Sun Lite Moon Lite por Ari Daskauskas em Nitecap, na cidade de Nova York. Eric Medsker
O barman Ari Daskauskas nunca se sentiu confortável com Tiki. Ela cresceu em Honolulu e frequentou escolas para havaianos indígenas. Quando ela começou a bartender sete anos atrás, havaianos nativos e pessoas de cor compreendiam a maior parte de sua comunidade profissional.
Mas uma vez que ela se mudou para Los Angeles e New York, Daskauskas percebeu que o continente americano médio - e o barman - não entendeu o que significa ser havaiano ou polinésio, muito menos as lutas passadas e presentes do povo oceânico indígena. Ela se acumulou nas referências de Glib a Aloha em bares, sarongues como uniformes e até a palavra tiki.
No verão passado, Daskauskas, que agora é o barman da Natasha David's Nitecap em Nova York, enviou uma mensagem à indústria com um coquetel e um instagram que o acompanha (e agora excluído) que é um post que é fácil, mas é mais fácil que é mais fácil de me lembrar que é que é mais fácil que há alguns que são mais que se lembram de que 'são apenas bebidas. A idéia era criar uma bebida que pudesse dar a você um vislumbre da minha casa, O‘ahu, Havaí, através das lentes de um havaiano nativo ... um ponto de vista nem sempre considerado ao criar coquetéis inspirados em polinésios. É muito fácil esquecer que o Havaí é mais do que apenas saias de grama e bebidas à beira da piscina em canecas inadequadas. O Havaí é puro, seu povo é orgulhoso e resiliente, nossa cultura é sagrada e nossa terra também. E embora isso seja apenas uma bebida, espero que possa abrir um diálogo em nossa indústria sobre o que significa usar a cultura polinésia para criar uma falsa sensação do que é a polinésia.
O coquetel daquele post, Sun Lite Moon Lite, recebeu o nome da música favorita de Daskauskas da banda folclórica havaiana Country Comfort. Sua base é o rum no estilo Agricole Kō Hana Hawaiian, produzido em uma destilaria em uma ex-fazenda de abacaxi Del Monte e feita de variedades de cenas de açúcar patrimoniais que quase foram eliminadas pela agricultura moderna. O rum trata de recuperar o que foi levado, diz Daskauskas. Do Kō Hana, ela constrói um Spritz com Aperitif Absentroux, Clément Mahina Coco Liqueur, chiclete de abacaxi, limão e vinho espumante. Não há gelo esmagado, caneca nem enfeite. Isso provocou uma conversa entre alguns de seus colegas, que queriam conversar e aprender mais sobre sua perspectiva.
Há um grande segmento da comunidade de bebidas que reconhece que os elementos do tiki, em particular suas canecas e iconografia, são, na melhor das hipóteses, problemáticas e, na pior das hipóteses, racistas. Muitos bares trocaram copos e tonificaram a decoração de kitschy. É um ótimo primeiro passo, mas também é o mais fácil.
Os principais problemas que precisamos abordar não estão na apropriação cultural de tiki, mas nos efeitos do colonialismo/imperialismo/militarismo em nossas ilhas e como Tiki nasceu disso, diz o barman Sam Jimenez em uma postagem no Facebook escrita logo depois Artigo de John Birdsall sobre Tiki foi publicado no Los Angeles Times.
Ari Daskauskas. yummyfusionhub.com / Caroline Hatchett
O post de Jimenez continua: veja, a história do colonialismo no Pacífico é longa. Nossas ilhas foram roubadas de nós. Muitos de nossos ancestrais morreram lutando por eles. Alguns dos que não morreram foram forçados a servir a servidão. A propaganda foi usada contra o nosso povo para nos humilhar e nos transformar um contra o outro. A propaganda foi usada para criar uma imagem de 'Savage estrangeiro'. A propaganda foi usada para sexualizar demais nossas mulheres. Isso faz parte da nossa história. O relacionamento militar com nossas ilhas matou milhares e deixou alguns sem lares. E, no entanto, eles estão, utilizando aspectos de nossa cultura para se beneficiar financeiramente. Isso é colonialismo.
Jimenez é um barman na novela de São Francisco. Ele é da herança americana e americana mexicana e, em 2019, ele apresentou um seminário chamado Tiki através de uma lente polinésia na Portland Cocktail Week, sede da Boston e Toronto Cocktail Conference.
