Revenant.
Coquetéis defumados tendem a polarizar entre barmen e entusiastas de coquetéis. Para muitos conhecedores que acompanham as tendências há anos, os coquetéis de fumar podem parecer antigos. Mas, como é o caso da maioria das tendências, elas inicialmente se tornaram modernas por um motivo: coquetéis defumados, quando bem feitos, podem ser realmente deliciosos. Embora não sejam mais novos, isso não é motivo para deixá -los para trás completamente.
Existem alguns métodos para fumar coquetéis: o Gun fumando ; uma prancha de fumantes; Câmaras de fumantes; simplesmente incendiar uma erva ou tempero; ou o novo Top de fumaça , a mais recente inovação surgindo em bares em toda a América. Independentemente do método que você usa, o resultado é um coquetel que foi aumentado aromaticamente por um elemento defumado.
Em teoria, muitas coisas podem ser acesas em chamas para adicionar apelo aromático, mas algumas são mais eficazes e favoráveis, do que outras. Fichas de madeira, como nogueira, cereja, bordo e carvalho, são aromas complementares em coquetéis de espírito de espírito (por exemplo, em um Antiquado ou a Manhattan ), ou em coquetéis selecionados que usam um espírito envelhecido como base. Enquanto isso, a fumaça mais delicada e terrosa de uma erva ou tempero geralmente se mostra menos esmagadora e, portanto, mais versátil, combinando bem com saques espirituosos e coquetéis tiki ou tropicais.
Em poucas palavras, os coquetéis de fumar exigem intenção e propósito atenciosos; Você não deve apenas adicionar fumaça a uma bebida por causa do apelo visual. Ao tratar a fumaça como outro componente dentro de um coquetel-assim como faria com os citros, por exemplo-pode adicionar profundidade e complexidade de uma maneira que é instigante e emocionante. E, se você gosta de coquetéis combinados com comida, bebidas defumadas podem combinar incrivelmente bem com pratos saudáveis, como bifes, legumes assados e muitas outras opções.
Para algumas bebidas de foco-rabo-de-bico, são cinco para experimentar em casa.
1. Quebra de fumaça
Pássaros
O barman de Los Angeles, Jake LaRowe, criou este decadente riff de Manhattan com uma reviravolta lúdica. O coquetel usa bourbon como base, juntamente com uma divisão de xerez creme e vermute doce para uma profundidade e acidez botânicas, antes de terminar os componentes líquidos da bebida com dois tipos de bitters. Para o elemento defumado, LaRowe usa uma arma de fumantes para aproveitar a doce madeira das lascas de cerejeira, deixando a rica fumaça infundir com o coquetel em um navio selado. Para servir, o coquetel é derramado em um vidro de pedras sobre um grande cubo de gelo. É simples e eficaz, uma ótima aplicação para a técnica de fumar.
2. Fumaça na água
Esta visão suculenta da Margarita criada pelo barman de Chicago Carlos Perez usa um raminho de alecrim chama como fonte de fumaça. Ele mistura Banhez Mezcal Artesanal com Cointreau, suco de melancia, xarope de hibisco e suco de limão. O coquetel rosa é frutado, esfumaçado e repleto de notas de cítricas, nas quais Mezcal e fumaça se reúnem para criar um emparelhamento contínuo.
3. Bourbon Toscano
TMACS
Este riff antiquado não ortodoxo feito com bourbon reto, Aperol e Rosemary Spice Bitters recebe seu sabor esfumaçado do gelo feito com água que foi fumada com chips de cerejeira. Um antiquado é um coquetel que deve evoluir no copo à medida que se dilui; Os cubos defumados introduzem lentamente o elemento de fumaça ao longo da sessão de bebida: uma maneira inteligente, embora não tradicional, de integrar esse componente aromático. Para decorar, a bebida exige um raminho de alecrim e uma roda laranja desidratada, mas uma reviravolta laranja fresca também será suficiente.
4. Rum
O rum Negroni Fórmula, criando uma bebida pesada no espírito base (rum envelhecido) e vinho fortificado (Oloroso Sherry), com um toque de amargura na forma de Gran Classico de Tempus Fugit. A mistura é equilibrada com uma barra de barro de xarope de alecrim defumado, que recebe sua fumaça de um raminho de alecrim queimado (que também é usado como enfeite). Se você gosta de coquetéis que distorcem doce e noz, você vai adorar esse elixir de aquecimento.
5. Revenant
Melhor para barmen de casa avançados ou profissionais de coquetéis, este coquetel defumado usa um método bastante incomum de incorporar fumaça. John Filkins, diretor de bebidas da Officina e Masseria em Washington, DC, ferve os irmãos Aztec Bitters e Bitters de Cardamom para criar uma fumaça. Como os dois bitters são à base de glicerina, eles fumam em vez de queimar da maneira que os feitos de álcool. Filkins usa uma cafeteira turca, também conhecida como Ibrik ou Cezve, com uma alta tolerância ao calor, o que significa que quase instantaneamente fuma os bitters quando atingem a superfície quente. Para capturar a fumaça, inverta um fragmento sobre a panela quente até ficar preenchido e, em seguida, coloque rapidamente uma montanha -russa sobre a boca do vidro para selar. O coquetel real é uma mistura de Bourbon, Barolo Chinato e Curaçao, uma mistura que cai em algum lugar entre um Manhattan e Boulevardier . É uma bebida interessante, se puramente para a novidade da técnica usada.
