O peru assado mais simples

Um grande pássaro dourado é frequentemente a peça central de uma refeição de férias - mas isso não significa que precisa aproveitar mais o trabalho. Esta receita saborosa de peru assado facilita o prato principal da mesa em apenas três horas, deixando mais tempo para enfrentar os outros elementos do seu jantar de Ação de Graças (como caçarola de feijão verde e purê de batatas ). A chave para assar um peru em um período de tempo reduzido é: (1) Lembre -se de descongelar o peru antes do tempo e (2) assar a uma temperatura mais alta do que você pode estar acostumado. Isso permite que você reduza o tempo de cozimento e oferece a pele dourada e crocante, mantendo a carne do peito e as pernas de peru úmidas e suculentas, não é necessária uma realidade. Observe que esse método não é recomendado para perus com mais de 16 lb. e que, para aves com menos de 14 lb., você deve começar a verificar o cozimento mais cedo do que esta receita indica. (Encontre nosso cronograma para cozinhar na peru aqui.) E você ainda terá muitas gotas para o melhor molho de peru.

Para esta receita de Turquia de Ação de Graças, mantemos os ingredientes o mais simples possível - tudo isso é adicionado é sal e pimenta. Mas, se você quiser perfumar suas férias assando com algumas ervas frescas, coloque alguns raminhos de tomilho fresco ou alecrim na cavidade de peru, junto com uma cebola e qualquer outro aromático (como algumas cunhas de limão ou maçã ou cravo -de -alho quebrado), para que você não tenha que se preocupar com elas queimadas. Para o cozimento real, você precisará apenas de uma assadeira e de um bom termômetro de carne (idealmente, que você possa ler remotamente para acompanhar a temperatura interna da Turquia). Em apenas algumas horas, você terá um peru assado perfeito em repouso em sua tábua.

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Remova qualquer penas e penas com alicate (os perus kosher tendem a exigir mais do que outros) de Um de 14 a 16 lb. Turquia, pescoço e cortes (se fazer). Pat Turkey com toalhas de papel.

   Etapa 2

   Coloque o forno em terço inferior do forno e pré -aqueça o forno a 450 ° F.

   Etapa 3

   Mistura 2½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal (2 colheres de chá. Se estiver usando um pássaro kosher) e 1½ colher de chá. pimenta preta moída na hora Em uma tigela pequena e polvilhe -a uniformemente em cáries e em toda a pele da Turquia. Dobre a pele do pescoço sob o corpo e, se desejado, prenda com espeto de metal, depois dobre as pontas das asas sob as tambores de mama e amarre as barbatanas de cozinha.

   Etapa 4

   Coloque a peru, o peito para cima, na assadeira em uma grande assadeira à prova de chamas. Se a assadeira for feita de metal escuro, adicione 1 xícara de água fria ao fundo da panela. Asse, girando a panela de 180 ° no meio da torrefação, até o termômetro inserido na parte carnuda de cada coxa (perto de um osso, mas não tocar), registrar -se 170 ° F, 1¾-2 ½ horas. Se o peito começar a escurecer antes que a temperatura desejada seja atingida, o pássaro da tenda frouxamente com papel alumínio.

   Etapa 5

   Cuidado com alface de peru cozido cuidadosamente para que os sucos de dentro de uma cavidade grande entrem na assadeira. Transfira a peru para uma bandeja (não limpe a assadeira) e deixe repousar 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 180 ° F). Corte e descarte a corda da Turquia.

   Variações:

   Para um peru recheado : Doze xícaras de recheio encherão as duas cavidades e o deixarão mais para assar separadamente. Pouco antes de assar, coloque o recheio de temperatura da sala frouxamente (o recheio se expande enquanto cozinha) na cavidade do pescoço (menor). Dobre a pele do pescoço embaixo do corpo e prenda com um pequeno espeto de metal. Em seguida, preencha frouxamente a cavidade do corpo (maior) e amarre tambores. Se você não quiser que nenhum recheio se espalhe, cubra a abertura com uma fatia de pão fresco, enfiando -o dentro da cavidade antes de amarrar as baquetas. Siga as direções de torrefação acima. (O tempo para um pássaro recheado pode ser um pouco mais longo, mas comece a verificar a temperatura a 1 ¾ horas.) Transfira imediatamente o recheio da cavidade corporal para uma assadeira rasa (separada de uma para encher assada do lado de fora do peru). Tome a temperatura do recheio na cavidade do pescoço e, se menos de 165 ° F, adicione -o à assadeira. Asse (coberto por um recheio úmido ou descoberto por uma parte superior nítida) até atingir um mínimo de 165 ° F. Isso pode levar de 20 a 45 minutos, dependendo da temperatura do forno, que você pode ter abaixado para aquecer os acompanhamentos.

   Para um roast turkey breast: Para um 6–8-lb. breast (with skin e bone), reduce salt to 1½ tsp. e pepper to ¾ tsp. Use a V-rack instead of a flat rack. Roast, rotating pan 180° halfway through roasting, until thermometer inserted in thickest part of each breast half (close to but not touching bone) registers 170°F, about 70 minutes–1½ hours. Let ste 30 minutes (temperature in breast will rise to between 175°F e 180°F). (Para um grilled turkey option, see Peru integral grelhado .)

   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de novembro de 2005 de 'Gourmet'. Siga por mais de nossas receitas mais fáceis de Dia de Ação de Graças →