Image may contain Food Dish Meal Bread and Plant Porco Moo-shuCIA/Keith Ferris

Esta receita clássica de mandarim pode ser feita com carne moída ou carne de porco.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para massa de panqueca:

3 2/3 xícaras de farinha para todos os fins 12 onças de porco de porco, aparadas e fatiadas finas no grão 4 colheres de sopa de molho de soja claro 4 colheres de sopa de sopa de arroz de arroz 1/4 de colher de chá de pimenta e pimenta 2 cem de 2 curais de calça de 2,5 cara de molduras de calça de 2,5 cara de molduras de calça de 2,5 cm). colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado asiático 2 ovos grandes, levemente espancados

Para cozinhar panquecas:

1 colher de sopa de óleo asiático de tostado-séssera 2 colheres de sopa de óleo de amendoim

Para cozinhar carne de porco:

1/4 cup peanut oil 1 (1/4-inch) piece fresh ginger, minced (about 1 teaspoon) 2 cloves garlic, minced 4 scallions (white and green parts), thinly sliced ​​on diagonal 8 ounces Napa cabbage, quartered lengthwise, cored, and cut crosswise into 1 1/2-inch triangles (about 5 cups) 4 ounces fresh shiitake mushrooms, stems descartados e tampas em fatias finas (cerca de 1 1/2 xícaras) 1 pepino inglês ou kirby, corte transversa

Preparação

  1. Faça massa de panqueca:

    Etapa 1

    Na tigela grande, misture a farinha e 1 xícara de água fervente até que a água seja absorvida. Adicione 1/2 xícara de água fria e amasse até formar massa lisa. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e deixe descansar 1 hora.

  2. Preparar Fry Fry:

    Etapa 2

    Em uma tigela grande não reativa, misture a carne de porco, 2 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de vinho de arroz, pimenta e amido de milho. Deixe marinar 30 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, na tigela pequena, misture cogumelos pretos secos e água fervente para cobrir. Deixe ficar até ficar macio, cerca de 10 minutos. Escorra, espremendo o excesso de líquido, enxágue para remover qualquer areia, descartar hastes e cortar as tampas grosseiras. Reserve.

    Etapa 4

    Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes, o molho de soja, restante 1 colher de sopa de vinho, molho de ostras e açúcar. Reserve.

    Etapa 5

    Na pequena panela refogue em calor moderado, aqueça o óleo de gergelim até ficar quente, mas não fumar. Adicione os ovos e misture até ficar suavemente definido, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela pequena e reserve.

  3. Cozinhe panquecas:

    Etapa 6

    Na superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole a massa em longa e até cilindro 1 a 1 1/2 polegadas de diâmetro. Usando faca afiada, corte o cilindro transversalmente em fatias de cerca de 30 (3/4 a 1 polegada). Usando pino de rolagem, role cada fatia para fora de 3 1/2 polegada de diâmetro (cerca de 1/8 de polegada de espessura). Pincele 1 círculo com óleo de gergelim e cubra com o 2º círculo. Repita com os círculos restantes para formar 15 'sanduíches'. Enrole cada 'sanduíche' até o diâmetro de 6 polegadas. (As panquecas podem ser feitas adiante até este ponto e congeladas, em camadas entre pergaminho ou papel encerado, até 1 mês.)

    Etapa 7

    WOR WOK ou panela grande e pesada em fogo moderado. Pincele levemente a panela com óleo de amendoim e cozinhe 'sanduíches' de panqueca em lotes até dourar levemente, cerca de 3 minutos de cada lado, escovando a panela com óleo entre cada lote. Transfira cada 'sanduíche' como feito para a placa grande e desligue imediatamente 2 metades. Cubra com toalha úmida enquanto cozinha panquecas restantes. Aqueça até que esteja pronto para servir.

  4. Cozinhe frite:

    Etapa 8

    Em wok ou panela grande e pesada, em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo de amendoim até ficar quente, mas não fumar. Adicione gengibre, alho, metade dos cebolinhas (reserve o restante do enfeite) e carne de porco e frite até que a carne de porco esteja cozida e caramelizada, cerca de 5 minutos. Adicione cogumelos pretos, repolho, cogumelos shiitake e pepino e frite até que os legumes fiquem macios, 2 a 3 minutos. Adicione os ovos e o molho de molho de soja com arroz de molho de vinho-oyster e menda frite até aquecer, cerca de 1 minuto.

    Etapa 9

    Transfira para servir tigela e decore com as cebolinhas restantes. Para servir, divida a mistura de carne de porco entre panquecas e enrole para incluir a mistura.