Leeward Negroni em PCH em São Francisco. Haven de coquetel do Pacífico
Alguns descrevem o sabor de Pandan como lembrando o coco cruzado com baunilha, pudim de arroz de jasmim ou até pipoca com manteiga. Embora o aroma e o sabor de Pandan, uma planta tropical herbácea que se assemelha a uma palmeira, possa ser evocativa de qualquer um ou de todos eles, é bastante distinto. Durante séculos, as longas e longas folhas perfumadas de Pandanus Amaryllifolius têm sido amplamente utilizadas na culinária do sudeste da Ásia. Nos últimos anos, ganhou popularidade como um dos componentes de sabor mais emocionantes das bebidas.
Nico de Soto, o fundador e proprietário de vários bares, incluindo Mulher Na cidade de Nova York, é creditado com a popularização do uso de Pandan em coquetéis, empregando -o em 2010 depois de encontrá -lo na Indonésia durante suas frequentes viagens internacionais. Eu simplesmente amo o gosto, ele diz.
O consultor de bares Colin Stevens ecoa os pensamentos de Soto. É um camaleão de ingrediente e pode desempenhar tantos papéis em coquetéis, o que torna divertido brincar, diz ele. É versátil e incomum.
Para experimentar o sabor distinto de Pandan, experimente esses seis coquetéis, com o ingrediente chave entregue através de xaropes, extratos e folhas frescas enfiadas no vidro.
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O jacaré é verde
Danica
Nico de Soto descreve Pandan como tendo um sabor muito único com um acabamento longo. Dá a [coquetéis] uma espécie de arroz de nozes, cozido, sabor de baunilha, diz ele. Agora que está mais disponível, as pessoas percebem o quão complexo ele tem. Para esta bebida de seu bar Danico em Paris, De Soto combina absinto, leite de coco e um ovo inteiro com xarope feita misturando folhas de pandan com xarope simples e extrato de pandan.
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Cingapura
Mar
Pandan acrescenta uma camada de complexidade neste riff no Singapura Sling Criado por Stevens para o restaurante do sudeste asiático Laut, na cidade de Nova York. Pode ter um poderoso sabor de perfume, mas como esse coquetel é tão intenso, assume um papel de apoio e aprimora as muitas notas de frutas e especiarias do distrito, diz ele. Os sucos de gin, cereja e abacaxi, laranja e limão são abalados com xarope de pandan e bitters de angostura, servidos sobre gelo e decorados com uma longa folha de pandan.
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Pandan-coconut perna cauda
Karrie Leung
No cardápio de Gaijin, um restaurante de Chicago centrado em torno da panqueca salgada japonesa okonomiyaki, é essa opinião sobre Khakigori , ou gelo barbeado japonês. Julius H. White Jr., gerente geral e diretor de bebidas do restaurante, foi atraído por usar Pandan depois que a diretora de pastelaria Angelyne Canicosa o usou em sorvete e como um esmalte para donuts mochi. Para este coquetel, é infundido em um xarope, que é então misturado com gim, licor de lichia e xarope de leite de coco adocicado, regado sobre gelo raspado e decorado com uma folha de pandan. Quando cozido, Pandan traz uma nota de ervas realmente pronunciada, semelhante ao chá verde, diz ele.
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Don Quixote
Fotografia de Mack / Imbibe
Vibras tropicais praticamente pularem do copo deste Daiquiri Riff criado por Jo-Jo Valenzuela, sócio-gerente da Tiki no dia 18 e o jogo em Washington, DC, o rum branco é abalado com suco de limão e um xarope de manga-pandan, tenso em um vidro de rochas sobre gelo, dado uma bóia de Appleton Estate, 12 anos, e decorou com uma lima dehidratada. Pandan acrescenta um aroma verde perfumado e torna a manga mais suave no paladar, diz Valenzuela, que acrescenta que ela empresta uma redondeza a coquetéis em geral.
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'SinThe Wave
Noah Fecks
Ao criar a onda SinThe para o Dear Irving em Hudson, o barman Justin Skrakowski começou com o nome da bebida, como costuma fazer ao criar novos coquetéis. Eu tive que usar absinto, obviamente, e o resto acabou de se unir, diz ele. Ele combina uma longa lista de ingredientes que normalmente não são encontrados juntos, e o efeito é deslumbrante. É uma bebida muito diferente, diz Skrakowski sobre seu brilho. E é isso que eu mais queria. Ao enviá -lo para uma mesa, ele queria que as pessoas pensassem, não sei o que diabos é isso, mas tenho que tê -la! Com essa complexa mistura de sabores, ele refere a essa promessa visual.
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Leeward Negroni
Haven de coquetel do Pacífico
O barman Kevin Diedrich, gerente geral e parceiro do Haven Cocktail (PCH) e do mercado noturno do Pacific (PCH) de São Francisco, encontrou Pandan durante suas viagens globais, vendo -o usado em bares de coquetéis na Europa, Cingapura e Coréia. Levei alguns meses para entender o novo sabor, diz ele. - Mas depois disso, tive que me apegar com a frequência com que uso. Uma das várias bebidas de Pandan no menu da PCH, este Negroni Riff vê um cordial de Pandan agitado com gim, camari lavado com coco e óleo e bitters tiki.
