O Negroni é um clássico italiano e o filho maravilhoso de bartending moderno, em grande parte por causa de sua infinidade de variações e riffs. De fato, alguns consideram que os negroni são, essencialmente, uma família de coquetéis: um espírito base, um amaro ou outro licor amargo e um vermute, cada um em partes iguais (ou próximas a iguais).
Algumas variações são estabelecidas o suficiente para ter seu próprio nome, como o centeio ou bourbon Boulevardier ou o Negroni Sbagliato, feito com prosecco em vez de gin. E embora a troca de bebidas em um Scotch Negroni é simples, é sua própria bebida e tem uma base de fãs dedicada entre os barmen. Até certo ponto, todos os negros estão perseguindo o mesmo perfil de sabor: forte, equilibrado, amargo, com uma doçura do vermute. Mas cada um é uma especialidade por si só, diz Shawn Soole, um barman e consultor com sede em Victoria, B.C. Sua opinião sobre o escocês Negroni é o tio bêbado e depende do uísque de Islay, aquela famosa ilha na costa sudoeste da Escócia, conhecida por seus uísques de vaca.
Ao contrário do Boulevardier ou do popular Mezcal Negroni, o tio bêbado de Soole não usa o licor amargo da Signature, da Negroni, Campari . Nem exige o vermute doce habitual. Em vez disso, Soole usa Cynar, um Amaro agridoce, Amaro à base de alcachofra e Bianco Vermouth de Martini
A reviravolta final é a da toranja, em vez de laranja. O resultado final é rico, esfumaçado e amargo, e consegue ter sua própria identidade enquanto é inconfundivelmente um Negroni.
Trocar uísque em um negroni contribui para grandes riffs Apresentado em Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)Ingredientes
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1 1/2 onças Islay escocês (como Bowmore ou Laphroaig)
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3/4 onça Amaro precoce
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3/4 onça martini vermute
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Decore: torção de toranja
Passos
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Adicione o Scotch Islay, Cynar e Bianco Vermouth em um vidro de mistura com gelo e mexa até ficar bem-sucedido.
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Coe em um vidro de cupê gelado.
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Decore com uma torção de toranja.
