Dukes Martini

Os bares do hotel têm sido um viveiro de criação para alguns dos coquetéis clássicos mais prestigiados do mundo, do Tuxedo No. 2 para o Quadrado velho , Waldorf , Hanky ​​Panky e o Singapura Sling . E enquanto as origens do Martini original são um pouco obscuras (embora algumas teorias apontem para o bar no Knickerbocker Hotel), uma variação atualizada de Dukes London, que estreou na década de 1980, ganhou renome por conta própria.

Criado por Salvatore Calabrese, que dirigiu o programa no Dukes Bar na época, o Dukes Martini também é conhecido como Martini direto. Calabrese disse que a bebida se originou com o escritor de viagens Stanton Delaplane (frequentemente creditado por introduzir o Café irlandês para o U.S.), a patron of the bar who regularly requested a very dry, very cold Martini.

A chave do coquetel é a sua preparação. Como as bebidas se mexiam o tempo suficiente para atingir a temperatura desejada foram consideradas muito diluídas para os gostos de Delaplane, e aqueles agitados menos eram insuficientemente frios o suficiente, Calabrese acabou colocando o gin e os copos em um freezer na noite anterior. Quando chegou a hora de servir seu cliente extremamente particular mais uma vez, uma pequena quantidade de vermute foi arrastada para o vidro congelado e coberto com gin gelado. Dizem que Delaplane chamou a bebida de melhor do mundo.

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Embora Calebrese tenha deixado Dukes em 1994, o Dukes Martini viveu e se tornou o material das lendas, e permaneceu um jogo de um programa de barra agora supervisionado pelo atual gerente do bar Alessandro Palazzi. Além de sua preparação única, o Dukes Martini é conhecido por sua apresentação no lado da mesa, utilizando carrinhos personalizados e uma porção generosa que contém mais de 4 onças de gin congelado.

À medida que a temperatura gelada silencia grande parte dos aromas do gin em um martini de Dukes, uma torção de limão é fortemente recomendada como decoração. Expressar os óleos da casca de limão por cima da bebida cria um nariz mais predominantemente cítrico do que encontrado na maioria dos martinis padrão.

Ingredientes

• 4 onças Gin

• 1/4 onça vermute seco

• Decore: Twist de limão

Passos

1. Armazene o gin em sua garrafa em um freezer durante a noite, além de servir copos, até que ambos estejam o mais frio possível.

2. Quando estiver pronto para servir, despeje vermute gelado no vidro congelado e gire até que o interior do vidro seja revestido.

3. Descarte qualquer vermute restante no vidro.

4. Despeje o gin diretamente no vidro.

5. Esprema a descasca de limão diretamente sobre a bebida, permitindo que os óleos expressem e cubra a parte superior da bebida.

6. Esfregue a casca de limão expressa ao redor da borda do copo e coloque na bebida para decorar.

O que torna um Dukes Martini diferente?

A preparação gelada e a falta de diluição do gelo são um coquetel com uma sensação muito mais viscosa, quase como leite em consistência. São necessários gim e vermute de alta qualidade para um martini ideal de Dukes-para permitir que os sabores penetrem no secador, níveis mais altos de álcool do gin e um vermute com caráter suficiente para ainda aparecer nas quantidades minuciosas usadas na bebida.

Quanta vermute está em um martini de Dukes?

Como um dos principais pontos de venda do Dukes Martini é sua rigidez, a bebida usa uma quantidade mínima de vermute. Palazzi recomenda simplesmente enxaguar o vidro ou agitar uma pequena quantidade de vermute até que ele revestir o interior do vidro antes de descartar qualquer líquido restante e, em seguida, adicionar o gin diretamente, sem mexer.