Os 12 melhores mezcals para beber

No seu mais básico, Mezcal é um destilado de agave, explica Mix de hera , co-proprietário da Brooklyn's Lenda e autor de Espíritos da América Latina , Mas não é apenas tequila esfumaçada. A tequila é tecnicamente um mezcal, mas é produzida apenas em Jalisco e três estados vizinhos usando pelo menos 51 % de agave azul. Mezcal é feito de uma variedade de diferentes agaves em 13 estados mexicanos diferentes. A maioria dos americanos conhece o mezcal de Oaxaca, onde a agave do alojamento é assada em um buraco no chão para prepará -lo para a destilação, resultando em um espírito esfumaçado. Mas esse é apenas um dos muitos tipos diferentes de mezcal, diz Mix. É como se nem todo uísque fosse Laphroig .

Existem muitos fatores que entram no perfil de sabor de um mezcal, como terroir, espécies de agave e como o Mezlero escolhe cozinhar, fermentar e destilar as plantas, diz o consultor de bares Deena Sayers de Bebidas por Deena . Nem todas as variedades têm o mesmo sabor, e nem todo lote tem o mesmo gosto. Tentar mezcal deve ser uma jornada através de sabores de flores, frutas, legumes, ervas, terra, queijo ou até anotações azedas até encontrar o perfeito para você. Há um mezcal para todos.

No entanto, como a produção mezcal é de alto custo-a agrava leva de oito a 30 anos para amadurecer, e não há uma máquina que os colhe, por isso é tudo de mão-de-obra, diz Mix-os abatidos podem ser caros. Ela sugere visitar uma barra mezcal e provar diferentes derramamentos de uma onça para descobrir o que você gosta antes de comprar uma garrafa.

Na lista abaixo, retiramos muitas das suposições envolvidas e selecionamos o Oaxacan Rey compre tepexate como nosso favorito em geral. Aqui estão os melhores mezcals disponíveis para obter agora.

Melhor no geral

Foto: Flaviar

Região : Oaxaca (Sierra Sur) | ABV : 48% | Notas de degustação: Flores brancas, incenso, fumaça leve

O nome da marca, que significa rei do campo, refere -se ao ethos do coletivo da família que produz esse mezcal. Eles se certificam de colher de forma sustentável, replantando as encostas e os desfiladeiros da Sierra Sur de Oaxaca para substituir todas as plantas que tomam. Nesse caso, a agave é textate, uma variedade selvagem de crescimento lento que leva de 15 a 25 anos para amadurecer, resultando em uma complexidade que é aumentada pela fermentação de leveduras selvagens em cubas abertas e externas.

É como caminhar por uma igreja cheia de flores com muita queima de incenso, diz Mix. Com um caráter leve, perfumado e floral equilibrado por fumaça realmente leve, é tão bom, ela diz, acho que é perfeito.

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Melhor para iniciantes

Foto: Totalwine

Região : Oaxaca (Santiago Matatlán) | ABV : 43,2% | Notas de degustação: Grama, mel, fumaça

Balance é o nome do jogo com este mezcal sustentável feito de agave orgânico em Santiago Matatlán. Os gostos de agave verde e cozido se misturam com a fumaça do poço de torrefação, e todos esses sabores criam um perfil que conta a história de Mezcal em todos os gole. Em outras palavras, educa o paladar de um novato sem explodi -lo com fumaça.

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MELHOR FAADIN

Foto: Vinho

Região : Oaxaca (Santiago Matatlán) | ABV : 45% | Notas de degustação: Grass, pimenta, tabaco

As pessoas que fazem de Gracias A Dios são orgulhosas e apaixonadas. Tudo o que fazem é para seu povo e terra, diz Nelson Lemus, barman do Brooklyn's Aura Kitchen . Criado pelo destilador de quarta geração Oscar Hernández Santiago, este mezcal, diz Lemus, é uma maneira fantástica de descobrir as nuances típicas e fumantes típicas do espírito.

Em seu coquetel, o Oaxaca Smash, Lemus mistura gengibre fresco, suco de limão, Angostura Bitters , e o vermute doce e infundido com chá preto para equilibrar a terra do mezcal, que, segundo ele, também oferece notas gramadas e apimentadas com notas de cogumelos e tabaco. Combina bem, ele observa, com pratos refrescantes de frutos do mar, como o ceviche.

Melhor Tobala

Foto: Vinho

Região : Oaxaca (Santa Maria Albaradas) | ABV : 45% | Notas de degustação: Frutas tropicais, sugestão de rosa, leve fumaça

A primeira vez que tentei, fiquei tipo, 'O que é isso?' Foi delicioso, mas eu nunca tinha provado nada parecido antes, diz a mistura desse mezcal produzido a partir da diminuta de Tobala Agave de Oaxaca, uma espécie que só cresce em encostas específicas da montanha, como a trufada da agave, ela brinca.

