De todo o italiano Amaro Garrafas que linham barras traseiras, Cynar pode ser uma das mais amadas por barmen. É também um dos mais misteriosos. Alcachofra é o único ingrediente conhecido em sua receita de 13 ingredientes, mas o licor agridoce não tem um sabor perceptível de alcachofra. No entanto, oferece um perfil aromático e ligeiramente vegetal que funciona bem em uma variedade de coquetéis, de Negroni variações para flips decadentes.
Cynar tem uma história relativamente curta em comparação com marcas de Amaro de séculos como Prêmio e Fernet-Branca . Nomeado para Cynarine, um ácido encontrado em alcachofras que se acredita ajudar na digestão, o Amaro carciofo (alcachofra) foi lançado pelo empresário veneziano e filantropo Angelo Dalle Molle em 1952 com uma receita que inclui 13 ingredientes, incluindo arte. Ele cresceu em popularidade na próxima década, graças a uma série proeminente de anúncios com o ator Ernesto Calindri e o slogan Contra o desgaste da vida moderna (Contra a tensão da vida moderna). Gruppo Campari comprou Cynar em 1995 e, desde então, lidou com a fabricação e distribuição da marca.
O Amaro marrom-escuro e de corpo médio foi popularizado nos Estados Unidos durante o renascimento do coquetel artesanal do início dos anos 2000, quando começou a aparecer em bebidas mistas de barmen como Toby Maloney e Audrey Saunders no renomado bares da cidade de Nova York
Como a maioria dos Amari, Cynar é tradicionalmente tomada como um aperitivo pré-refeição ou digestivo pós-jantar. Enquanto delicioso por si só, pode ser coberto com água de refrigerante ou misturadores como suco de laranja e água tônica. O perfil aromático do engarrafamento e a prova baixa do engarrafamento também o tornam ideal para uso de coquetéis. Cynar pode facilmente tomar o lugar de Campari em bebidas clássicas como o Negroni ou o Boulevardier , adicionando um perfil mais suave e suave, mas seu potencial é ilimitado.
Aqui estão sete das melhores receitas de coquetéis para fazer com este Amaro de Herbal.
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Virar cedo
Um flip cynar clássico é feito com seu homaro homônimo, xarope simples e um ovo inteiro. Esses ingredientes trabalham juntos para criar um coquetel rico, cremoso e delicadamente agridoce. Essa variação extra-fragrante do barman Jayce Kadyschuk divide a base entre Cynar, uísque canadense e Cointreau. Um cravo caseiro de xarope simples e bitters especiais aumentam o perfil aromático da bebida.
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Bensonhurst
Criado pelo barman Chad Solomon em 2006 no leite da cidade de Nova York Brooklyn , que combina uísque de centeio, vermute seco, licor de Maraschino e Amer Picon. Salomão diz que foi parcialmente inspirado pela falta de disponibilidade de Amer Picon nos Estados Unidos para criar seu riff, que troca o licor amargo francês para Cynar.
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Sin Cyn
Criado pelo barman da Philadelphia Paul Dellevigne, este coquetel pede que o uísque escocês de partes iguais, Cynar e Vermouth Sweet. Os resultados têm semelhanças com os dois Rob Roy (Scotch, Vermouth Sweet, Angostura Bitters) e o Boulevardier (Bourbon, Campari, Vermouth Sweet).
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Aprendiz
Bartender e ativista Ashtin Berry criou este riff salgado-doce no Dark ‘N Stormy Enquanto trabalhava como diretor de bebidas na barra de registros de Tóquio em Nova York. Ela troca rum para o Spirit Shochu, destilado japonês baixo, acrescenta suco de yuzu para acidez brilhante, adoça sua bebida com um xarope de miso branco rico em umami e supera a mistura com refrigerante de clube. Um flutuador Cynar substitui o rum escuro habitual.
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Show de fumaça
A diretora de bebidas e Sommelier Liz Martinez criou esse azedo esfumaçado e herbáceo quando estava trabalhando no Purple Pig em Chicago. A bebida complexa, mas refrescante, combina mezcal, verde chartreuse, cynar, suco de limão e um ovo de branco.
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O palito de Rancor
Nomeado para as espécies de Carnívoros Hulking Guerra nas Estrelas , Este Boulevardier Riff foi criado pelo barman Timothy Miner, do Long Island Bar, no Brooklyn, Nova York. Sua versão troca de licor amargo vermelho Campari pelas notas vegetais de Cynar, que é combinada com um bourbon e vermute doce. Dois traços de toupeiras completam a bebida e adicionam um toque de fumaça e chocolate.
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Tio bêbado
Esta variação de Negroni esfumaçada e aromática do barman Shawn Soole mistura Islay Scotch, Cynar e Bianco Vermouth. Embora nenhum dos ingredientes originais permaneça, a combinação de Soole é fiel ao perfil de sabor de um Negroni clássico, que ele diz ser forte, equilibrado, amargo, com uma doçura do vermute.
