Noah Fecks
Se houver algo como o Pirate Tiki, então temos o barman Brian Miller para agradecer.
Um Renascença Tiki está varrendo o mundo, mas até agora, a cidade de Nova York ficou acima da maré em ascensão. No entanto, Miller fez sua aposta. Eu acho que este é o ano de Nova York, diz ele. Todo mundo teve seu renascimento. Em maio, ele revelou seu bar, o polinésio, o culminar de mais de uma década de trabalho tropical, intenso empreendimento e refinamento de rum.
O polinésio já era uma das aberturas mais esperadas do ano, mas agora que está aqui, quem é esse número em seu comando e por que ele está exibindo o chapéu de três cantos, olhos esfumaçados e pêlos faciais do período tardio Johnny Depp?
Brian Miller.
Brian Miller nem sempre era um pirata, mas ele sempre foi um barman. Quando ele colocou as mãos no livro de Dale Degroff O ofício do coquetel , Miller sabia que esse era o tipo de barman que ele queria ser - o posto, os abotoaduras, o suco fresco. Quando ele teve a chance de trabalhar como parte da equipe de abertura do agora lendário clube de Pegu, de Audrey Saunders, em 2005, ele começou a viver esse sonho. Todas as coisas que estavam no livro de Dale estariam no bar de Audrey, diz ele.
Miller abraçaria para sempre a abordagem rigorosa dos coquetéis que aprendeu com Saunders e Degroff, mas as ligas de braço e os nós duplos de Windsor não eram seu destino final.
Na biblioteca de referência de coquetéis bem abastecida do Pegu Club, ele descobriu outro livro influente, Log grog Pelo incansável pesquisador Tiki Jeff Beachbum Berry (atualmente aplicando o mesmo conhecimento que o proprietário do New Orleans Storyed Sanctuary Latitude 29 ). O livro foi a incursão de Miller em Tiki, e ele foi imediatamente viciado.
Noah Fecks
Ele absorveu a obra de Beachbum, incluindo Festa! e Tabela tabu . Quando Berry acompanhou o abrangente Sippin 'Safari , como Miller disse, esse livro mudou o curso da minha vida. Ele contou a história de Tiki e seus heroicos barmen. Eu queria ser um desses caras. Criou uma paixão em mim.
As investigações de Berry desenterraram receitas para bebidas lendárias que não haviam sido desconfiadas para uma geração. Beachbum era, de certa forma, o think tank que permitia o complexo industrial tiki como agora o conhecemos. Armado com essa erudição, Miller desencadeou seu brilhante, caótico e sem desculpas um presente divertido para o mundo: Tiki segundas -feiras com Miller.
Originando em 2011 no porão do Julie Reiner's Hunderlight , um elegante lounge havaiano no centro de Manhattan, Tiki, as segundas-feiras rapidamente se tornou um dos eventos de ingestão de Nightlife de Nova York. Toda semana, Miller se misturava e despejava ao lado de uma lista de garçons convidados que diziam como quem é quem é o movimento de coquetéis artesanais.
Brian Miller. Noah Fecks
Toda segunda -feira apresentava um menu totalmente novo de bebidas e riffs originais em clássicos das tabelas de Don the Beachcomber e Trader Vic's . Como se adequou ao seu tumulto, o espírito do rock 'n' roll - e porque o rum estava envolvido - Miller e sua equipe enfrentaram as personas de piratas do South Seas, pintura de rosto, lenço de cabeça, sarongue e tudo.
Tiki Mondays com Miller desfrutou de seis anos, depois caindo mensalmente e depois trimestralmente e, ocasionalmente, mudando de locais. Depois de mais de meia década de foment criativo, chegou a hora de comandar um novo bar para se chamar. E com o tesouro de Miller de bebidas tiki originais, é de admirar que o polinésio esteja em uma escala tão grande?
Como uma colaboração com Grupo de Alimentos Principais , conhecido por seus locais maiores do que a vida, como Carbono , Francês sujo , A grelha e a piscina, a barra de Miller era garantida como tudo menos comum. Juntos, eles desenvolveram o que poderia ser descrito como tiki de bomer.
