No papel, o martini parece simples: gim (ou vodka) e vermute, bem gelado e servido. Apesar de seus ingredientes mínimos, os bebedores de ambos os lados do bar discutirão sobre exatamente como construir o Martini perfeito .
A escolha do gin (ou vodka), bem como Opções de vidro são grandes contribuintes para o resultado final de um martini, mas muitos esquecem o papel crucial de vermute . O melhor vermute para um martini realmente depende do tipo de martini que você procura e qual o tamanho de um papel que você deseja que o vermute desempenhe em seu martini, diz George Kotsiras, gerente de barra da Bar167 em Charleston, Carolina do Sul.
Alguns vermelhos flertam melhor com gins botânicos, enquanto outros podem dominar uma vodka mais delicada. A maioria das pessoas se afasta ou se afasta completamente de Vermouth em seus martinis, diz Kotsiras.
A vermute é feita quando um vinho imóvel é aromatizado através da introdução de ervas, cascas, cítricos e outros ingredientes frequentemente proprietários. A mistura resultante é então fortificada com álcool adicional para fortalecer a prova e prolongar a vida útil. Alguns produtores ajustam a mistura final com uma pequena quantidade de açúcar.
Existem alguns regulamentos que os produtores devem seguir, principalmente na União Europeia. Uma erva da família Artemisia, incluindo estragão, madeira de minhoca, sagebrush ou mugwort, deve ser incluída. Os vermelhos também devem incluir um vinho mínimo de 75% e ter um ABV de 14,5 a 22%.
Com tanto espaço para mudar os perfis ou estilos de sabor, como você escolhe o vermute direito para o seu martini? Comece com doçura percebida-seca (luz, floral e ligeiramente temperada) ou vermute-blanc (vermes pálidos e semi-doce) geralmente são adequados para os martinis, enquanto os vermelhos doces jogam melhor em um Manhattan .
Consultamos barmen de todo o país para compartilhar seus vermelhos preferidos para usar em um martini. Experimente um desses vermelhos recomendados para emparelhar com seu gin ou vodka favorito para o seu próximo happy hour.
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Melhor Geral: Dolin Dry Vermouth de Chambery
Feito com uma base de uvas ugni blanc e um mínimo de 30 botânicos macerados, Dolin está disponível em todos os lugares e com o qual você não pode realmente dar errado.
É um vermute padrão sem pensar demais, diz Doug Heiar, diretor de bares da Momed Atwater Village em Los Angeles. Geralmente se mistura bem com tudo, não importa se você é uma pessoa de vodka ou gim. Ele observa, no entanto, que Dolin Dry combina particularmente bem com Londres gins de estilo seco. Os gins de estilo seco de Londres precisam de vermelhos maiores e mais ousados, diz ele.
Kotsiras concorda. Se você procura um gin martini clássico com London Dry Gin, estou sempre buscando Dolin, diz ele. É saboroso o suficiente e desempenha um ótimo papel de apoio ao deixar seu gin brilhar.
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Melhor para martinis salgados: Mancino seco
Um Gin Martini é um dos meus grandes amores, diz Christian Favier, gerente de bar da O comum em Charleston. Jogue uma cebola lá e eu estou no céu - pergunte ao meu cachorro, Gibson.
Ao procurar um vermute, Favier procura algo que fornecerá acidez suficiente para cortar um gin seco, [e] com herbáceas suficientes para me dar o chute saboroso de que preciso.
Este vermute italiano foi baseado inicialmente em uma receita do barman Giancarlo Mancino, que foi recrutado pela destilaria Piedmontese de Mancino para projetar um vermute composto especificamente para coquetéis. Ele começou com uma base de Trebbiano di Romagna, depois aromatizou o vinho branco com 19 botânicos, incluindo Sage, Marjoram, Oregano, Lemongur, Rose Dog, Pimento, noz -moscada e Orris Root. É ervas, nozes e hiper-aromáticas, e as notas um pouco salgadas equilibram a salmoura em um martini sujo.
A primeira vez que provei Mancino Secco, um vermute branco seco da Itália, foi uma revelação, diz Favier. Desde então, tem sido a única garrafa que chego uma e outra vez para um martini perfeitamente equilibrado. Molhado, seco, 50/50, você escolhe: Mancino Secco faz bem.
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Melhor para Martinis Wet: Yzaguirre Blanco
Na esquina oriental da Espanha, perto de Tarragona, Bodegas Yzaguirre tem se concentrado na produção de vermute desde 1884. Feito com quase 80 botânicos e especiarias e envelhecendo por um ano em barris de xerez, sua expressão de Blanco é aromática e veludo, com uma cor amarela profunda e sutis notas de coco.
Yzaguirre Blanco tem profundas notas doces de frutas de pedra, frutas cítricas frescas e uma herbácea de Minty-Earthy, que fica muito bem no meu martini favorito, o 50/50, diz Kotsiras. O Martini no estilo molhado Geralmente assusta a maioria das pessoas por causa da enorme quantidade de vermute ser usada. Mas ao combinar com um bom gim de força da marinha e bitters de laranja, a combinação é complexa e refrescante.
