Pato assado crocante

Embora um pato assado inteiro possa parecer um prato de ocasião especial - algo que você serviria para o jantar de Natal ou o pedido em certos restaurantes chineses - é realmente muito simples de fazer. Se você pode preparar um Turquia de Ação de Graças (ou mesmo um frango assado ), você pode cozinhar um pato inteiro. De certa forma, cozinhar o pato é ainda mais fácil do que cozinhar frango: graças à gordura do pato, a carne do peito do pássaro é menos propensa a secar, facilitando a obtenção de pele crocante de pato e carne suculenta.

Este prato principal simples usa uma técnica comum nas receitas tradicionais de pato de Pequim: mergulhando -o com água fervente. Derramar água quente sobre um pato de temperatura ambiente aperta sua pele, necessária para a renderização adequada. (Depois, você precisará dar um tapinha na cavidade e na pele do pato com toalhas de papel para secá-las bem.) Então, tudo o que você precisa fazer é temperar o pássaro e assá-lo a uma temperatura alta no forno, vasculhando-a ocasionalmente, até que a temperatura interna da carne de pato atinja 135 ° F por meio-raro médio (ou para a sua cozinha desejada).

Se você quiser levar um passo adiante esse pato, comece a envidar -o após a curva final. Usar nosso esmalte de presunto favorito (com açúcar mascavo, mostarda dijon e mel), ou faça um esmalte de geléia, molho de soja e mostarda quente. Escove -o pela pele a cada 15 minutos para desenvolver uma concha polida e a pele crocante final.

Quer saber que acompanhamento para fazer ao lado desta receita de pato assado? Comece com uma maçã de ameixa doce. Nós também amamos este prato com Garlicky Green Beans , um agridoce salada endívia e laranja e saboroso panquecas de cebolinha , macio Panquecas de mandarim , ou fofo Rolos de casa de Parker .

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 45 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o rack no centro do forno; Pré -aqueça o forno a 425 ° F.

   Etapa 2

   Se necessário, corte as pontas da asa 1 (5–6 lb.) Pekin Duck (também conhecido como pato de Long Island) com tesouras de aves ou uma faca afiada. Remova e descarte o saco de Gible e o excesso de gordura da cavidade corporal e do pescoço. Picar a pele por toda parte com um garfo afiado. Dobre a pele do pescoço sob o corpo e coloque o peito de pato em um rack em uma assadeira 13x9x3 '. Despeje 2 xícaras fervendo água quente sobre o pato (para apertar a pele). Deixe esfriar até que você possa lidar com isso e despeje qualquer água da cavidade na panela. Pat Duck seque por dentro e por fora, reservando água na panela, depois esfregue o pato por dentro e por fora com 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora .

   Etapa 3

   Peito de pato assado com o lado de 45 minutos e retire do forno. Gire o pato usando 2 colheres de madeira para que as pernas do pato fiquem expostas e assar 45 minutos a mais. Vire o pato novamente (com o lado do peito), inclinando o pato para escorrer qualquer líquido da cavidade para a panela. Continue a assar o pato até que a pele fique marrom e crocante, cerca de 45 minutos a mais (tempo total de cozimento: cerca de 2 horas). Inclua o pato para drenar mais líquido da cavidade para a panela. Transfira o pato para uma tábua e deixe ficar 15 minutos antes de esculpir. Descarte o líquido na assadeira.

   Nota de Cook: Coe o líquido na panela, esfrie e fria. A gordura do pato subirá à superfície e é uma excelente gordura para cozinhar. Use -o para assar batatas com alguns dentes de alho esmagados, cunhas de chalota e alguns raminhos de tomilho. O líquido que coleta abaixo da gordura será salgado, mas pode ser usado como o estoque.

   Nota do editor: Esta receita de pato assado foi impressa pela primeira vez na edição de setembro de 2006 de 'Gourmet'. Melhores idéias de jantar de Natal →