A large snifter rests on a black marble surface against a sold black backdrop. The snifter contains a dark red drink and whiffs of smoke which emanate from the glass.

John Filkins, diretor de bebidas da Officina e Masseria em Washington, DC, queria criar uma versão mais rica de um Boulevardier , incluindo a adição de um cheiro de fumaça. O Revenant foi o resultado. Seu nome significa o retorno, geralmente no contexto de retornar dos mortos, e inclui uma forma não convencional de fumaça. Em vez de usar um utensílio excepcionalmente turvo ou adicionar um bóia mezcal, ele ferve os irmãos Aztec Bitters e Bitters de Cardamom. Como os bitters são à base de glicerina, eles fumam, em vez de queimar a maneira como os feitos de álcool. Filkins usa um cafeteiro turco - também conhecido como Ibrik ou Cezve - cuja alta tolerância ao calor significa que quase instantaneamente fuma os bitters quando eles atingem a superfície quente.

Para capturar a fumaça, inverta um fragmento sobre a panela quente até ficar preenchido e, em seguida, coloque rapidamente uma montanha -russa sobre a boca do vidro para selar. Em Officina e Masseria, barmen ou servidores levarão o vidro para a mesa e despejam a bebida de uma jarra sobre a fumaça, trazendo espetáculos ao serviço. A fumaça acrescenta um fator uau quando vai para a mesa, e chocolate e cardamomo trazem complexidade aromática e especiarias quentes, Filkins diz.

Enquanto o Revenant é baseado no Boulevardier (uma variação baseada em uísque no Negroni ), ele não usa Campari nem Vermouth. Em vez disso, Vermouth é substituído por Chinato, um vinho fortificado e aromatizado que é aromatizado com quinino, o mesmo ingrediente que dá à água tônica sua amargura reveladora. Esse quinino é necessário para o equilíbrio, pois o Revenant substitui a curaçao seca, um licor de laranja, para o Campari usual que emprestaria a amargura da bebida. Chinato é um ótimo substituto para o vermute e adiciona uma complexidade à base de plantas, [enquanto] a curaça seca ajuda a levantá -lo, diz Filkins.

Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)

Ingredientes

  • 2 traços Fee Brothers Aztec Chocolate Bitters

  • 2 traços Fee Brothers Cardamom Bitters

  • 1 onça O bourbon de Blanton

  • 1 onça Cocchi Barolo Chinato

  • 1 onça Pierre Ferrand Curaçao seco

Passos

  1. Aqueça um cafetão turco vazio. Quando começar a vapor, adicione os bitters de chocolate astecas e bitters de cardamomo.

  2. Quando começar a fumar, inverta um fragmento de refrigeração por cima da panela para capturar a fumaça e cubra rapidamente o snifter com uma montanha -russa.

  3. Adicione o bourbon, o chinato e a curaça seca a uma mistura de vidro com gelo e mexa até ficar bem-sucedido.

  4. Retire a montanha -russa do vidro preparado e coe a bebida nela.

boulevardier cocktail over one large ice cube and with an orange peel garnish Boulevardier 697 classificações Avalie esta receita Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso serve. Eu sou um fã - recomendaria. Incrível! Eu amo isso! Obrigado pela sua classificação!