Amaro se traduz em amargo em italiano, mas a categoria de licores herbáceos agridoces está longe de ser uma nota. Ele abrange uma variedade de sabores e estilos, do Aperol Light e Citrusy a Braço e Minty Fernet-Branca, sem mencionar inúmeras marcas artesanais que você nunca pode ter ouvido falar.
O mundo de Amaro é um lugar onde você pode ir e nunca encontrará o fim, diz Sother Teague, proprietário do bar focado em Bitters da cidade de Nova York Amor e amargo .
Se for sua primeira visita, você deve começar em algum lugar. E se você é um aficionado de Amaro, provavelmente ainda há muito o que aprender.
O que é Amaro?
Um Amaro é um licor de ervas agridoces que é feito infundindo uma base alcoólica, como um espírito neutro, conhaque de uva ou vinho, com ingredientes botânicos que incluem ervas, cascas cítricas, raízes, especiarias e flores; As receitas exatas geralmente são segredos de perto. O líquido resultante é adoçado e depois envelhecido.
Amari (o plural de Amaro) pode ser produzido em qualquer lugar, mas eles são uma pedra angular da cultura italiana. Os mosteiros começaram a fazer licores agridoces já no século XIII, divulgando suas propriedades curativas e benefícios digestivos e, nos anos 1800, produtores italianos como Averna e Ramazzotti levaram Amari às massas. Hoje, o Amari é mais frequentemente tomado como um aperitivo pré-jantar para estimular o apetite ou o Digestivi do Pós-Dinner para ajudar na digestão. Amaro faz parte da vida de todos os italianos, diz Matteo Zed, o proprietário de O tribunal em Roma e o autor de O grande livro de Amaro .
Como não existe um corpo governante de Amaro, o licor desafia a categorização pura, diz Teague. No entanto, todo Amaro incluirá um agente amargo (como a Flor Gentia, Wormwood ou Cinchona) e um adoçante. As variações regionais geralmente infundem a base alcoólica com ingredientes locais, como laranjas agridoces em Amari Siciliano ou Sábio da Montanha em um Amaro Alpino. Amaro é o cartão de visita de um território, diz Zed.
Como você bebe Amari?
Teague recomenda tentar um Amaro puro, por si só, antes de misturá -lo em um coquetel. Os italianos normalmente servem um derramamento de um a meio a duas onças, diz Zed. Depois de familiarizar-se com os sabores de um Amaro em particular, você pode servi-lo no gelo ou adicionar água Seltzer para uma bebida baixa e aBV. Coquetéis que apresentam Amari executa a gama, de clássicos como o Negroni e Aperol Spritz para criações mais modernas como o Black Manhattan , que troca o almouth doce habitual do Manhattan para a média, ou o Plano de papel , uma variação de última palavra que exige Aperol e Amaro nonino quintesntia.
Você também pode incorporar facilmente o Amari em seus coquetéis favoritos. Zed observa que o Amari mais leve trabalha particularmente bem para misturar: a base de vinho de Cardamaro o torna um bom substituto para o vermute doce em Negronis e Manhattans, enquanto as notas laranja de Del Capo funcionam bem em bebidas cítricas como uma margarita.
Tipos comuns de Amari
Não há classificações técnicas para o Amari, mas um detalhamento aproximado por categoria pode ser útil.
Alpino
A alpina herbácea Amari é frequentemente feita com pinheiro, abeto, gentia e outras plantas nativas das regiões montanhosas. Eles são tipicamente leves no corpo.
Alcachofra
Alcachofra amari are made with artichoke leaves, which impart bitter e vegetal notes. They are usually used in teem with other herbs e barks, meaning most members of this category won’t actually have a noticeable artichoke taste. The most well-known example is Cedo.
Fernet
Fernet is a category of amari defined by intensely bitter e medicinal flavors. These amari are usually consumed as post-meal digestivi thanks to their strong flavors e viscous texture. Beet molasses historically has been used as the base distillate or sweetener, but according to Teague, amaro producers have begun experimenting with different ingredients in the past 10 years. Fernet-Branca is by far the most well-known fernet amaro.
Ruibarbo
Esse tipo de Amaro usa o porta -enxerto da planta de ruibarbo chinesa, que assume uma qualidade esfumaçada quando seca. As marcas comuns incluem Zucca Rabarbaro e Cappelletti Amaro Sfumato Rabarbaro.