Tangaroa. Noah Fecks
Os interiores de pano de turquesa, latão e tapa refinados inspiram-se nas praias de South Seas e equipamentos náuticos, mas o efeito é mais resort de cinco estrelas do que o pirata. Seu bom gosto é onde o polinésio pode quebrar mais claramente do tiki, como geralmente é entendido, geralmente envolvendo mais no caminho das lâmpadas de palha e peixe -de -peixe. Esses são detalhes maravilhosos para um bar, mas seu substituto pelo Haute Tiki Minimalism é um experimento intrigante para o qual o principal grupo de alimentos é adequado.
A estética tiki chegou recentemente sob escrutínio Para o que alguns vêem como sua insensibilidade cultural, um problema que Miller reconhece e lamenta . No entanto, a decoração do polinésio minimiza os significantes típicos do tiki, evitando esculturas fora de contexto e imagens de desenhos animados da vida na ilha. Sua abordagem neutra de Grand Hotel, que, no entanto, se inspira na arte e na história da Polinésia, é a tentativa de grande comida de um estilo tiki sustentável e sustentável.
Entre a decoração graciosa, a brincadeira pirata do proprietário vem à tona no menu profundo de bebidas. Por todo o seu amor pelo rum, a marca registrada de Miller pode ser sua incorporação de outros espíritos no meio tiki. Além de muitas criações de rum sedutoras, você também encontrará uísque combinado com coco; tequila com xarope de orgeat; Bourbon com misturas de especiarias; e conhaque com Sarsaparilla, todos os quais evocam o espírito de tiki, enquanto também transcendem a presunção sobre o que exatamente constitui uma bebida tiki.
Kamehameha. Noah Fecks
Outro destaque no cardápio de coquetéis é o sofisticado Kamehameha, um rum agitado, vermute e uma mistura de café que exclui o suco tropical típico de Tiki, mas nos lembra que o café é uma fruta perfumada.
Sempre há a expectativa bem-vinda de bebidas de grande formato em um bar tiki, que é uma oportunidade para um estabelecimento como o Polinésio desfile seus vasos notáveis e estilos artísticos. (De fato, quase todas as bebidas em seu cardápio são servidas em seu próprio vidro especial, muitos criados apenas para o bar.) As apresentações da tigela, em conchas de molusco gigantes, canoas de estaleiros, tigelas de peixe ou baús de tesouro de cerâmica, certamente fazem a nota com a estadiamento de Hollywood.
Mas os líquidos, como as notas de curry e capim da tigela exotica e o rum e suco de back-to-to-basics do soco do Barbossa, encontrados dentro dessas tigelas épicas são tão deliciosas que satisfaziam, mesmo que serviram em uma bomba de porão aberta.
O soco de Barbossa. Noah Fecks
Até a localização do polinésio, perto do saguão do novo POD Hotel Na 42nd Street, é apropriado para sua herança tiki. Nos anos 40, nos anos 60, quando Tiki era chique, os elegantes hotéis da cidade de Nova York exigiam bares e restaurantes igualmente elegantes, e eles costumavam escolher bares tiki.
Este é o primeiro sinal de um retorno à cidade de Nova York, diz Jeff Berry. O Polynesian é um bar não-irônico, sofisticado e de inclinação total, e está em Nova York, que resistiu à tendência de tiki ferozmente. Berry joga seu desafio. Aqui está a chance da cidade de Nova York de expiar Donald Trump: a abertura de um bar de Brian Miller Tiki.
Os próprios objetivos de Miller para o Polynesian são claros. O movimento original do coquetel tropical foi o Tiki, e muitos ainda não estão dispostos a ficar cheios de tiki. Eles só querem fazer, por exemplo, coquetéis cubanos clássicos, que são um movimento de coquetéis por si só - eu entendi isso, diz ele. Mas eles ainda estão evitando o elefante na sala, que é Tiki. Não vai a lugar nenhum. É o último movimento original de coquetéis, e eu o abraço. Nós somos um bar tiki.