Sua palestra cobre assuntos feios e emocionais. Ele e seus alunos choraram. As pessoas fizeram muitas perguntas excelentes e, se é que alguma coisa, vão embora desafiando -se, diz ele.
Jimenez não entrou em bartending para ser uma voz para o povo polinésio. Ele cresceu em uma casa culturalmente rica e usava sua identidade samoana com orgulho. Como ele era tão aberto, os colegas vieram até ele com perguntas sobre Tiki - e a princípio, ele não tinha necessariamente as respostas. Jimenez começou a pesquisar a Oceania (um termo que ele e muitos polinésios indígenas preferem às ilhas do Pacífico), e abriu um novo mundo de conhecimento sobre a história do colonialismo e do imperialismo no Pacífico, diz ele.
Tiki e seu legado são complicados. Existem ilhéus indígenas trabalhadores e pessoas de cor que trabalham no turismo, fazem bebidas tiki e até fundou os primeiros bares tiki como o Mai-kai em Fort Lauderdale e Tiki-Ti em Los Angeles. Depois, há os barmen que dedicaram suas carreiras ao gênero e à cultura. O barendendimento artesanal se beneficiou tremendamente de seu trabalho, e Bebidas tiki , com sua complexidade, história e artesanato, estão indiscutivelmente entre as formas mais altas de fabricação de bebidas americanas.
Mas Tiki, agora em sua terceira onda, está crescendo em popularidade. Para cada profissional que desenvolveu mistura de rum personalizada , coletou decoração vintage e traçou os passos de Victor Bergeron e Ernest Gantt, há um proprietário que abre um bar tiki com bebidas com bebidas servidas em canecas maori tiki. Para muitas pessoas, o Tiki não passa de uma manobra de marketing e os argumentos para perpetuar sua iconografia, figurinos e decoração são magros.
Daskauskas e Jimenez não fingem falar por todo o povo polinésio, mas esperam desmontar narrativas difundidas, sugerindo que, por exemplo, as imagens tiki são uma mistura ridícula de culturas insulares que não se destina a representar a cultura polinésia e, segundo, que o tiki é apreciado, em vez da aprovação.
Eles também esperam apresentar seus colegas e o público bebendo uma visão mais rica e diferenciada da cultura polinésia. Sem dúvida, a mudança de mentes e bares será lenta, bagunçada e repleta, mas existem algumas maneiras (grandes e pequenas) para a indústria começar a repensar o tiki.
Sam Jimenez. Elliott Clark / Bartender de apartamento
1. Vamos chamá -lo de tropical, não tiki
Embora as tradições variem entre as comunidades oceânicas, Tiki é o nome do primeiro homem na mitologia maori (à la Adam na tradição judaico-cristã). É também a palavra usada para figuras esculpidas de deuses ou ancestrais. Para Daskauskas e Jimenez, o uso de tiki é problemático por si só.
Quando você reduz uma palavra para um estilo de bar kitschy, ele tira seu valor. Agora, a única coisa que as pessoas fora da comunidade polinésia se associam à palavra tiki são coquetéis, diz Daskauskas. Ambos os barmen gostariam de ver a palavra tiki cair de favor, substituída por tropical. Bares como Lost Lake em Chicago, Miss Thing estão em Toronto e Jungle Bird em San Juan já abraçaram o novo apelido.
Vamos desmontá -lo, mudar a verborragia e mudar a maneira como falamos sobre coquetéis tropicais, diz Daskauskas. Todo mundo está tão confortável com a palavra tiki, mas não sei se as pessoas deveriam ser. Podemos pegar esse estilo de coquetéis e construí -lo sem nenhuma das referências culturais.
2. Pare de usar idiomas indígenas
Banned from public school curriculum in 1896, the Hawaiian language almost went extinct in the 1980s. Daskauskas’ grandparents told her stories of getting disciplined in class for speaking Hawaiian. Flippant use of her language burns. On the mainland, she has seen menus with Hawaiian words misspelled and written with improper punctuation. She views the use of aloha and the aloha spirit as a synonym for hospitality as particularly egregious.
Não sei se as pessoas realmente sabem o que é esse espírito. O espírito de Aloha é algo que lhe foi entregue. Você nasceu com isso. É sobre generosidade, altruísmo e fazer as pessoas se sentirem em casa e bem -vindas. Sinto que há muitas interpretações diferentes, mas a raiz é amor da maneira mais altruísta e generosa, diz ela.
