Shannon deve misturar o soco de Scully em seu livro, Tiki: coquetéis tropicais modernos. Noah Fecks

O diretor de bebidas do restaurante do Brooklyn Caribbean Glady's, um conselheiro espiritual auto-descrito e o autor do novo livro Tiki: coquetéis tropicais modernos , Shannon Mustipher, fala sobre bebidas não canônicas e reinventando a fórmula do livro de coquetéis.

Como você entrou em bartending?

Eu sou um nativo da Carolina do Sul. Minha família é grande em cozinhar, principalmente do zero. Eu passava os verões na casa dos meus avós depois que meus pais se mudaram para Atlanta. Tínhamos pessoas cozinhando e grelhando, de 30 a 40 pessoas. É aí que nasceu meu amor pela cozinha.

Arquipélago. Noah Fecks

Nos primeiros cinco anos em que morei em Nova York, trabalhei como assistente de estilo e foto. Decidi que não era o que eu queria e fui trabalhar em tempo integral em um restaurante. Eles adicionaram um programa de barra e eu apenas cliquei para entrar lá. Eu fiz Manhattans e Martinis Em casa, mas nunca esteve atrás do bar.

Estou no Glady's há cinco anos. No começo, era um novo conceito americano, então eles o mudaram para se encaixar no bairro e me pediram para me tornar o diretor de bebidas. Pensei em trabalhar em cozinhas, mas vi como era isso. Eu prefiro a barra; Eu gosto de estar cara a cara com as pessoas.

Não chore, mulher. Noah Fecks

Por que um livro sobre bebidas tiki?

[Tiki] me escolheu. Glady's é um bar de rum. Eu sou o diretor de bebidas lá nos últimos cinco anos. Eu queria mostrar a variedade de rum do Caribe e que há um nível mais alto de qualidade. Eu queria desafiar a noção de que o rum é excessivamente doce, que é bom para mais do que apenas um Cuba grátis .

O verdadeiro ponto de virada foi quando eu fui para Tiki à beira -mar [Um festival realizado em Wildwood, N.J.]. Foi o primeiro. Eu conheci [especialista e músico de Boston Tiki] Irmão Cleve. Seu seminário realmente me inspirou e me abriu para Tiki. Eu vi que era mais sofisticado do que eu realmente pensava. Durante esse fim de semana, ficou claro que eu estava bem preparado para fazer bebidas tiki. Eu tinha a melhor coleção de rum na cidade para fazer coquetéis tiki. Eu tinha de 50 a 60 rum na Glady's naquele momento. Atualmente, o bar carrega 75 rums pelo vidro. Coloquei a lista de reprodução do irmão Cleve e a receita de cortador de neblina no livro.

Medicina. Noah Fecks

Como seu livro é diferente de outros livros tiki?

O principal impulso do livro é desmistificar Tiki, concentrando -se em ingredientes e sabores. Quero que o leitor ganhe confiança no conhecimento dos ingredientes e em como aplicá -los em um coquetel.

As notas de cabeça têm muitos detalhes e se concentram nos ingredientes e técnicas. Eu não tinha visto isso. A maioria dos coquetéis tende a se concentrar na inspiração para a bebida ou sua história.

Se você quiser ler sobre isso, Era da Sumtsgler Ou os livros de Jeff Beachbum Berry já estão lá fora. Neste livro, eu queria destacar os ingredientes e técnicas, alguns dos quais não estavam disponíveis no início do tiki-técnicas como lavagem de gordura e uso de abacates em coquetéis. Não é Tiki canônico; É uma abordagem culinária de como você cria um coquetel.

As fotos também são lindas.

Passamos dois anos conceituando as imagens. Queríamos que você fosse transportado pelas imagens. Quando você está pensando em Tiki, está pensando em outro lugar.

Kingston Soundsystem. Noah Fecks

Quais são algumas das suas bebidas favoritas do livro?

O parasol - é uma banana e abacaxi Daiquiri . Foi um dos primeiros originais

Fiz na Glady que senti que possuía. O sistema de som Kingston, feito com Soursop, uma fruta jamaicana, Suze e rum jamaicano. É um Pássaro da selva Riff, uma engenharia reversa estranha de um daquiri tropical. Os estranhos no paraíso têm um mezcal base e traz A parede de Fernet . Ganhei uma das minhas primeiras competições de coquetéis com esta bebida. O único amor-eu queria tornar a vodka interessante, então eu a lavei com óleo de coco. Colocamos no cardápio da Glady's, e as pessoas estavam pedindo dois ou três. Foi gratificante que o palpite valeu a pena.

O que mais você quer que as pessoas saibam sobre este livro?

Quero que as pessoas saibam que a tradição é um ótimo ponto de partida, mas você deve estar aberto à reinvenção. Trabalhar em um bar tiki com um programa focado em rum foi definitivamente uma reinvenção para mim. Não era algo que eu teria ido. Com este livro, quero que o leitor tenha confiança nos sabores. Eu quero que o leitor se sinta inventivo.