Mai Tai, na enseada de Smuggler, em São Francisco. Allison Webber
O Mai Tai é um daqueles coquetéis, junto com clássicos como o Daiquiri, Margarita , martini e Antiquado , onde a qualidade de sua execução sinaliza a proficiência da pessoa que a faz. É o cartão de chamada para muitos entusiastas e barmen de coquetéis em bares de coquetéis Tiki, porque serve como uma espécie de verificação de garantia de qualidade: se for construído de maneira adequada e equilibrada, outro coquetel está nos cartões, mas se for subpar, então o hóspede é mais bem aconselhado a passar para vinho ou cerveja. Para garantir que seu Mai Tai não caia, além de aperfeiçoar sua técnica, considere desenvolver uma mistura de rum exclusiva.
A camada de rum para criar um perfil de sabor único de profundidade e complexidade é um conceito tão antigo quanto o Tiki Bar Por si só, iniciado pelo pai de Tiki, Donn Beach (de Don the Beachcomber), em 1934. [Beach] foi o primeiro a perceber que, como ele disse: 'O que um rum não pode lhe dar, três rums podem', diz Jeff Beachbum Berry, um historiador tiki e o proprietário da Latitude 29 em Nova Orleans. Uma mistura equilibrada de rum é a base para criar complexidade instigante em um coquetel simples, como o Mai Tai, e também é uma expressão do entendimento e apreciação de um barman de sabor.
Misturas alcançam a complexidade necessária para fazer os outros ingredientes no Mai Tai - Orange Curaçao, orchata (xarope de amêndoa aprimorado com água de rosas ou laranjas) e limão - POP, diz Shannon Mustipher , o diretor de bebidas do Rum Bar de Glady e o autor de Tiki: coquetéis tropicais modernos . Um rum não será capaz de ampliar todos esses elementos ou elevá -los a um nível que resultaria em um coquetel notável.
Você ainda cortou 600 classificações Martin Cate , o proprietário da enseada do Smuggler e um autor vencedor do James Beard Award para seu livro Sumtsgler's Cove: coquetéis exóticos, rum e o culto de tiki , Ecoes, o sentimento de Beach de que uma mistura de vários rums pode produzir um perfil de sabor único que simplesmente não é atingível em um único engarrafamento. Por exemplo, você pode criar um coquetel com 2 onças de rum jamaicano 100% de alta-alta, e pode ser delicioso, mas você também pode considerar dividir isso com algo leve, mas ainda amadeirado e característico, diz Cate. [Dessa forma] O funk não domina o resto da bebida. Ou você pode querer diminuir um rum à prova de 40% do ABV. Desenvolver um equilíbrio único de vários estilos de rum é uma maneira de transformar um coquetel como o Mai Tai de unidimensional em uma profundidade e equilíbrio.
A origem da mistura de rum do Mai Tai
A receita original de Mai Tai, criada pelo outro pai fundador de Tiki, Trader Vic, usou Wray
Para substituir o rum, [Vic] Blended Pot Still (High-Ster) Jamaican Rum com Rhum Grande Aroome, de Le Galleon, que produz o único rum de martinicano destilado do melaço pós-1920, diz Mustipher. O Grand Arome nunca foi consumido por conta própria, mas foi usado para aprimorar outros rums e aplicações culinárias. No entanto, os registros originais da receita do Trader Vic não especificaram Grand Aroome, apenas o Rhum martinicano - um detalhe que foi descoberto apenas recentemente. Cate recomenda tentar replicar Wray
Latitude 29 de Taips 61 classificações Pesquisando o Mai Tai me impressionaram que alguns coquetéis no Canon Tiki exigem misturas para expressar a intenção original de uma receita clássica, diz Mustipher. Em nenhuma circunstância, eu serviria a um Mai Tai com apenas um rum; É como servir um daquiri com uísque. É uma bebida que implora por uma mistura de rum para adicionais nuances e sofisticação.
Como notável especialista em tiki, Cate também atuou como consultor na Reserva de Denizen Merchant, um rum misto projetado para imitar a mistura do Trader Vic para seu Mai Tai depois de Wray
Criando seu Rhum Rhapsody
Quando se trata de provar e misturar, muitas das decisões tomadas são subjetivas. Dependendo do objetivo - qual perfil de sabor você deseja alcançar - sua mistura pode assumir um número infinito de formulários. É esse processo criativo que torna a mistura mais uma arte do que uma ciência. As proporções de medição de cada rum ajudam a manter a consistência ao longo do tempo e ajudam a acompanhar o que você prefere versus o que não faz, mas a degustação e a interpretação desses rapsodies rumumes mostram a capacidade requintada de um barman de criar sabor.
