Bom, é como o proprietário/barman Jeffrey Morgenthaler descreve a assinatura Bloody Mary e outras bebidas no Pacific Standard, seu novo bar, que foi inaugurado em Portland, Oregon, em junho de 2022, no saguão do Kex Hotel.
Morgenthaler não é estranho para bares de hotéis. Ele era o proprietário de longa data de Clyde Common no Ace Hotel, de 2009 até a pandemia fechou o bar. Hoje, ele está executando o Pacific Standard, um conceito durante todo o dia que ele chama de nossa carta de amor para a costa oeste e o lobby do hotel bebendo.
Tariq @SipSensei
Quando os proprietários do Boutique Kex Hotel da Islândia se aproximaram de Morgenthaler sobre a criação de um bar para o posto avançado de Portland, sua primeira ligação foi para Benjamin Amberg, ex -gerente de bar da Clyde Common e agora gerente de negócios da Pacific Standard. Os dois começaram a construir um novo conceito que eles descrevem como um bar grande, alto, divertido e ocupado.
Hoje, o Pacific Standard se espalha por todo o lobby do hotel. É do tamanho de um quarteirão da cidade, estima Morgenthaler e tem a capacidade de acomodar um máximo de 460 pessoas. Morgenthaler se inclinou em seu diploma universitário em design de interiores para criar um espaço amadeirado e quente, com muita luz incandescente. A peça central é uma barra oval com 25 bancos e espaço para três poços de bar, enquanto mesas de cafés e sofás de couro oferecem muito espaço para relaxar. Um bar na cobertura, o Sunset Room, também abriu este ano como seu próprio conceito, com um menu separado de alimentos e bebidas.
O local é destinado a um espaço de coleta de bares e comunidades durante todo o dia, embora as horas de operação sejam atualmente 15h. à meia -noite (a parte diurna ainda está por vir, diz Morgenthaler). O cardápio se concentra no que Morgenthaler chama de bebidas do lobby do hotel, o que significa bebidas versáteis o suficiente para serem apreciadas o tempo todo do dia.
As bebidas não estão presas em um gênero, diz ele.
Receita azeda de frutas de pedra do Pacific Standard 18 classificações As ofertas incluem versões inteligentes de clássicos como cafés irlandeses e Espresso Martinis . Portland é uma cidade de café que realmente queríamos colocar muito café lá em cima, diz Morgenthaler. O destaque do bar da barra durante todo o dia, Bloody Mary também deve ser consumida além do brunch.
Criando que Bloody Mary foi uma jornada, lembra Morgenthaler. Ele não é fã das versões tradicionais da bebida, achando -as muito pesadas. É como beber um marinara, diz ele.
Josh Chang @pdxploration
Para construir uma Bloody Mary, mais leve e apetitosa, que funcionaria como um Apero da noite, ele o reenginou para conter menos suco de tomate, misturando-o com vodka, bem como ácido cítrico, suco de limão e uma mensagem para ampliar a acidez e umami. Isso acabou sendo a chave, substituindo algumas das qualidades do suco de tomate por coisas que o emprestam e um pouco de sabor, diz Morgenthaler. Esta versão, ele dá um tapa.
E esqueça as guarnições luxuosas que estão se esforçando tanto para se tornar viral. Em vez disso, ele optou por uma borda de vidro de sal e pimenta discreta, além de uma cunha e picles de limão.
Como veterano de bares de hotéis movimentados, Morgenthaler também sabia o valor de obter bebidas nas mãos rapidamente. Entre no Tanqueray Gimlet pré-gargalhado, servido na geladeira. Tem sido particularmente popular durante o happy hour, quando um saque de três onças divertido está disponível, ao preço de US $ 6 acessíveis.
Bebidas de baixo e sem álcool também fazem parte da mistura, e Morgenthaler fez questão de mostrar essas ofertas antecipadamente. Sentimos que essas seções são [também] muitas vezes relegadas ao fundo do menu ou à seção das crianças, diz ele.
Sempre opinativo, Morgenthaler zomba de bebidas modernas e exageradas criadas claramente com as mídias sociais em mente. É tão insano agora, ele diz. Você bebe da cabeça de uma boneca, [ou] uma bolsa IV. Em vez disso, o Pacific Standard prefere se concentrar em bebidas sérias que não estão se esforçando tanto.
É um fracasso de um bar quando todos estão sentados cheirando suas bebidas e tirando fotos deles, diz ele. Eu não preciso de pessoas pensando nas bebidas, eu preciso delas desfrutando eles.
Além do Kex Lobby Bar, um segundo local do Pacific Standard foi aberto em Salem, a capital do estado, no início deste ano. Olhando para o futuro, Morgenthaler espera adicionar postos avançados. Mais bares significam bebidas melhores em mais mãos, diz ele.
