Martin e Rebecca Cate.

Martin Cate, o proprietário de São Francisco Tiki Haven Era da Sumtsgler (assim como o palácio de gin Whitechapel ) também é o autor de um livro novinho em folha, ' Era da Sumtsgler: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki '(US $ 30, Ten Speed ​​Press), com a co-autora (e esposa) Rebecca Cate. Conversamos com ele sobre a evolução dos dias modernos Cultura tiki E coquetéis que vale a pena beber em seu paraíso polinésio pessoal.

Qual foi a sua inspiração para escrever este livro?

Acho que fui intimidado a escrever isso por um agente agressivo. Mas em parte, houve algumas coisas boas por aí, mas não havia uma abordagem holística, algo para colocar tudo em contexto. Jeff Beachbum Berry fez um ótimo trabalho escrevendo sobre as bebidas, [Sven] Kirsten sobre a obra de arte. Houve esse renascimento e algum interesse renovado. Eu queria falar sobre como as pessoas começaram a falar sobre o passado - o que Kirsten chama de arqueologia urbana.

Arqueologia urbana?

Pode parecer um pouco exagerado colocá -lo nesses termos. Mas como o tiki foi praticamente extinto da paisagem, os edifícios destruídos ou remodelados, esquecemos sua estética, como era, quão abrangente foi. Parece estranho estar falando sobre arqueologia por algo faltando apenas 20 anos, mas realmente foi extinto.

Eu queria conversar com pessoas que eram apaixonadas e queriam trazê -lo de volta à vida. Eles não viram isso como kitschy - eles viram isso como arte, trabalhando em escultura e cerâmica. Este é um movimento de arte pop que durou 40 anos. Não é o kitsch. Eu acho que é encantador, é mágico.

Falando em estética, vamos falar sobre a seção do seu livro que se concentra em criar a aparência de tiki.

Para aqueles de nós no tiki por mais de 20 anos, sabíamos que são os elementos decorativos, as esculturas, a cerâmica e os coquetéis que trabalham em conjunto para criar essa experiência completa. Berry ajudou a salvar e elevar essas bebidas ao seu lugar de direito. Mas os coquetéis são uma parte da experiência. O que estamos tentando dizer é: há mais.

Muito do que Tiki era criar essa atmosfera imaginária perpétua do anoitecer, esta gruta na ilha onde você escaparia completamente. A atmosfera em torno do coquetel fazia parte da experiência. Queríamos falar sobre como elevar essa experiência, comercialmente ou no seu quintal.

Três pontos e uma corrida.

Falando em coquetéis tiki, quais são alguns dos seus favoritos?

Outro motivo pelo qual eu queria escrever o livro é que eu queria definir coquetéis tiki. O Três pontos Ajuda a definir o gênero muito bem em uma bebida. Ele marca todas as caixas certas para estruturar um coquetel de tiki: possui cítricos, adoçantes interessantes, esse bom tempero escondido no meio e depois nossa combinação de rum - Rich Demerara, Floral, Grassy Rhum Agricole. É isso que o coquetel tiki é tão previsto por Donn Beach , o avô dos coquetéis tiki.

Que tal uma bebida tiki de estilo moderno?

O Cavalheiro morto -vivo . Leva o Zumbi , uma bebida bastante complexa, reduz o número de ingredientes e o coloca em um cupê. Isso mostra que você pode pegar essa estrutura e formato e brincar com ela. Estamos tentando dizer que há uma base e uma estrutura que ajudam a criar um coquetel moderno melhor se você prestar homenagem à maneira como eles foram construídos.