3. Considere suas canecas tiki
Muitos bares servem a bebidas tropicais de Panda, golfinho e canecas de flamingo nos dias de hoje. Mas Daskauskas diz para prestar atenção a quem fabrica esses navios. Esses mesmos fornecedores ainda vendem canecas maori? Nesse caso, pense em maneiras de ajudar a mudar a cadeia de suprimentos, seja isso significa mudar de fornecedores ou trazê -los para a conversa.
Jimenez diz que a textura nas barras tropicais também importa. O pano de tapa, por exemplo, é amplamente utilizado no design de barras tropicais, e possui um importante significado cerimonial e cultural. Se você estiver usando as imagens, reserve um tempo para entendê -la, diz ele.
4. Expanda sua noção de escapismo de coquetéis
Olha, eu entendo o desejo de escapismo. Tiki foi criado durante a Grande Depressão na Califórnia, um dos poucos estados que tinham indústrias prósperas nos EUA na época. As pessoas precisam escapar da merda, diz Jimenez em seu post no Facebook. Eu assisti 'Game of Thrones' para escapar e se divertir. Mas a experiência branca de escapar para o Tiki Pacific estava acontecendo ao mesmo tempo em que o governo dos EUA estava testando bombas nucleares em nossos oceanos, matando e expondo nosso povo à energia nuclear tóxica em níveis mais altos que Hiroshima e Nagasaki. Enquanto eles usavam nossa cultura para apreciar os dançarinos de hula e o lazer, nosso povo estava morrendo.
Felizmente para a indústria, as imagens do escapismo não se limitam à Oceania. Palomar, bar de coquetéis cubanos de Ricky Gomez em Portland, Oregon, oferece aos hóspedes um retiro festivo, quente e cheio de bebidas, tudo sem esculturas de parede de madeira, dançarinos de hula ou saias de grama. Não é tão difícil evocar o sol se você tentar, especialmente se o cenário (Flórida, Riviera Francesa, Tulum, Phuket, Jamaica, Ibiza etc.) é um lugar com o qual você está intimamente familiarizado.
5. Saiba mais sobre a história e a cultura polinésia
As indignidades contra os ilhéus do Pacífico passados e presentes são vastos. Apenas alguns:
Em 1893, a monarquia do Havaí foi derrubada ilegalmente pelas forças americanas, e suas terras apreendidas, para construir uma economia agrícola baseada em escravos. Territórios, incluindo Samoa e Guam, as bases militares americanas da Câmara, mas seus moradores não têm direitos de voto nas eleições federais e nenhuma representação no Congresso; Moradores de Samoa nem são cidadãos americanos. Depois de usar as Ilhas Marshall para testar bombas nucleares, os militares americanos instalaram uma grande instalação de resíduos nucleares na Ilha Runit. Agora desatualizado e danificado, ameaça vazar material radioativo para o Pacífico. Os resíduos nucleares são difíceis de conciliar com a noção fácil e despreocupada de tiki.
A maioria dos americanos (inclusive eu) tem muito a aprender sobre o colonialismo e o imperialismo no Pacífico - e igualmente importante, as artes, idiomas, tradições e pessoas que sobrevivem a esses sistemas, que vivem em lugares caricaturados pela indústria da hospitalidade e que estão pedindo à comunidade de bares que ouçam suas perspectivas.
Jimenez está otimista. Ele acredita que, quando as pessoas estão armadas com informações, elas fazem melhores escolhas. A educação é um processo. Quando estamos satisfeitos com o nível de conhecimento no setor, talvez naquele momento, possamos começar a implementar certas idéias. É o jogo longo para mim e o que eu quero ver nesta comunidade, diz ele.
Para saber mais sobre a cultura e a história oceânicas, Jimenez recomenda os seguintes trabalhos:
- História de um povo indígena dos Estados Unidos Por Roxanne Dunbar-Ortiz
- De uma filha nativa Por Haunani-Kay Trask
- Como esconder um império Por Daniel Immerwahr
- Diáspora do Pacífico: Povos da ilha nos Estados Unidos e em todo o Pacífico Editado por Paul Spickard, Joanne L. Rondilla e Debbie Hippolite Wright
- Nós somos o oceano Por hau‘ofa
- Poesia por Teases da tribo e Kathy Jetnik-Kijiner