Brigadeiro
Brigadeiro is a type of amaro flavored with black truffles. Amaro al Brigadeiro is the most well-known.
Vinho amargo
Um vino amaro, como Cardamaro ou Pasubio, é feito usando vinho como base alcoólica e não como espírito. Teague observa que essas garrafas estão se tornando cada vez mais populares.
Como o mundo de Amaro é tão expansivo, você é obrigado a encontrar uma garrafa que se adapte ao seu paladar. Estas são garrafas comuns de Amaro que você pode encontrar em uma barra traseira, incluindo o gateway de bombeiro de Amari e o Intense Digestivi. Embora nossa lista cubra principalmente produtores italianos com histórias históricas, Teague e Zed dizem que muitas empresas americanas estão fazendo um ótimo trabalho, como Espíritos adiante no Brooklyn e EDA Rhyne Distilling Company Em Asheville, Carolina do Norte.
Aperol
Você quase certamente já ouviu falar de Aperol, graças ao onipresente Aperol Spritz . Em 1919, os irmãos Luigi e Silvio Barberi assumiram a empresa de sua família e lançaram o vívido licor vermelho-laranja em Pádua com ingredientes que incluem laranjas amargas e doces e ruibarbo. (Os bebedores também especulam que a casca de Gentian e Cinchona estão na receita secreta.)
Na Itália, o Aperol Spritzes não é uma tendência de curta duração, mas uma parte da cultura diária de bebida, diz Zed, e geralmente são consumidos como um aperitivo antes do jantar. Os sabores suculentos de laranja e toranja do Aperol, ABV baixo em apenas 11%, e a amargura gentil o tornam um ponto de entrada ideal para alguém que está apenas entrando no mundo de Amaro, diz Teague.
Prêmio
Este doce Amaro foi o primeiro espírito licenciado da Sicília. Em 1868, um monge presenteou sua receita secreta ao comerciante têxtil Don Salvatore Averna. A receita resultante de 60 ingredientes foi transmitida por mais de 150 anos e, desde então, chegou a definir o Amaro Siciliano, conhecido por suas proeminentes notas cítricas. Embora a receita seja guardada de perto, provavelmente inclui laranja e limão amargo, alcaçuz e romã.
Prêmio comes off as kind of maple-y, with toasted walnut shells, says Teague. It might be intimidating based on looks, but it’s very approachable. Both Zed e Teague say they would pour this amaro for a Manhattan drinker who wants to try a new variation like the Black Manhattan , que troca em Averna para vermute doce. Tem um ABV de 29%.
Braùlio
Talvez o alpino mais conhecido Amaro, Braùlio data de 1875, quando o farmacêutico Francesco Pauloni desenvolveu uma receita usando ingredientes da paisagem de Bormio, Itália, perto da fronteira suíça. A receita intimamente guardada inclui mais de 20 ervas e botânicos locais, que são mergulhados em um espírito neutro e envelhecidos em barris de carvalho esloveno por dois anos, tornando um Amaro complexo e leve com um ABV de 21%.
Teague recomendaria Braùlio para um martini ou gin
Campari
Amado por barmen por sua mistura, Campari é um componente essencial de vários coquetéis clássicos, incluindo o Negroni e its many variants, as well as more contemporary additions to the canon such as the tropical-inspired Pássaro da selva . Gaspare Campari inventou o licor em 1860 perto de Milão. Como a maioria dos Amari, sua receita é um segredo de pé, mas muitos bebedores especulam seu proeminente sabor amargo vem das laranjas Chinotto.
Embora apareça em inúmeros coquetéis, o Campari raramente é tomado de ponta - talvez por um bom motivo. Se você nunca teve um Amaro antes, este o impressionará como bastante amargo, diz Teague. Campari tem um ABV de 24%.
Cardamaro
O estudioso e herbalista de piemontese Rachele Torlasco Bosca foi inspirado pelos benefícios à saúde do cardão (um parente da alcachofra com um caule com a aipo comestível) para criar esse amaro de corpo leve com uma base de Moscato na década de 1950. A receita aromática e suave evoluiu para incluir 23 outras ervas, incluindo calumba, cravo, raiz de alcaçuz e cardamomo.
