Você comprou um espírito ou licor porque uma receita de coquetel pedia uma quantidade muito minuciosa. Agora você está preso aos 9/10 restantes da garrafa e o que fazer com ela. Sem problemas. Os melhores barmen pesam com dicas e receitas para obter todas as últimas quedas de um ingrediente subutilizado, para que não coloque poeira na sua prateleira de bar.
A palavra italiana Amaro pode se traduzir em amargo, mas a categoria de bebida por esse nome é muito mais multifacetada do que a palavra pode implicar. Produzido por raízes maceradoras, ervas, casca, flores e/ou cascas cítricas em vinho ou um espírito neutro como conhaque, ajustando o sabor com açúcar e deixando -o íngreme e envelhecendo em barril, Amaros em geral são realmente amargos e Doce, para não mencionar embalado com sabor matizado.
O estilo remonta ao século XIX, quando os boticários engarrafaram elixires proprietários para tratar náusea, indigestão e outras doenças digestivas. O Amaro ainda é frequentemente consumido após uma grande refeição para combater demais a indulgência, mas também é absorvido porque é simplesmente delicioso.
Averna é membro da categoria Amaro, inventada por Salvatore Averna em 1868 e produzida na Sicília. Visco e fácil para o paladar, é um estilo gentil e gentil, com muita versatilidade em coquetéis. Você pode ter pegado uma garrafa há alguns anos, quando Black Manhattans estava com a raiva, mas há muitos outros usos para ela.
Meaghan Dorman, diretor de bar da Dear Irving e Raines Law Room Na cidade de Nova York, diz Averna trabalha por conta própria, bem como em bobagens reconfortantes - uma qualidade não vista em muitos Amari. Os elementos da casca de laranja amarga e cristalizada brilham, bem como caramelo agradável e notas terrosas para fundamentar a doçura, diz ela. Ela recomenda equilibrar sua viscosidade com acidez ou elementos secos como Sherry.
Na sala de lei Raines, o Em todo o Pacífico Misturas Averna com limão, orgeat e dois tipos de rum jamaicano, servido sobre gelo esmagado e decorado com uma roda de limão e noz -moscada ralada. Dorman também sugere dividir a quantidade de vermute doce em um Manhattan com Averna. Além disso, ela diz, acho que tem notas botânicas mais escuras como Sage, Rosemary e Juniper, para que ela seja bem com Gin em um riff de Martinez mais Bitter.
O personagem herbáceo e agridoce do licor deixa espaço para cítricos e uma bebida forte como rum ou uísque, diz Daniel Warrilow, embaixador do portfólio italiano da Campari America, a empresa de pais de Averna. Ele combina com soda de limão para fazer um Limonada Averberyred .
Para mim, Averna tem muitas qualidades semelhantes a cola com uma pitada de laranja, diz Stacy Swenson, especialista em bebidas criativas do Simple Serve, A Spirits, Cocktails and Strategy Team. Ela faz uma simples média Highball Com água com gás sobre o gelo, decorado com uma cunha laranja. A afinidade do Espírito por claras de ovos ou ovos inteiros faz de Averna um espírito perfeito em um azedo, efervescente ou girar, bem como em bebidas, incluindo coco, café, creme, ervas frescas, como alecrim ou tomilho, e frutas secas como cerejas ou figs.
Use Averna no lugar do uísque em coquetéis clássicos para uma alternativa mais baixa que ainda tem um sabor ousado, diz Swenson. Um de seus usos favoritos é como a base em um Saborna de Averna , junto com vermute doce, geléia de limão e cereja preta, decorada com hortelã, amoras e pimenta preta rachada. Como a maioria dos espíritos e coisas amargas, Amaro é um gosto adquirido, diz ela. Se for muito duro por si só, tente alongá -lo com refrigerante ou usá -lo como modificador.
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Em todo o Pacífico
Acho que a Averna combina muito bem com notas de amêndoa como Orgeat ou Palo Cortado [Sherry], diz Dorman. Aqui, a funkiness do rum jamaicano e do rico orgeat é equilibrada pelo suco de limão e pelo licor agridoce.
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Limonada Averberyred
O equívoco de Averna provavelmente também é seu maior desafio: ele só pode ser usado de uma maneira, o que é falso, diz Warrilow. Embora a maneira tradicional de servi -lo seja arrumada por si só, há uma infinidade de opções. Neste SIP enganosamente simples, um ponto generoso do Amaro é coberto com um refrigerante de limão de alta qualidade e decorado com uma roda de limão e uma folha de sálvia.
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Saborna de Averna
Por causa do corpo mais leve de Averna e porque é do lado menos amargo do espectro na família Amaro, é muito versátil em coquetéis, diz Swenson. Qualquer pessoa que tenha sido desligada por uma expressão de Amaro abertamente amarga achará Averna bastante acessível, diz ela, especialmente neste coquetel que recebe doçura e frutas de uma colher de marmelada.