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Melhor Mundo Novo: Lo Fi Dry Vermouth
LO FI Dry Vermouth é uma adição mais recente e divertida ao arsenal de vermute seco, diz Adam Morgan, gerente de bares da Lembre -se de Nashville . Canalizando a produção de vinho da Califórnia e a energia, o vermute seco de Lo Fi é feito com uma mistura de uvas de Muscat Canelli e Chardonnay fortificadas com um espírito de uva neutra e aromatizado com raiz gentia e bitters de óleo de laranja. (Embora o rótulo diga seco, espere notas um pouco mais doces de sabugueiro, hortelã e pêra, e uma prova um pouco mais alta de 16,5% de abv.)
Com inúmeras notas de casca cítrica, amargura da raiz gentia e um toque subjacente da frutidade, esse vermute adiciona a quantidade certa de complexidade a um martini clássico que todos gostarão, diz Morgan. Costumo pegar esta garrafa se quiser adicionar um impulso de sabor com notas de especiarias mais brilhantes, porém sutis.
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Melhor para vodka martinis: noilly prat extra seco
O vermute francês extra seco de Noilly Prat é formulado especificamente para o mercado americano, onde os bebedores costumam preferir seus martinis seco. Para combinar, o vermute é uma iteração quase incolor e seca de osso do clássico Próbito, tornou um pouco mais leve em estilo e sem nenhum envelhecimento adicional de carvalho.
Noilly Prat é o que penso quando penso em vermute seco-Dry, floral, equilibrado e [com] apenas o suficiente daquele personagem de vinho para dar um soco, mesmo quando usado com moderação, diz Timothy Parker, diretor de bebidas para a bebida para Hospitalidade elétrica Em Atlanta.
Optar por isso em um Vodka Martini , que tende a precisar de um vermute feito com um toque mais leve para equilibrar as delicadas notas do Espírito.
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Melhor para 50/50 martinis: C. Comoz Blanc
Este produtor é um dos dois históricos produtores de Chambéry Vermouth, criados em 1856 por Jean-Pierre Comoz, que começou sua carreira em Dolin antes de iniciar sua própria casa. Enquanto diz respeito, a casa é creditada por inventar o estilo Blanc de Vermouth. Não é aí que a história termina - o vermute ganhou ainda mais a fama quando foi nomeado um ingrediente essencial na variação de martini de rum de Cuba, O presidente . A garrafa caiu em desuso e acabou sendo descontinuada até Dolin ressuscitar a marca em 2000.
Este é o meu vermouth absoluto, diz Parker. É redolente de frutas de pedra, mel e baunilha, embora não seja muito doce. É constante e único o suficiente para ser um jogador em uma variedade de aplicativos de martini, desde o 50/50 até o presidente do EL.
Procure esta garrafa se você apreciar um martini mais pesado de vermute. O martini 50-50 é o que me transformou na magia de Vermouth como um ingrediente substancial em coquetéis, diz Parker. A primeira vez que fiquei muito frio e devidamente armazenado vermute - coloque seu vermute na geladeira - fiquei viciado. Desde então, gostei de vermute e tônicos, Vermouth Spritzes, negro - A lista continua.
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Melhor espanhol: relâmpago blanco
Estou vendo este vermute basco em cada vez mais coquetéis e, por um bom motivo, diz Stephen Burgess, diretor de bares do New Orlean's Justine . É uma garrafa basca única, nascida de videiras cultivadas nas margens do norte da Espanha, que dá ao vermute uma acidez salgada característica. Esta marca é uma das únicas vermelhas do mundo feita com as uvas 100% Hondarrabi Zuri Txakoli, indígenas dessa região da Espanha. Adicione uma mistura de ervas e botânicos locais e o ácido brilha, dando um frescor nítido aos coquetéis.
Este estilo mais doce de Blanco Vermouth se equilibra com uma salinidade e mineralidade que apenas o vinho dessa região pode trazer para um vermute, diz Burgess. Uma pequena quantidade de tomximista Leva qualquer Gin Martini clássico a um novo nível, mas realmente brilha em um martini 50/50 com um gin com infusão de citron.
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Mais versátil: la quintinye extra seco
Doze botânicos compõem cada garrafa do vermute seco extra de La Quintinye, incluindo madeira de minhoca, laranja amarga, flores de videira, angelica, raiz de íris, cardamomo, noz -moscada, gengibre, cinchona, alcaçuz e amargo (cinzas amargas). O líquido resultante é embalado com floralidade e herbáceo, com alecrim, madeira de minhoca e notas cítricas azedas que evocam os perfis de sabor de um xerez Fino. Alcance -o em uma iteração mais salgada de martini.
Este é um dos primeiros vermelhos a serem produzidos usando Charentes Pineau , o que realmente o separa do rebanho de vermelhos disponíveis para a maioria dos clientes, diz Burgess. Sou um grande fã de usar o La Quintinye para fazer bebidas clássicas que apresentam vermute seco. Seu perfil de sabor elevado e produção exclusiva trazem refinamento moderno aos sabores clássicos de vermute seco. Este é o vermute que me lembra o que torna Vermouth tão agradável (e essencial) nos martinis e em outros clássicos.
