Chinese Scallion Pancakes Recipe Alex Lau

O segredo a ser colocado em camadas, escamosas e mastigáveis

Tampas de tigela de pano

  • Pequeno rolo de madeira

  • Escova de massa

  • Rack de arame

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz 8 porções

    Ingredientes

    Panquecas

    2 ½ xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para salto kosher de superfície 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado ⅓ xícara de gordura de frango, óleo quente ou vegetal 2 cachos de gripes, fatias finas (cerca de 2 xícaras) 8 colheres de sopa de óleo vegetal, mais dividido, além de escovar

    Molho

    3 colheres de sopa de vinagre de arroz não temperado 2 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de chá de óleo de pimenta ½ colher de chá de açúcar ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados

    Preparação

    1. Panquecas

      Etapa 1

      Bata 2 ½ xícaras de farinha e 1 colher de chá. sal em uma tigela grande. Misture o óleo de gergelim e 1 xícara de água fervente com uma colher de pau até que uma massa desgrenhada se formar.

      Etapa 2

      Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse, adicionando farinha conforme necessário para evitar a aderência, até que a massa fique lisa, cerca de 5 minutos. Cobrir; Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora.

      Etapa 3

      Divida a massa em 8 pedaços. Trabalhando com um de cada vez, estenda uma superfície de trabalho levemente enfarinhada o mais fina possível (cada um deve ter aproximadamente 10 'de diâmetro). Escove cerca de 2 colheres de chá. gordura de frango na massa e cubra com cerca de ¼ xícara de cebolinha; Tempere com sal. Role a massa para longe de você (como um rolo de geléia) em um cilindro fino e, começando na 1 final, role o vento para criar uma bobina (como um rolo de canela). Cubra e repita com a massa restante. Deixe descansar à temperatura ambiente 15 minutos.

      Etapa 4

      Trabalhando com 1 bobina de cada vez, estenda uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 5 '(mantenha outras bobinas cobertas). Repita com a massa restante e empilhe à medida que avança, separando -se com pergaminho ou papel alumínio levemente untado escovado com óleo vegetal.

      Etapa 5

      Aqueça 1 colher de sopa. Óleo vegetal em uma frigideira média em médio-baixo. Trabalhando com um de cada vez, cozinhe a panqueca, girando com frequência para impedir que as cebolinhas queimem, até dourar e nítidas de ambos os lados e cozinhar por 8 a 10 minutos. Transfira panquecas para uma gradinha e deixe descansar cerca de 5 minutos antes de cortar as cunhas.

    2. Molho

      Etapa 6

      Bata vinagre, molho de soja, óleo de pimenta, açúcar e flocos de pimenta vermelha em uma tigela pequena até que o açúcar seja dissolvido. Sirva ao lado de panquecas para mergulhar.