Frango assado simples

A comida do chef Thomas Keller é conhecida por requinte de refeições requintadas, mas sua receita para frango assado simples é tão fácil quanto é. Para Keller, o frango assado perfeito não requer muitos ingredientes extras - apenas um pouco de sal kosher, pimenta recém -moída e tomilho fresco (e o tomilho é opcional). Em vez

Pimenta

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 30 minutos

• Colheita

  2–4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 450 °. Limpar Um 2 a 3 lb. Frango criado na fazenda , depois seque com toalhas de papel, por dentro e por fora. Quanto menos ele vaporiza, mais seco o calor, melhor.

   Etapa 2

   Tempere a cavidade de frango com sal kosher e pimenta preta moída na hora , então treliça o pássaro. A treliça não é difícil e, se você assar frango com frequência, é uma boa técnica se sentir confortável. A treliça ajuda o frango a cozinhar uniformemente e contribui para um pássaro assado mais bonito. Enrole um longo pedaço de barbante de cozinha ao redor das baquetas nos tornozelos em uma figura oito e puxe-a esticada. Vire o frango e dê um nó que puxa a cauda do frango em direção às pernas. Puxe as pontas da corda para que elas descansem nas articulações entre as baquetas e as coxas. Puxe a corda sobre as asas para segurá -las perto do corpo do frango, depois puxe a pele esticada por cima dos seios e dê um nó duplo na parte superior do frango para prendê -lo. Corte qualquer corda em excesso.

   Etapa 3

   Agora, frango salgado - eu gosto de chover sal kosher Sobre o pássaro para ter um revestimento uniforme agradável que resultará em uma pele nítida, salgada e saborosa (cerca de 1 colher de sopa). Quando estiver cozido, você ainda poderá distinguir os grânulos de sal na pele de frango assado. Tempere a gosto com pimenta preta moída na hora .

   Etapa 4

   Organize o peito de frango para cima em uma panela refogue ou assando. Quando o forno estiver à temperatura, coloque frango no forno. Deixo em paz - não me renove, não adiciono manteiga derretida; Você pode, se desejar, mas sinto que isso cria vapor, o que eu não quero. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da mama leia 150 ° –155 °, 50-60 minutos. Adicione o 2 colher de chá. Tomilho finamente picado , se estiver usando, para pan. Regue frango com sucos e tomilho, depois transfira para uma tábua e deixe o frango descansar 15 minutos.

   Etapa 5

   Remova a corda da cozinha. Separe a articulação da asa do meio e coma isso imediatamente. Remova baquetas e coxas. Eu gosto de tirar a espinha dorsal e comer uma das ostras, os dois pedaços suculentos de carne embutidos aqui e dar a outra à pessoa com quem estou cozinhando. Mas eu tomo a bunda de frango (também conhecida como cauda ou nariz do papa) para mim. Eu nunca conseguia entender por que meus irmãos sempre lutaram por essa ponta triangular - até um dia eu peguei a gordura crocante e suculenta. Estas são as recompensas do cozinheiro. Corte o peito no meio e sirva no osso, com uma articulação de asa ainda presa a cada um. A preparação não deve ser super elegante. Slather com fresco manteiga sem sal . Você começará a usar uma faca e garfo, mas termina com os dedos porque é muito bom.
   
   Nota do editor: Esta receita apareceu pela primeira vez no Epicurious como 'meu frango assado simples favorito' em dezembro de 2008. Vá em frente Nossos melhores acompanhamentos para o outono →