É melhor fazer isso em uma grande grelha a gás equipada com um termômetro-é mais trabalhoso manter uma churrasqueira a carvão em um fogo constante. Você precisará de uma assadeira descartável grande o suficiente para encaixar o peru em uma rack V.
Informações da receita
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Tempo total
3 hr
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Colheita
Faz de 8 a 10 porções
Ingredientes
1 (14 a 16 a 16 libras) Turquia, pescoço e mindedixas (excluindo o fígado) reservadas para o estoque de gible de peru 2 1/2 colheres de chá de sal (2 colheres de chá se estiver usando um pássaro kosher) 1 1/2 colheres de chá de pimenta preta 1 espeto de metal pequeno n/uma cozinhaEquipamento especial
alicate (preferencialmente negra); um pequeno espeto de metal (opcional); barbante de cozinha; um rack de metal plano; um termômetro de leitura instantâneaPreparação
Etapa 1
Remova todas as penas e penas com alicate (os perus kosher tendem a exigir isso mais do que outros).
Etapa 2
Enxágue a peru por dentro e por fora e seque. Misture sal e pimenta em uma tigela pequena e polvilhe -a uniformemente em cavidades de peru e em toda a pele. Dobre a pele do pescoço sob o corpo e, se desejado, prenda com espeto de metal, depois dobre as pontas das asas sob as tambores de mama e amarre as barbatanas de cozinha.
Etapa 3
Pré -aqueça os queimadores em alta, coberta, 10 minutos e depois desligue 1 queimador (um do meio, se houver 3). Coloque a peru na prateleira oleada na assadeira e adicione 2 xícaras de água à panela. Coloque a panela sobre o queimador desligado e feche a tampa imediatamente (a temperatura cai rapidamente quando a tampa é levantada). Grelhe, ajustando o queimador ou queimadores para manter 450 ° F e a panela giratória 180 graus no meio da grelha, até o termômetro inserido na parte carnuda de cada coxa registra 170 ° F, 1 3/4 a 2 1/2 horas. O tempo pode ser mais longo em clima frio. Evite a abertura da tampa frequentemente devido à rápida perda de calor.
