificações espirituais para vermouth, como 4: 1.
Eric Medsker
Quando a lenda do bar Dale Degroff Tem dificuldade em pedir um martini , o que o resto do público está fazendo? No recrutado Tigre Na cidade de Nova York, William Elliott propõe uma alternativa a vaga, termos não quantificáveis Como molhado, extra seco e imundo. Em vez disso, os hóspedes pedem martinis por proporção de gin ou vodka e vermute: 4: 1, 8: 1, 12: 1, 16: 1 e 1: 0. O cardápio, diz ele, recua contra todos os martinis solteiros que, embora deliciosos, confundem a categoria de bebidas desde que decolou alguns anos atrás.
Os riffs de Martini não vão devagar tão cedo (mesmo Elliott serve uma vaca esfumaçada Martini de cigarro ), mas à medida que nossa paixão coletiva com o coquetel minimalista se desenvolve em um relacionamento de longo prazo, suspeitamos que os barmen se concentrarão mais no ofício-pense espíritos congelantes , Gins de mistura , e tinkering with vermute tipos. Os hóspedes conhecerão suas especificações preferidas, e os melhores bares terão algo a dizer sobre os martinis em um sussurro e não em um grito.
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Nosso caso de amor com Seltzer (e todas as bebidas borbulhantes) continua a crescer
A Garra Branca lançará seus Seltzers à prova de zero em janeiro de 2024.
Cortesia de garra branca
Estamos vivendo em tempos de pico de Seltzer - ou pelo menos um mercado saturado em bebidas crocantes, com gás e refrescantes. O que começou como uma grande queda por Hard Seltzer evoluiu para um caso poliamoroso com refrigerantes de ponta , Spritzes não alcoólicos , Sparklers Adaptogênicos , pular água efervescente , Seltzers de fruto-fruto , e bolhas probióticas .
Marcas de água com gás como Topo Chico e Spindrift responderam ao burburinho estreando seltzers. No extremo oposto do espectro ABV, a grande marca White Claw anunciou que faria um Versão não alcoólica de seu duro Seltzer, que começará a ser lançado no início de janeiro de 2024, e Ghia Os spritzes não alcoólicos complexos e complexos são vendidos agora na Target e CVS. Com mais americanos optando por beber menos álcool, a categoria em constante expansão de bebidas brilhantes sem dúvida continuará a crescer.
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Tequila sem aditivo é a nova agave 100%
O Tequila Matchmaker lista mais de 100 tequilas sem aditivos, incluindo lágrimas de Llorona.
Cortesia de sabor tequila
Por lei, os produtores de tequila podem incluir aditivos de até 1%, como glicerina e extrato de carvalho em seu produto, sem divulgá -lo, se deve a obter consistência ou criar um perfil de sabor mais suave ou mais envelhecido. Isso significa que até tequilas rotuladas 100% de agave, por muito tempo o padrão de pureza, podem conter uma pequena quantidade de aditivos.
Mas agora, como A popularidade da tequila cresceu e celebrity tequilas gain market share, consumers e producers alike have expressed interest in additive-free tequila, in part thanks para the work of Grover e Scarlet Sanschagrin. Since 2020, the couple, who hold catador (O equivalente a tequila de um sommelier) Certificação, certificou mais de 100 destilarias e marcas livres aditivas, todas compartilhadas por meio de seus Matchmaker tequila App.
O trabalho deles não passou despercebido pelo mega produtor Patrón, que lançou um certificado vedação livre de aditivos No início deste ano, endossado pelo Consejo regular Del Tequila (CRT). Enquanto você pode ver mais produtores divulgando sua tequila como sem aditivo, o rótulo é Apenas o começo da conversa sobre qualidade quando se trata de espíritos de agave.
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O que não estamos bebendo: Chartreuse
A princípio, os barmen culparam a cadeia de suprimentos por um estoque WAN de Chartreuse , o licor de ervas feito por monges carthusianos nos Alpes franceses desde o século XVII. Mas, em janeiro, os monges emitiram uma carta explicando que haviam terminado a produção, apesar de uma crescente demanda global pelo licor. Eles só faziam o suficiente para apoiar sua ordem, lembrando o mundo dos bares que, exatamente, servem (dica: não é a indústria de bebidas alcoólicas). Chartreuse ainda não é uma espécie ameaçada de extinção, e Alguns fãs de longa data do barman ainda tem uma alocação pesada. Mas todo mundo? É hora de estocar suas barras de trás com Chartreuse alternatives .
