O cardápio postado na parede do Double Chicken, em Nova York, inclui o ABV de cada coquetel. Frango duplo, por favor
Em meados de janeiro de 2021, dois meses após a abertura em sua nova localização permanente no Lower East Side da cidade de Nova York, Frango duplo, por favor Tem um menu de bebidas limitado a cinco a sete bebidas pré -contabilizadas na torneira. Os coquetéis são sem nome e identificados por um número e espíritos e sabores principais. E notavelmente, aparecendo logo abaixo do preço, é o álcool de cada coquetel em volume (ABV), variando de 7% para o
Embora os bares de cerveja artesanal tenham compartilhado há muito tempo o ABV de suas lagers, carregadores e IPAs, é uma nova prática para um bar de coquetéis. O que importa é que há informações suficientes para um convidado fazer uma escolha, diz o co-proprietário GN Chan , que admite que não pensou muito em adicionar detalhes do ABV ao menu. Queríamos tentar facilitar as coisas para as pessoas, e é uma maneira de descrever o que se trata a bebida, seja com baixo valor ou abvido alto ou bom para beber durante o dia ou a noite.
Especificação de força
Frango duplo, por favor opened in November 2020, after Chan e co-owner Faye Chen traveled the country fou nearly three years hosting pop-up bars from their vintage VW camper. The duo’s permanent Allen Street location may be the first cocktail bar to openly share the ABV of its drinks.
Mas, nos últimos anos, à medida que os menus de coquetéis se tornaram cada vez mais sofisticados, alguns dos melhores bares do mundo começaram a tecer detalhes sobre a força da bebida. O coelho morto O primeiro menu influente inspirado em quadrinhos narrou a vida de John Morrissey e organizou bebidas em seções, incluindo baixo, forte e ardente. Derramando fitas Organiza suas bebidas dentro de uma grade de refrescante a espirituoso e reconfortante e aventureiro. O Menu no agora fechado de Ryan Chetiyawardana bebidas divididas por perfil de sabor, além de plotá -las em um gráfico de mais leves para mais ricos e com base na hora do dia em que são mais apreciados, e o Lista de coquetéis na Nitecap recentemente fechada de Natasha David disseram aos hóspedes quais bebidas eram sutidas com sede de gole e quando desacelerar com uma torneira embriagada.
Em Cingapura, Jigger Zine/menu de 56 páginas Inclui um menu rápido com 24 bebidas listadas em uma grade de mais leve a mais forte, e MO bar no mandarim oriental Apresenta suas bebidas enquanto a lua atravessando o Pacífico, passando de zero à prova de zero para embriagado.
Frango duplo, por favor’s debut also comes at a time of heightened deme fou zero-proof e Lower alcool coquetéis, um empurrão para bebida mais responsável e uma marcha de décadas para comer e beber ingredientes de maior qualidade. As pessoas estão se tornando mais exigentes. Eles querem uma bebida que tenha um gosto bom, em vez de apenas ser forte e fazer um trabalho, diz Noel Venning, o co-proprietário de Três folhas em Londres. Em vez de a tendência proveniente de bares de ponta e sair para o público, os consumidores exigem um estilo de vida mais saudável com menos álcool.
Em três folhas, os coquetéis se enquadram em uma das três categorias: uma folha, duas folhas ou três folhas. Contra intuitivamente, o número de folhas indica a força do sabor e não da potência alcoólica, mas no bar três agora fechado de Venning, ele e seu irmão Max apresentaram um menu com três luzes, três e três bebidas fortes.
A abordagem no bar três era direta e possivelmente mais útil para os hóspedes do que compartilhar o ABV de uma bebida. Até agora, poucas pessoas notaram os detalhes do ABV em nosso cardápio, diz Chan Double Please, por favor. Teremos as pessoas entrando e dizem: 'Oh, qual é o espírito de espírito?'
Fazendo cálculos
David não acha que o hóspede comum entende o ABV em relação à força da bebida. No extremo mais divertido do espectro, coquetéis clássicos como os Negroni , Antiquado , Margarita e martini variam de 25% a 37% ABV, e não há padrões do setor no que realmente constitui uma bebida com baixo valor.
Mas há educação em tempo real do consumidor. Com o crescimento da era pandêmica de enlatado e coquetéis engarrafados , a embalagem da bebida deve divulgar o ABV. Garra branca também merece algum crédito. A ascensão Seltzers cravados Definitivamente, tornou as pessoas mais conscientes do teor de álcool. Faz parte do marketing deles - isso é algo que você pode beber de sessão, diz David. E isso não é apenas em Nova York ou lugares com ótimos bares de coquetéis. Está em todo o país.
No futuro, os hóspedes, acostumados a bebidas enlatadas e engarrafadas, começarão a exigir mais detalhes do ABV dos bares? É fácil de calcular com um Hidrômetro barato ou Um pouco de álgebra . (A fórmula = teor de álcool x volume de espírito / volume total de bebidas.) E se as barras anunciam ou não, muitas já estão medindo o ABV.
Apresentando guias visuais
Em três folhas, Venning diz que seus barmen conhecem o ABV de cada coquetel para que eles possam guiar os clientes para a bebida certa se o álcool for uma preocupação. A equipe do Jigger
Pegue o cacau, como exemplo. Ao ler o cacau dentro dos ingredientes de uma bebida, a maioria dos hóspedes tende a assumir que o coquetel estará do lado doce com um forte sabor de chocolate. No entanto, o uso da grade nos permite esclarecer que nosso coquetel de cacau está realmente do lado seco, diz Giovanni Grazaidei, Jigger
David diz que suas distinções de menu-Virginz, Aperitif, Spritz, Slushie, Bush, Firewater, Nitecap e muito mais-conquistaram os convidados encontram a bebida certa para o humor e permitiram que seus barmen mantenham o NITECAP divertido e seguro. Se alguém ordenar três ou quatro bebidas do Firewater, você pode conduzi-las em uma direção diferente, diz David, que está escrevendo um livro próximo sobre coquetéis baixos. Como proprietário, haveria momentos em que você entra no seu bar às duas da manhã e os convidados estão tão bêbados que não seriam capazes de se comunicar. Eles estão sendo rudes com seu barman. Eu queria entrar no Nitecap a qualquer hora do dia e ser um lugar animado e feliz.
Chan não cresceu em uma família de bebedores e não consome coquetéis à prova de alta. É a falta de capacidade do meu corpo de digerir álcool, diz ele. Eu tentei aumentar minha tolerância e falhei todas as vezes. Mas como fabricante de bebidas, Chan não tem uma tendência real para coquetéis à prova de mais baixa, e ele não é cruzado pela transparência global do ABV.
Quando o Double Chicken, expande o serviço para incluir pares de alimentos e bebidas, ele e Chen não pretendem incluir detalhes do ABV em seu menu mais conceitual. Isso será reservado para o serviço casual de draft-cocktail antecipadamente, onde tem o potencial de servir melhor os hóspedes. Estamos abertos ao meio-dia e, para o dia, as pessoas precisam de coquetéis à prova de mais baixos para que possam funcionar, diz Chen. Mas, no geral, a maioria das pessoas ainda escolhe bebidas com base em sabores ou quais espíritos eles tendem a gostar - não por causa do ABV.
9 coquetéis à prova de baixa para tentar agora
Artigo relacionado 
