Durante a pandemia, o barman Carmen Lopez Torres mudou-se da cidade de Nova York para a cidade de Oaxaca, no México, para abrir um bar de curta duração. Ao desenvolver o cardápio, Lopez procurou uísques, rum e gins locais e, nas últimas dessas categorias, ela encontrou garrafas destiladas com ervas e especiarias distintas, incluindo folhas de abacate e zimbro nativo.
O zimbro local dá a Oaxacan Gin sua peculiaridade, e foi ótimo misturá -lo. O problema é que o zimbro não é tão forte quanto em um gin seco de Londres, então tive a idéia de usar os dois gins em um coquetel, diz Lopez, cujos las de las de ripa flamingo incluem Beefeater e Anthole Gins, ameixa fermentada cordial, suco de limão e clara de ovo.
Bartenders, especialmente do tipo tropical, têm muito tempo Combinou vários rums em uma bebida (ver clássicos como o Você ainda cortou , Navy Grog , e Zumbi ). Enquanto trabalhava em O polinésio Em Nova York, Cameron Winkelman aprendeu com o aficionado por Rum Brian Miller, o que um rum não pode fazer, três podem, de acordo com Winkelman, que agora é o barman da cabeça em Manhatta . Acho que você pode aplicar esse princípio aos gins. Se você encontrar um plano ou estático, poderá adicionar outro para alterar o sabor, mantendo -se fiel ao que cada um traz para a mesa.
Winkelman se lembra de beber um martini de dois gin do programa de Patrick Smith em O moderno Em 2017 ou 2018, na mesma época em que Miller ensinou a ele as especificações da variação de zumbi de quatro gin da Polynesian. Matt Chavez, agora o barman da cabeça em Há , pegou o gin se misturando enquanto trabalhava no nômade. Eu nunca vi isso em livros ou receitas antigas. É definitivamente mais moderno, diz Chávez. O renascimento do coquetel, ainda está acontecendo.
Novas combinações
Bartenders estão misturando gins Desde pelo menos o meio-aughts, mas a técnica só recentemente borbulhou os menus de coquetéis. Muitos de nós mexemos com isso nos anos anteriores, mas não achamos necessário empregar a prática, diz Audrey Saunders, lenda de bartender de Nova York, amante de gin e proprietário do caro clube de pegu partido . Embora a idéia de dividir a base não seja nova, algumas das razões para fazê -lo [com Gin] provavelmente são provavelmente.
Saunders aponta para mudanças dramáticas e bastante insidiosas de fórmula nos espíritos nos últimos 15 anos. Quando a fórmula muda, obviamente vai se estender a uma especificação de coquetéis, diz ela. Um barman diligente ficará ciente da mudança de fórmula e tentará encontrar uma solução alternativa, complementando outro gin na esperança de que isso possa ajudar a aproximá -lo de seu perfil original.
Também houve uma explosão de gins de novas escolas que nem fingem seguir as fórmulas secas de Londres. Natasha Bahrami abriu o Gin Room Em St. Louis, Missouri, em 2014. Na época, Bombaim, Beefeater e Tanqueray estavam entre os únicos garrafas de gin da cidade, mas o movimento americano de destilação artesanal também estava ganhando força, diz ela, e expandiu bastante o número de produtores aos quais tinha acesso.
Bahrami agora carrega cerca de 300 rótulos em seu bar e tem outros 1.500 em casa. Mais do que o grande número de garrafas, a seleção da sala de gin representa a diversidade da categoria. Nos últimos anos, passamos de destilarias fazendo gin para destilarias intencionalmente dando ao seu caráter gins, diz Bahrami, que é um 2018 Indutor no Hall da Fama do Gin . Há muito mais para brincar.
Entre os gins em sua barra traseira está Moletto , um gin italiano destilado com quatro variedades de tomate que, de acordo com Bahrami, cheira a molho de tomate e tem um sabor delicioso, como se estivesse na costa da Itália. Em seu tomate do meu olho, ela combina o moletto com Edinburgh Seaside , um gin aromatizado com grama escorbuto e algas marinhas da costa escocesa, junto com Manzanilla Sherry, um toque de vermute seco de Dolin e uma pitada de sal marinho de Maldon. Juntos, os gins têm o sabor como você comendo macarrão Nero com tinta de lula preta, diz ela.
MEXIDO CARACTER e coesão
Embora o crescimento da categoria tenha sido apelidado de ginaismance, Saunders diz que muitos gins modernos não têm coesão, estrutura e até técnica de destilação adequada. Eles tendem a se comportar mais como vodka com sabor, diz ela. Para aguentar em bebidas, algumas garrafas podem precisar de uma manutenção de um gim OG.
