Ambos canela e noz são grampos de despensa em grande parte do mundo e são essenciais para um grande número de preparativos salgados e doces. Apesar de ser familiar para a maioria dos cozinheiros e padeiros, há muitos fatores a serem considerados ao compará -los. Vamos dar uma olhada em como a canela e a noz -moscada se acumulam.
Índice
- Como a canela difere da noz -moscada?
- Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
- Quando você deve usar canela? E quando você deve usar noz -moscada?
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Como a canela difere da noz -moscada?
A primeira grande diferença é que o tempero vendido como canela vem da árvore de Cinnamomum Verum ou da árvore de Cinnamomum Cassia e a noz -moscada vem da árvore da Myristica Fragrans. Todas as três plantas são nativas do sudeste da Ásia, mas Canela do Ceilão é do que agora é Sri Lanka, Cassia Cinnamon é da Indonésia e a noz -moscada é das Ilhas Banda.
Canela
Noz
Canela e noz also consist of different parts from their parent plants. Canela is the bark of the tree while noz is the seed of the noz fruit, which looks like an apricot. The canela bark is stripped from the tree e dried. The drying process causes it to curl up into quills or it can be ground to make canela powder. Canela do Ceilão sticks are thinner e more papery. Cassia sticks are thick e robust. The seed of the noz fruit is dried in its shell e then ground or sold whole.
O sabor e o aroma são duas áreas nas quais as duas especiarias vendidas como canela diferem significativamente uma da outra e da noz -moscada. A canela do Ceilão é mais adstringente e complexa que a noz -moscada e tem uma doçura distinta e uma qualidade amadeirada e resinosa que a diferencia da Cassia. Cassia é a mais picante dos três e tem uma leve amargura e nitidez floral. Noz -moscada é noz e doce com notas terrosas.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Os perfis de sabor do Ceilão Cinnamon e Cassia são diferentes um do outro Mas também não é um ótimo substituto para a noz -moscada. Você notará que muitas receitas incluem canela e noz -moscada. Isso indica que, embora os perfis de sabor sejam complementares, cada tempero traz algo aos pratos que o outro não pode.
Dito isto, o fato de ambos serem usados nos mesmos pratos significa que você pode geralmente compensar a ausência de um com o outro. A Ceilon Cinnamon tem uma nota mais moderada que não é tão agressivamente pungente quanto a da Cassia e, portanto, pode ser mais adequada para pratos que requerem noz -moscada. Da mesma forma, a noz -moscada pode ser mais útil para substituir a canela do Ceilão do que como um substituto da Cassia.
-> Saiba mais: o que é um bom substituto de canela? e O que é um bom substituto de noz -moscada?
Quando você deve usar canela? E quando você deve usar noz -moscada?
Use as duas formas de canela em pratos onde você deseja seu calor distinto na vanguarda. Isso inclui tanto em pratos doces quanto em pratos principais focados em proteínas. Funciona bem quando você o usa ao lado de outros sabores fortes. Por exemplo, você pode ver a combinação de canela e feno -grego em muitos pratos indianos e em alguns pós de curry.
Use noz -moscada em pratos com sabores sutis. Você pode vê -lo como um ingrediente em receitas de molho de queijo e alguns suflinos. É eficaz como uma nota de fundo para ambas as formas de canela e outras especiarias. Você também o verá usado com pimenta, cravo e gengibre. Quando usado com essas especiarias, fornece um forte sabor de fundo que complementa e acentua.
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