Pode ser um pouco mais caro do que outros mezcals, mas vale a pena o preço de um SIP único. Mix descreve -o como rico e cheio de sabores de frutas tropicais que estão maduras de uma maneira boa, com uma pequena pitada de rosa e uma leve fumaça.

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Melhor abaixo de US $ 50

Foto: vinho total

Região : Oaxaca (Candelaria Yegolé) | ABV : 50% (pode variar) | Notas de degustação: Milho doce, manteiga cremosa, favo de mel

Quando Judah Kuper, co-proprietário americano de um bar de praia focado em mezcal em Oaxaca, se apaixonou pela filha de um Mezlero , Ele e seu parceiro de negócios, Dylan Sloan, se uniram ao destilador, Aquilino García Lopéz e formaram Mezcal Vago.

A marca fontes do controle remoto Palenques (destilarias) em todo o estado, mas o elote é feito pelo próprio Lopéz na cidade de Candelaria Yegolé no rio Mountain. Lá, ele coloca o milho assado cultivado em seu rancho dentro de seu pequeno cobre ainda com o suco de agave fermentado, resultando em um espírito com um personagem único. Tem esse sabor de cereal e amanteigação suave, diz Mix. É muito bom.

Melhor para beber

Foto: Drizly

Região : Oaxaca (Santa Maria Zoquitlán) | ABV : 46% | Notas de degustação: Creme, pimenta, cítrico

Fornecimento de agave de alojamento de Palenques Nas cidades em todo o Valles Centrales de sua Oaxaca, Valentín, Rolando e Asis Cortés, criaram uma linha de mezcals em que você pode provar o terroir, diz Mix. Eles tratam seus funcionários certos, e todo o seu mezcal é uma coisa deliciosa. Eu recomendo para beber.

Mix insiste que você não pode errar com nenhuma das seis expressões, mas talvez o mais interessante seja essa garrafa do destilador notável Ignacio Don Chucho Parada e de seu filho, José Parada Valera, que moram na vila montanhosa de Santa Maria Zoquitlán, onde a agave é crescida em perfeitas condições, em alta, seca em altíssimos em altíssimos. Cremoso com acabamento apimentado, possui notas de frutas cítricas, melão, mamão e pimentão.

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Melhor para uma margarita mezcal

Foto: Drizly

Região : Oaxaca (Vale Santiago Matatlan) | ABV : 40% | Notas de degustação: Citrus, baunilha, fumaça

Para o Margaritas que ela serve Na Leyenda, Mix gosta de usar este mezcal não envelhecido produzido pela quarta geração Mezleros no vale de Santiago Matatlan, em Oaxaca. Eu gosto da leveza, ela diz. É feito com o alojamento Agave, por isso ainda é um pouco esfumaçado, mas não agressivamente. É um pouco mais cítrico com um pouco de baunilha.

O fundador da Ilegal, John Rexer, costumava contrabandear Mezcal para fora do México para servir em seu clube de música subterrâneo na Guatemala - daí o nome da gravadora, em parte. Também refere -se ao status dos membros da família do Mezleros Ele trabalha, enquanto eles viajam para os Estados Unidos em busca de uma vida viável. Com o reconhecimento pelas desigualdades socioeconômicas envolvidas nessa migração, Rexer doa alguns dos recursos das vendas ilegais a causas progressistas.

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Melhor fumado

Foto: Drizly

Região : Oaxaca (San Luis del Rio) | ABV : 42% | Notas de degustação: Mel, baunilha, sândalo queimado

Mix de hera calls this entry-level mezcal produced in the Oaxacan village de San Luis Del Rio a classic go-to for that traditional Espadín flavor. For a long time, people just wanted mezcal to be smoky and agave-ish, and Del Maguey Vida does that in a good way, she says. It has some burnt rubber to it, a nice bit de smoke, and a good bit de sweetness for a full, rich mezcal.

O melhor de tudo é produzido com barmen como ela em mente. Mix mantém uma garrafa no poço em Leyenda, onde é excelente em coquetéis mais assertivos como um Oaxacan antiquado .

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Melhor para um mezcal negroni

Foto: Drizly

Região : San Luis Potosi | ABV : 44,3% | Notas de degustação: Eucalipto, pimentão verde, umami

Este mezcal único é produzido no estado mexicano de San Luis Potosí, onde a agave de Salmiana de crescimento selvagem é cozido para liberar seus açúcares, não através de torrefação tradicional, mas assando a vapor em um forno de tijolos semelhantes aos usados ​​pelos fabricantes de tequila. O resultado é um mezcal que é uma besta totalmente diferente, diz Mix. Você realmente experimenta a agave, e é super verde e vegetal, como eucalipto e pimentão verde, com nenhuma das fumaça típica do espírito. Você está surpreso ao descobrir que ainda é mezcal, diz Mix, mas isso faz com que um Negroni realmente interessante .