Mas coloque de outra maneira: os gins de nova escola podem adicionar caracteres às especificações tradicionais. No Wildhawk Em São Francisco, Christian Suzuki-Orellana serve ambos Gibson e um gin de quatro Martinez . Este último combina o cocchi dopo teatro vermute amaro, três quartos de uma onça de Barr Hill Gin e um quarto de onça cada um dos três garrafas esotéricas. O velho Tom do Ransom dá a bebida na espinha dorsal de Martinez, diz ele, enquanto a envelhecimento do barril de Bimini contribui com notas de lúpulo e o Saar de Ferdinand, com infusão de Riesling, traz a lavanda. Da mistura, diz Suzuki-Orellana, é uma ótima maneira de tomar sabores agressivos, suavizá-los e celebrar o sabor e a singularidade mais bonitos dos gins individuais.
Embora algumas marcas possam se arrepiar em combinar e alterar perfis de sabor, há muitos outros que o celebram. Eu sempre gostei de usar Barr Hill em um coquetel de base dividida, mesmo com outros tipos de gin, diz Sam Nelis, diretor de bebidas da Spirits Caledonia em Vermont. Ele tem uma nota botânica tão rica, redonda do uso de mel cru que aparece em coquetéis, mesmo que esteja em uma quantidade menor, diz ele. É um ótimo gin para compartilhar os holofotes em coquetéis, porque ainda encontra uma maneira de brilhar. Ele aponta para o Foco suave Cocktail criado por Jeff Baumann no Great Northern, em Burlington, Vermont, que combina Barr Hill Gin com Bols Genever, Cocchi Americano e Pear Eau de Vie.
Foco suave 4 classificações Precauções e considerações
Construir bebidas com dois ou mais gins não está garçando 101. O mesmo pode dar errado, independentemente do tipo de bebida que você está fazendo ou o que está mixando, o que está fazendo isso sem intenção, diz Alex Jump, o barman da cabeça no Morte , cujo Você socou -A palestra agradável e inspirada combina resgate, o velho Tom, o geneer de Bols, com idades entre barrelas, clairin vaval, amaretto, óleo de limão e pipoca. Eles são gins incrivelmente diferentes, o resgate mais rico e mais redondo sendo destilado da cevada maltada e usando botânicos como casca de laranja e limão e coentro, e os bolos ousados e secos distilidos de uma mistura de centeio maltado, trigo e milho com botânicos que incluem licorismo, esperança, emblemas e gorde. Eles se elogiam muito bem.
Chávez provou em torno de uma dúzia de gins antes de decidir sobre os dois que ancoram a casa de Siameo Martini. Suas especificações pedem uma onça e meia de citrusia, alpina bordiga occitan e uma onça de estaleiro macio e juniper-forward, o último dos quais adiciona textura e corpo. Depois de adicionar textura, diz Chávez, os sabores cantam um pouco mais alto.
Para os barmen de casa, Chavez recomenda primeiro estocar seu bar com gins testados e comprovados, como Beefeater, Ford's e Plymouth, e depois adicionando garrafas mais esotéricas como Amin ou St. George Terroir. Comece com uma bebida clássica como Negroni ou Martini e adicione uma meia onça de algo estranho, diz ele.
Saber Gin é provar isso. A Suzuki-Orellana adverte contra a compra de garrafas por se divertir pelas notas do forro da floresta. Se você estiver interessado em um gin novo para você, peça um barman para um gole puro; A maioria fica feliz em obrigar. Ou solicite a escolha do revendedor baseado em divisão para observar como dois gins interagem na natureza. (No entanto, nossos especialistas pedem que os hóspedes evitem solicitar suas próprias especificações de gin personalizadas para bebidas.)
Depois de encontrar algumas combinações que funcionam, Winkelman diz que o próximo passo na mistura é usar gins para destacar outros elementos em um coquetel. Seu menu de abertura em Manhatta inclui um Riff avançado no Astoria , classicamente um martini invertido com duas onças de vermute (ele está usando um divisão de dolin blanc e carpano seco ) e uma onça de gin. Aquela onça de gin realmente importa, diz Winkelman, que está usando a mistura de gim polinésia de Miller de uma parte do Monkey 47, uma parte da Westbourne Strength Dry de Miller, e uma meia parte de cada um dos gins de Greenhook Ginsmiths, Tom e Perry, a força marinha de Tom e Perry.
Manhatta Astoria 10 classificações Ele descobriu que a mistura, com suas notas de cítrico em flor de mel e um impulso de álcool do TOT de Perry, acentuam as adições modernas da bebida de melada em conserva, uma infusão de crisântemo, Bitters de limão, tintura de Palo Santo e absorvente.
Embora Blend funcione para sua Astoria, Winkelman adverte contra a mistura por causa disso. Certos gins podem ter um gosto ruim juntos, ele diz. Você precisa treinar seu paladar para encontrar as diferenças e o equilíbrio. Eu nem sou perfeito nisso.
Bahrami tentou recentemente uma bebida de sete gin, que ela supõe ter empregado dois gins com o mesmo efeito. Há razões pelas quais eu argumentaria não misturar gins, diz ela. Tantos gins são tão lindamente expressivos. Muitas vezes, é melhor manter um e acentuar seus botânicos e caráter.
