Shannon Mustipher.
Shannon Mustipher quer que você prove mais rum. O barman principal no Restaurante Caribe do Brooklyn Glady's e representante para Habitante está correndo pela cidade de consultoria em menus, desenvolvendo receitas e geralmente deixando a população da cidade mais empolgada com os coquetéis de rum.
Entre os especiais tiki de seu próprio bar e o menu regular, pop-ups com fabricantes de fast-food szechuan Sabor estranho na barra de padaria Manteiga , e falando sobre rum no Museu de Comida e Drink , Mustipher tem trabalhado duro para algo que ela só começou a entrar há alguns anos.
Eu tenho uma queda para Daiquiris, ela diz ao barman no Bairro do Bairro de Prospect Heights Erv está em Beekman , onde estamos discutindo a rapidez com que o nativo de Atlanta e Escola de Design de Rhode Island -O Mustipiher educado tornou-se o especialista em rum da área.
Mustipher's Ti ™ Bijou , feito com Fivela Agricole de rum botânico, vermute branco, gin, camomila e mel.
Ele a faz com Denizen, e ela me lembra essa verdade eterna: você sempre pode dizer bons barmen e rum, de maus em um daquiri. Aqui, temos uma boa, o que é um bom presságio para a semana tiki do bar.
A Mustipher trabalha em hospitalidade há uma década. Seu amor pela indústria começou, diz ela, quando era barista e podia dizer pela cor de um tiro de café expresso sendo derramado como ela faria.
Mas foi uma mentira em um de seus trabalhos de restaurante que a levou atrás do bastão. Eu não estava preparado, mas recebi um turno, diz ela. E a partir daí, me implorei para os bares de outras pessoas. Isso começou dois anos do que ela chama de submetê -lo antes de desembarcar no Glady's, onde ela reconstruiu seu menu de coquetéis de brunch e acabou se tornando o diretor do programa de bares.
Mustipher's Parasol, feito com aged white rum, pineapple, lime and banana liqueur.
Foi quando ela teve que expandir seu conhecimento de rum além das principais garrafas e construir uma seleção de cerca de 50, onde estão todos representados em inglês, espanhol e agricultores.
Em Nova York, talvez haja oito garrafas de rum que você costuma ver, diz ela.
Ser jogado na categoria provou ser uma maneira de ela usar sua educação em pintura e história da arte - algo que ela achava que havia desistido em favor da garçom.
Quando estou criando coquetéis, penso na minha barra de fundo como uma paleta, uma roda de cores ou em uma escala de cinza para trabalhar, diz ela. Enquanto isso, a apresentação é realmente importante e, à medida que trabalhei mais com rum e tiki como um todo, tornou -se tão teatral. Eu pude explorar o elemento de narrativa, o elemento de estilo. Parecia que era realmente útil vir daquele lugar enquanto fazia bebidas.
Na Glady's, ela construiu uma das melhores seleções em Nova York para refletir a herança do Caribe do bairro, onde os moradores tradicionalmente vieram da Jamaica, Trinidad e Guiana. Isso forneceu a base de rums em estilo inglês. Seu desejo de mostrar a amplitude da categoria, no entanto, a levou a provar mais de 200 rum em seu primeiro mês lá, dando a si mesma um curso intensivo em todos os estilos diferentes. Era sobre diversidade, bairro e qualidade, diz ela.
Mustipher's Chanteuse, feito com 50-proof blanc rhum agricole, Marie Brizard Amor Perfeito licor, abacaxi, limão e clara de ovo.
Em quantos uísque ou bourbon ou bebidas escocesas você quer fazer antes de se sentir um pouco cercado? Ela pergunta por que houve um interesse aumentado, sem mencionar muitas noites de tiki acontecendo na cidade para contar.
Vimos um afastamento da idade de um mixologista abotoado sério, diz ela. Há um lugar para isso; Eu gosto disso de vez em quando. Mas depois de uma década, quero me divertir. Não quero sentir que tenho que ser todos silenciosos quando tomo minha bebida.
Para os barmen que querem dar mais diversão na forma de rum em seus menus, o melhor conselho que a Mustipher pode dar é experimentar cada garrafa em que você pode colocar suas mãos. Se você só teve 10, realmente não entende a categoria, diz ela.
Você pode fazer rum em qualquer lugar do mundo. Da bengala de açúcar à abordagem cultural, o espírito não pode ser derrubado. Qual é a única certeza em rum, de acordo com a Mustipher? Esse teste de Daiquiri.