Melhor barril

Foto: Vinho

Região : Oaxaca (vales centrais) | ABV : 47% | Notas de degustação: Maçã, pimenta preta, vegetal, fumaça

Dos mesmos produtores que fazem de Nuestra Soledad, a linha Mezcal El Jolgorio, que significa que a folia, recebeu o nome dos festivais de mezcal de aldeias montanhosas de Oaxaca. Uma série de edição limitada, é produzida usando agaves raras, selvagens e semi-cultivadas. Nesse caso, é barril, uma subespécie da família de agaves selvagens de Karwinskii que cresce em caules distintos e longos que a Ivy Mix diz os faz parecer engraçados, pequenas palmeiras. Essa variedade de agave produz um mezcal que, embora esfumaçado do processo de torrefação, também é tânico, ácido e muito, muito verde, diz Mix, com uma nota herbácea e altamente pronunciada.

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Melhor orgânico

Foto: Drizly

Região : Oxaca | ABV : 42% | Notas de degustação: Fumaça, toranja, algodão doce

Um mezcal único de David Randandi, do 123 Spirit, esta deliciosa garrafa é produzida a partir de 100 % de agave orgânico cultivado nesta Santiago Matatlán a quase 6.000 pés, onde seus açúcares se desenvolvem lentamente em camadas complexas de sabor: laranja e pastagem e plantain. Pit-Roasted e Tahona esmagado, depois duas vezes distribuído em fotos em pote de cobre, é um espírito tradicional que é fácil para a terra.

Melhor valor

Foto: Cena-7

Região : Oaxaca (San Miguel Ejutla) | ABV : 42% | Notas de degustação: Frutas tropicais, fumaça, pimenta

Produzido por 36 famílias no município de Oaxacan de San Miguel Ejutla, este mezcal está mergulhado nas tradições e no terroir de sua casa. Os membros da Cooperativa assam sua própria alma e a agave barril em fornos de terra, moem com um tahona puxado a cavalo e destilam-o em fotos rústicas para produzir um mezcal rico em sabor de fumaça, mas com notas de frutas de banana madura, goiaba e abacaxi. É uma pechincha para um mezcal antiquado.

Veredicto final

Se você é fã de mezcals assertivos e esfumaçados, sediado Vista em Drizly ). Mas se você é fã de Fruity Tobala Agave, tente del Maduey Tobala ( Ver em Wine.com ).

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre mezcal

Mezcal é um espírito baseado em agave, e tequila, de fato, é um tipo de mezcal. Ao contrário da categoria Mezcal mais ampla, que abrange os espíritos feitos de mais de 30 tipos diferentes de agave, a tequila pode ser feita apenas com agave azul em apenas cinco estados mexicanos. Os métodos de produção também diferem. Enquanto a agave para tequila é assada a vapor, a agave para mezcal é frequentemente assada, dando-lhe um sabor esfumaçado.

Como mezcal é feito?

Mezcal é feito assando os corações doces da planta de agave em um poço de barro, depois esmagando e fermentando -os para produzir um pouco de purê que é destilado em fotos alembic de cobre.

Todo Mezcal Smoky?

Existem graus variados de sabor esfumaçado entre os mezcais. Alguns, como Del Maguey Vida, têm um perfil de fumaça para rivalizar com uísque. Outros, como o João Ilegal, são mais leves na fumaça, enfatizando a frutificação e outros sabores.

Qual é a melhor maneira de beber?

Você pode trocar em Mezcal em qualquer bebida à base de tequila, incluindo margaritas, mas, dado seu caráter rico e intenso, também é um bom substituto para escocês ou uísque em clássicos como os antiquados. Mas é maravilhoso tomado puro de maneira tradicional, seguida por uma fatia de laranja mergulhada sal de minhocas , um sal misturado com chiles e larva de insetos.

O que procurar

Etiquetas ricas em informações

Muitos mezcals incluem informações sobre como são feitas em seus rótulos. Quanto mais informações, melhor. Isso é útil se você está procurando um produto verdadeiramente artesanal e feito à mão que não tenha sido adulterado com aditivos. Um rótulo mezcal também deve incluir um número nom (ou norma official mexicana, ou seja, padrão mexicano oficial), indicando qual destilaria ele veio e designando -o um verdadeiro produto do México.

Sustentabilidade

Agave leva de oito a 30 anos para chegar à maturidade, e as comunidades que fazem Mezcal confiarem em um suprimento consistente dos piñas para o seu sustento. As marcas que investem em agricultura sustentável e colheita de agave são as que estão protegendo o futuro de Mezcal. Essas marcas geralmente incluem informações sobre sustentabilidade em seus sites e etiquetas.

Preço

Os bebedores novos no Mezcal geralmente ficam chocados com o preço. Mas a maioria dos mezcais ainda é feita por meio de métodos artesanais trabalhosos. A agave que é a matéria -prima deles não é nem de longe tão abundante quanto, digamos, grãos para uísque. Portanto, um preço mais alto reflete simplesmente a despesa de produção. Você geralmente deve esperar pagar mais.

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Betsy Andrews escreve sobre vinho e bebidas espirituosas há duas décadas. Ela passou um tempo de qualidade nos campos de agave do México, destilarias e bares mezcal.