Leeward Negroni

Haven de coquetel do Pacífico

Bartender Kevin Diedrich, o gerente geral e um parceiro de São Francisco's Haven de coquetel do Pacífico (PCH) e Mercado noturno , primeiro se deparou com Pandan durante suas viagens globais. Pandan é frequentemente usado como baunilha na Ásia e nas ilhas do Pacífico, diz ele. Ele adiciona uma nota de pópia com manteiga de nozes e com manteiga aos coquetéis quando bem feita. Ele emprega na PCH em um xarope de pandan salgado, pandan Açúcar de óleo E, nisso Negroni Riff, um cordial Pandan. Ao comprar Pandan, ele recomenda procurar folhas frescas, pois as congeladas podem não ter profundidade e ter um gosto muito como grama cortada.

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Ingredientes

• 1 onça Campari lavado com óleo de coco*

• 1/2 onça Sipsmith VJOP Gin

• 3/4 onça Pandan Cordial**

• Enxágue: Bitterns Tiki Bitters

• Decore: folha de Pandan

Passos

1. Enxágue um copo de pedras com os Bitters Tiki, descarte o excesso e reserve o vidro de lado.

2. Adicione todos os ingredientes em um vidro de mistura com gelo e mexa até ficar bem-sucedido.

3. Coe o vidro das rochas preparadas sobre um cubo grande.

4. Decore com uma folha de pandan.

*Campari lavado com óleo de coco: óleo de coco quente de 3 onças (como o óleo de coco virgem do Trader Joe) até que a gordura se transforme em líquido. Despeje o óleo em um recipiente não reativo, juntamente com 8 onças de Campari, e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Coloque o recipiente em um freezer por uma hora ou até que o óleo congele. Coe os sólidos de gordura através de um filtro de óleo limpo. Armazene bem coberto.

**Pandan cordial: Combine 4 onças Everclear and 3 pandan leaves tied in a knot in an airtight container. Let sit for 48 hours, Strain out leaves. Add 6 onças xarope simples e mexa para combinar.