Shannon Mustipher’s Você ainda cortou. Noah Fecks
Mustipher, que trabalhou anteriormente em vinho, compara a mistura de rums à mistura de uvas em um vinho, apontando que cada componente idealmente contribuirá com um elemento necessário para a estrutura geral do produto final. Aprendi que alguns vinhos são muito aromáticos por conta própria e bebê -los seria semelhante a beber perfume, diz Mustipher. Alguns vinhos são grandes e redondos, mas não oferecem nada emocionante no reino do aroma no nariz. Outros estão faltando no final; Eles têm um ótimo sabor inicial, mas os sabores não ficam passando por alguns segundos. Pense em Cotes du Rhone. Os [tipos individuais de] uvas no vinho são uma nota; Juntos, eles fazem um estilo icônico. Esse mesmo conceito se aplica a rum. Embora você possa ficar louco com o número de rums em uma mistura, a Cate recomenda não mais de três, com um máximo de cinco.
Depois de decidir que o sabor e o estilo geral que você pretende, os componentes a serem lembrados quando você começar a misturar são ABV, o envelhecimento, os métodos de produção e as matérias -primas usadas para fazer o rum. Compreender esses fatores antes de começar o ajudará a tomar decisões educadas assim que começar a desenvolver sua mistura. E a degustação pode ser feita principalmente com o nariz. O entendimento de como é produzido e envelhecido ajudará a preencher os espaços em branco da textura, a sensação da boca e similares.
ABV
A porcentagem de álcool se correlaciona com o corpo de um espírito, bem como sua intensidade de sabor em alguns casos. Para o rum combina em um Mai Tai, que recebe ampla diluição no processo de mistura, o objetivo é manter a mistura de rum em uma prova de pelo menos 100 para não perder seu caráter no coquetel. Você pode desenvolver uma mistura com um ABV alto e prová-lo com água para levá-lo a um ABV que seja adequado para coquetéis. Você pode usar esta calculadora de prova para esse processo.
Alcurgler's Cove Tai mais 69 classificações Envelhecimento
O tipo de madeira em que o rum foi envelhecido e por quanto tempo são considerações importantes, porque as madeiras podem influenciar fortemente a textura e o sabor dos rum. Os rums envelhecidos contribuem para o sabor, textura e estrutura tânica de uma mistura. Eles podem servir como uma excelente espinha dorsal, dependendo de seus objetivos para a mistura de rum.
Métodos de produção
Ficar muito profundo nesse vasto tópico pode ser como mergulhar em uma toca de coelho, mas entender como um rum é feito pode ser muito revelador quanto ao sabor que ele aumentará a mistura. Por exemplo: é destilado de maconha? Nesse caso, espere um rum rodoviário com grande sabor. Vários rum distribuídos em coluna normalmente produzem produtos menos saborosos, mas podem aliviar o corpo da mistura e contribuir para o ABV.
Outro aspecto da produção a considerar é como as matérias -primas são fermentadas e por quanto tempo. Fermentações mais curtas resultam em rum mais leves (estilo espanhol), onde fermentações mais longas produzirão um rum mais pesado (estilo francês ou inglês). Compreender as nuances de como um rum é produzido pode ajudá -lo a tomar decisões informadas para criar uma mistura equilibrada.
Matéria-prima
O rum é feito de suco de cana -de -açúcar fresco, como com Rhum Agricole e Clairin, ou de um subproduto da cana -de -açúcar, como o melaço, como a maioria dos rums? Um conhecimento dos vários estilos de rum ajudará a indicar que tipos de sabores cada um adicionará à mistura.
Shannon Mustipher’s Você ainda cortou blend: 3 Partes Hamilton 86 Demerara Rum com 1 Parte 100 à prova de Rhum Agricole (ela recomenda paranubos)
Mai Tai Blend de Jeff Beachbum Berry: Peças iguais Rhum Clément V.S.O.P e Appleton Estate Blend de 12 anos
Martin Cate’s Você ainda cortou blend: Uma mistura de não mais que três idosos jamaicanos rums
