Luzes brilhantes por Ivy Mix incorpora um xarope feito com Rosé Cava.
O que você faz fazer com restos de vinho ? Você poderia evocá -lo em vinagre ou quebrar algumas frutas e especiarias e fazer uma multidão agradável sangria ou vinho quente .
Mas podemos apresentá -lo a xaropes de vinho? Combinando partes iguais de vinho e açúcar, esses xaropes sustentáveis adicionam camadas de sabor a borrifos e azedos. Em bares ou em casa, fazer xarope de vinho é uma ótima maneira de lidar com as garrafas mais antigas que não podem ser servidas novamente, especialmente o velho borbulhante, diz Ivy Mix, co-proprietária da Brooklyn's Lenda e co-fundador de Rack de velocidade . Em vez de derramar os últimos resíduos de uma garrafa borbulhante no ralo (o processo também funciona com vinhos vermelhos, brancos e laranja e xerez), ela acelera xaropes de vinho.
O primeiro passo é encontrar um vinho que desperte seu interesse, diz Anthony Escalante, o gerente do bar em Mansão Wrigley em Phoenix. Algo que possui perfis de sabor exclusivos ou acidez que você deseja concentrar e usar para adicionar complexidade a um coquetel.
Como usar xaropes de cerveja em suas bebidas
Artigo relacionado A partir daí, a receita é relativamente direta, pedindo partes iguais de vinho e adoçante e aquecimento para combinar. Chantal Tseng, o fundador de Coquetéis para os tempos do final E ex-gerente do bar e barman sênior do agora fechado Mockingbird Hill, em Washington, DC, reduz seu vinho com açúcar de cana, fervendo em fogo baixo. Você também pode adicionar outros elementos, como raspas de limão e laranja ou especiarias, diz ela. Apenas certifique -se de forçar os sólidos quando terminar.
A co-fundadora do Mix Speed Rack, Lynnette Marrero, diz, você quer ser gentil com a temperatura ao fazer xaropes de vinho. Você não quer caramelizar o vinho. Ela prefere cozinhar seus xaropes de vinho via sob um vácuo .
Com esses passos simples em mente, o método pode ser aplicado a quase qualquer categoria de vinho.
Bolhas e blancs
Quando se trata de xaropes de vinho, o Mix gosta de trabalhar com os últimos salpicos de garrafas abertas anteriormente. Eu particularmente adoro fazer xaropes com bolhas que ficaram achatadas - cava, champanhe, prosecco e assim por diante, embora eu tendesse em relação ao Cava e Champagnes. Ela salva o último trimestre de uma garrafa de bolhas, que normalmente seria descartada em Leyenda, e cozinha com mel de acácia crua para fazê -la Luzes brilhantes , um coquetel pedindo Sotol, Tequila e Verjus.
Marrero ressalta que você pode usar garrafas frescas de borbulhante também. Se você estiver trabalhando com borbulhante fresco, abra a garrafa e deixe descansar por uma hora para perder sua efervescência, diz ela. Ela faz seu xarope usando uma xícara de vinho e uma xícara de açúcar e diz que a mistura ficará na geladeira por até um mês.
Luzes brilhantes 5 classificações Escalante prefere trabalhar com vinhos ainda brancos, mas não os de carvalho. Em vez disso, ele gravita em vinhos com qualidades mais únicas: sabores robustos de frutas ou acidez brilhante (pense em Pinot Blanc, Xarel-Lo ou Grenache Blanc). Ele encontra a doçura do xarope amplificará esses perfis de sabor. Sendo fã de vinhos brancos, eu me inclino para meus favoritos pessoais ao fazer xaropes de vinho, diz ele. Eu amo sabores cítricos e tropicais, por isso gosto de fazer xaropes com vinhos que têm essas qualidades.
Sauvignon Blancs da Nova Zelândia provaram -se bem -sucedidos para ele. Eles tendem a se divertir sabores tropicais como maracujá ou goiaba, diz ele. Ele equilibra aquelas notas tropicais com uma pitada de sal em sua receita para evitar o xarope inclinado a sacarina excessivamente. Eu uso isso em quase qualquer variação de um Margarida ou to brighten up any variação de um spritz .
Rosa e laranjas
Marrero fez xaropes de vinho dos vinhos Rosé e Orange, bem como de Fino, Amontillado e Oloroso Sherries. Ela prefere usar os xaropes dos vinhos Rosé e Orange em Spritzes com espíritos à base de agave e Pisco.
Com xaropes feitos de vinhos laranja (ou contato com a pele), o processo de fermentação prolongado foi submetido ao vinho, contribui para um rico xarope texturizado. Pode ajudar a construir camadas de corpo dentro de um coquetel, mantendo a doçura no mínimo. Dependendo do comprimento da maceração das uvas, os xaropes de vinho da pele também podem adicionar uma qualidade salgada e umami a um coquetel.
Wassail 6 classificações Marrero ressalta que os xaropes feitos de Manzanilla e Fino acrescentam profundidade e uma pitada de salinidade quando combinados com espíritos brancos em Sours, enquanto os estilos mais doces de Amontillado ou Oloroso de Sherry Render Antiquado riffs.
Tseng usa um xarope de xerez oloroso para equilibrar as especiarias de uma vela tradicional . Ela faz a bebida quente e temperada e depois reduz as sobras para fazer um temperado Wassail Syrup , utilizando -o em um Bourbon baseado em citros azedo . Eu tento manter a regra de partes iguais quando as faço, diz ela. Reduzir o vinho ou a cerveja já se traduz em tornar a base mais doce. Quando a água e o álcool evaporam, o vinho fica mais doce, mesmo sem a adição de açúcar. Costumo começar adicionando meia xícara de açúcar, depois provei e adicione mais se precisar. Lembre -se, no que diz respeito à temperatura, sempre mantenha -a baixa e ferve no máximo. Tente evitar ferver a mistura para preservar as características do vinho.
Wassail Sour 6 classificações Vinhos vermelhos
Você também pode usar vinhos vermelhos em um xarope, mas esteja avisado de que esses tipos de vinho podem ser complicados de brincar. Tseng está feliz em trabalhar com vinhos que não são muito caros, mas têm um bom caráter de frutas - zinfandels, syrahs ou vermelhos de mesa espanhol, diz ela. Dito isto, ela acrescenta, é melhor evitar vinhos tânicos demais.
Quando Mix funciona com vinhos vermelhos maiores, ela normalmente opta pelo açúcar superfino como adoçante, mas também usou mel e até xarope de bordo em um xarope baseado em Malbec. Eu geralmente gosto de trazer à tona os sabores do próprio vinho, diz ela.
Enquanto Marrero é um jogo para usar qualquer vinho ou vinho restante que possa disparar, ela também diz que vinhos demais e vinhos tânicos podem ser difíceis de usar, especialmente ao adicionar calor. Com esses vinhos mastigáveis, adiciono um pouco de água à receita para equilibrar isso.
Ótimos usos para o vinho após o seu principal
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