Daze nebuloso, feito com xarope de cerveja nebuloso e criado por Ivy Mix. Gabi Porter
Os mundos de cerveja e coquetel tendem a orbitar em universos separados, raramente se encontrando fora de um dia de verão Shandy ou inspiração de ressaca Michelada . Mas xaropes de cerveja, xaropes saborosos feitos de cerveja e açúcar como em xarope simples , estão argumentando para os mundos que colidem.
Ali Adkins, diretor de bebidas da James-Beard nomeado O Stanley Em Charlotte, Carolina do Norte, concorda que os xaropes de cerveja podem fornecer uma ponte entre os mundos. Eles são uma ótima maneira de fazer com que um bebedor de cerveja se aventura no mundo dos coquetéis artesanais ', diz ela.
Tart Sours, IPAs Hoppy e Lagers fáceis podem ser retirados em uma variedade de xaropes. Xaropes de cerveja são ótimos para adicionar um grande toque de sabor de cerveja em pequenas doses e em bebidas que você não quer necessariamente ser uma bebida alta cheia de bolhas - pense Daiquiris ou até Antiquados , diz Ivy Mix, o co-fundador de Rack de velocidade e o co-proprietário de Lenda No Brooklyn, Nova York.
Peach Beer Julep 7 classificações Como Anthony Escalante, o gerente do bar em Mansão Wrigley Em Phoenix, diz, você pode utilizar os sabores muito específicos em diferentes estilos de cervejas para complementar um coquetel. Isso pode realmente diferenciar suas bebidas em termos de complexidade.
O Mix descobre que os xaropes de cerveja também são uma ótima maneira de reduzir o desperdício. Nos bares, eu gostava de fazer xaropes de cerveja de quando trocamos um barril e, no começo e no final, temos um pouco de desperdício que é um pouco velho e plano ou exagerado, diz ela. Mas abrir uma garrafa ou pode funcionar da mesma forma.
Escolha seus sabores
O mundo da cerveja é diverso. Então, qual bebida é a melhor? Todos e qualquer um, de acordo com esses barmen - trata -se de preferência pessoal.
Gosto de usar cervejas super saborosas no meu xarope, diz Mix, listando IPAs, azedas e goses tropicais como favoritos. Por outro lado, Adkins prefere carregadores, robustos e azedos. Eu sinto que os IPAs podem ser um pouco esmagadores '', diz ela. Sua receita preferida para um xarope à base de cerveja exige a combinação de duas latas de chocolate duplo com meia xícara de açúcar cru, uma colher de chá de extrato de cereja e meia colher de chá de extrato de baunilha, tornando uma bebida rica e decadente.
Co-fundador do rack de velocidade do mix e Call Group ' A diretora de bebidas Lynnette Marrero prefere IPAs, mas também trabalha com cervejas azedas e robustas ao fazer xaropes de cerveja. Em particular, ela usa xaropes robustos e porter em moda antiga, vira e bebe com ovo ou creme. Normalmente, uso um açúcar escuro como Demerara ou Muscovado para me inclinar nas notas de especiarias, diz ela. Para coquetéis que incorporam esses xaropes, eu costumo ficar longe do suco de limão e limão; Em vez disso, me inclino ainda mais nas notas de chocolate e café. Ela observa que esses sabores combinam muito bem com espíritos envelhecidos, como rum, uísque e tequila Añejo.
Escalante prefere trabalhar com cervejas azedas ao fazer um xarope de cerveja. Eu realmente gosto de ácido cítrico, provavelmente mais do que qualquer pessoa normal deveria, ele diz rindo. O favorito dele é um xarope azedo de pepino-rosêmio feito a partir de 10 Barrel Brewing Co. Cheping Sour Crush. Para fazê -lo, ele combina partes iguais de cerveja e açúcar, além de um raminho de alecrim, aquecimento e agitação até que o açúcar se dissolva.
Dicas dos profissionais
Embora os xaropes sejam relativamente fáceis de fazer, há algumas coisas a serem lembradas. Ou seja, diz misture, não ferva sua xarope, apenas aqueça o suficiente para derreter o açúcar e removê -lo rapidamente do fogo.
Escalante concorda, dizendo que, da mesma maneira que você faria qualquer outro tipo de xarope, a única coisa que você deseja ter certeza é que, ao aquecer os ingredientes, fazer isso em fogo baixo e tentar não-whisk, ou então o O resultado pode parecer mais um experimento científico da escola primária. Ele recomenda começar com uma proporção uniforme e um. Então comece a construir sua própria receita com base no resultado, diz ele. Tente modificar os perfis de sabor usando diferentes tipos de agentes de açúcar ou adoçante, ou dê um passo adiante e tente usar frutas frescas, legumes ou ervas. As possibilidades são infinitas.
Azedo shandy 6 classificações Antes de fazer o xarope, Marrero recomenda quebrar a cerveja e deixá -la descansar por um tempo. O problema com um xarope de cerveja é que você está lidando com espuma e carbonatação, que não reagem bem ao calor, diz ela. Normalmente, abro a cerveja e deixo ficar achatada antes de trabalhar com aquecê -la para fazer um xarope. Porteiros e robustos, e cervejas menos voláteis, são mais fáceis de trabalhar. Ela também teve sucesso em fazer os xaropes via sob um vácuo e baixas temperaturas.
Depois de dominar esses detalhes, as possibilidades são vastas. Marrero gosta de usar seu xarope IPA em um Julep com pêssegos e bourbon , enquanto sua calda de cerveja azeda acrescenta profundidade a um Shandy variation . Ela também acrescenta um quarto de onça de xarope de cerveja azedo a azedas usando gin, vodka ou aquavit. Por sua parte, Mix adora fazer xaropes de cervejas nebulosas, que ela encontra funcionar bem em um coquetel com bourbon, suco de limão e um toque de Cynar.