Por ser um vino amaro à base de vinho, com um ABV relativamente baixo de 17%, Cardamaro faz um ótimo substituto herbáceo para vermute em coquetéis, de acordo com Teague e Zed. Teague também observa que o vinho oferece a este Amaro uma qualidade suculenta e de batida nos lábios.
CioCaro
Criado por Vincenzo Paolucci em 1873 e engarrafado por Paolucci Liquori, este Amaro recebeu o nome de um antigo apelido da Itália central e tem um ABV de 30%. Sua receita secreta provavelmente inclui gentian, canela e laranjas amargas, e o Amaro em tons escuros e xarope também tem um sabor distintamente parecido com cola, diz Teague. Troque -o por rum em um ciocaro e coca -cola ou beba por muito tempo com Seltzer. Teague também o deslizava em uma variação escura de Negroni, enquanto Zed observa uma forte presença de laranja que o tornaria uma boa combinação para uma moda antiga.
Cedo
Apesar da proeminente alcachofra da gravadora, este Amaro marrom-escuro e médio não tem gosto de alcachofras. Mas as folhas de alcachofra são o único componente conhecido da receita secreta de 13 ingredientes. O empresário veneziano Angelo Dalle Molle (que também projetou uma série de carros elétricos) patenteou o Amaro em 1952, divulgando os benefícios à saúde da fábrica.
Hoje, Cynar é amado por barmen por seu perfil de sabor aromático e levemente vegetal. Possui um ABV relativamente baixo de 16,5%, embora também esteja disponível em um engarrafamento à prova de 70 com um ABV de 35%. Teague diz que pode apresentar alguém ao Amaro através do Bitter Giuseppe, um coquetel baixo que usa Cynar como espírito de base ao lado de vermute-doce, suco de limão e bitters de laranja.
Velha amarga amargura
Del Capo data de 1915, quando foi criado por Giuseppe Caffo na Calábria com uma receita proprietária de 29 ingredientes e um ABV de 35%. Zed diz que Del Capo é típico do sul do Amari, graças a muitas notas cítricas brilhantes. Por ser um Amaro costeiro, tem um pouco de salinidade lá, acrescenta Teague.
Zed e Teague recomendam o uso de Del Capo, em vez de licor de laranja em uma margarita, e Zed também gosta em uma moda antiga ou servida com água com refrigerante para um coquetel Aperitário. É tradicionalmente apreciado refrigerado, embora Teague recomende beber todo o Amari à temperatura ambiente.
Amargo de etna
Esta viscosa amaro siciliana ainda é feita com a receita original de 1901, que compreende 26 ingredientes que crescem na base do vulcão homônimo de Mount Etna, incluindo laranja amarga e ruibarbo picante. Não foi importado para os Estados Unidos até 2017, mas desde então despertou o interesse dos bebedores com seu sabor único.
Teague compara Dell'etna ao pó branco em um bastão de chiclete e gosta de ser servido com Seltzer para uma vibração de chiclete com goma de chiclete, ou em variações de Negroni. Zed gosta de suas notas de especiarias combinadas com sabores de gengibre. Dell'etna tem um ABV de 29%.
Fernet-Branca
Eu descrevo [Fernet-Branca] como Jägermeister adulto, diz Teague. Parte da categoria mais ampla de Fernet Amari, o Amaro Minty e Licorice-Forward foi fundado por Bernandino Branca em Milão em 1845; Os componentes conhecidos de sua receita secreta incluem mirra, açafrão e gentia.
Hoje, uma foto de Fernet-Branca é bem conhecida como um aperto de mão de barman, uma saudação líquida a um colega trabalhador do setor que se pensa ter se originado em São Francisco. Se você não quer jogá -lo de volta como um tiro (e com um ABV de 39%, é tão forte quanto a maioria dos espíritos), você pode saborear o Amaro no gelo ou com o Cola como no coquetel mais popular da Argentina, o Fernet Con Coca. Teague e Zed dizem que você deve usá -lo criteriosamente em coquetéis devido à sua intensidade. Os clássicos que empregam Fernet-Branca como um ingrediente de apoio incluem o Toronto e the Hanky Panky .
Metti
Eu sempre disse que se a Coca-Cola fosse plana, alcoólica e não tão doce, seria o número um vendendo Amaro no mundo, diz Teague. Este Amaro, fundado por Silvo Meletti em 1870, na região de Le Marche, na costa central da Itália, pode provar seu argumento. Teague compara os sabores à Coca-Cola, graças às notas de espelho de canela, anis e cravo. Como tal, Meletti tem um ótimo sabor simplesmente coberto com Seltzer. Suas notas de chocolate também tornariam esse Amaro fantástico em um martini de café expresso, diz Zed. Meletti tem um ABV de 32%.
Montenegro
Montenegro is often thought of as a gateway amaro, but it’s widely beloved by even the most seasoned amari drinkers. In my nearly 12 years at Amor e amargo, I’ve never had someone say, ‘Ew, get this away,’ Teague says. Invented in 1885 by distiller e herbalist Stanislao Cobianchi in honor of Princess Elena Petrovíc-Njegoš of Montenegro, its 40 botanicals include baking spices, sweet e bitter oranges, artemisia, marjoram, oregano, e corieer seeds.
Zed diz que as notas quentes de panificação tornam o Montenegro uma ótima opção para os antiquados, e ele também gosta de usá-lo em bebidas tiki. Teague gosta de buscar a suculência em uma bebida, e ele também observa propriedades úmidas como pepino e aipo no back-end que o tornam delicioso com gim, pepino e limão. O Montenegro tem um ABV de 23%.
Lucan
Lucan was created by pastry chef Pasquale Vena in 1894 in the southern Italian region of Basilicata. It is made with more than 30 botanicals, including wormwood, gentian, e citrus peels, e has an ABV of 28%. Teague characterizes Lucan as rich, caramelly, e Coca Cola-esque, though a bit more savory than Prêmio or Metti. Use it as you would Prêmio in a Manhattan variation, he says, or add it to an affogato for a slightly savory take on the dessert.
Amaro Nonino Quintessentia
A família Nonino destilou Grappa, ou conhaque de uva, desde 1897, e em 1933, o destilador de terceira geração Antonio Nonino começou a infundir Grappa com ervas das montanhas de Friuli. Em 1992, as irmãs da quinta geração Antonella, Cristina e Elisabetta Nonino substituíram a base de Grappa por um destilado uè uè de uè envelhecido feito de toda a uva (em vez de apenas o pomácio). O Amaro de corpo leve, herbáceo e cítrico tem um ABV de 35%.
Zed recomenda o NONINO como o melhor ponto de partida para iniciantes de Amari, graças ao seu corpo e doçura mais leves, enquanto Teague acha um pouco mais desafiador para os paladares americanos devido à base destilada da uva. Nonino quintesntia é famosamente um componente do clássico moderno de Sam Ross, o Plano de papel , que também emprega bourbon, aperol e suco de limão.
Ramazzotti
Desenvolvido por Ausano Ramazzotti em 1815, acredita -se que este licor milanês seja o mais antigo Amaro produzido comercialmente na Itália. Os 33 botânicos incluem laranjas calabricas, cinchona, ruibarbo, gentia e anis estrelado. É o símbolo do aperitivo, especialmente em Milão, diz Zed, observando que os fãs de Averna podem apreciar suas notas de espelho. Se Menetti e Seltzer são Coca-Cola, Ramazotti e Seltzer é o Dr. Pepper, acrescenta Teague. Embora seja de cor escura, não é particularmente viscoso e seria um bom Amaro para iniciantes, diz ele. Ramazzotti tem um ABV de 30%.
Ruibarbo sombreado e amargo de Chapelletti
Sfumato vem da palavra italiana Sfumare, que se traduz em evaporar como fumaça. Este Amaro Rabarbaro (Rhubarb) da família Cappelletti é realmente esfumaçada. Quando seca, o ruibarbo chinês na receita assume um aroma esfumaçado, o que faz deste Amaro uma combinação natural para alguém que gosta de Mezcal ou um uísque pego.
Embora você possa emparelhar com tequila ou uísque para imitar Mezcal e Scotch, respectivamente, Teague observa que você deseja usar Sfumato com moderação em coquetéis. Zed também diz que funcionaria bem em uma variação de Negroni esfumaçada. O Sfumato tem um ABV de 20%.
