Sementes de mostarda preta são tão amplamente utilizados em cozinhas de todo o mundo que todo cozinheiro sério deve mantê -las à mão. Eles são uma adição saborosa a tudo, desde molhos para saladas a massas secas. Mas há momentos em que você precisa de um substituto. Se você não conseguir encontrá -los no supermercado local e precisar deles hoje, considere uma das alternativas de sementes de mostarda pretas abaixo.

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Índice

Sua melhor aposta: sementes de mostarda marrom

Sementes de mostarda marrom são um pouco menos picantes que as sementes de mostarda pretas. Enquanto as variedades de mostarda preta e marrom são usadas na culinária indiana, o marrom é preferido na Europa e na América, pois é possível mecanizar a colheita.

Como fazem com sementes de mostarda pretas, os cozinheiros indianos geralmente fritaram sementes de mostarda marrom em óleo quente ou ghee Ao usá -los em seus pratos. Com os dois tipos de mostarda, fritar ou torrar elimina parte do calor da semente e dá um sabor de noz. Quando as sementes de mostarda são aquecidas em óleo ou ghee, elas aparecem após cerca de 30 segundos, dependendo da temperatura do óleo. Como a mostarda negra, a mostarda marrom contém compostos antimicrobianos e pode ajudar a preservar chutneys e picles.

Como as sementes de mostarda marrom não são tão picantes quanto as sementes de mostarda pretas, pode ser necessário usar mais delas para obter o mesmo efeito. Tente usar cerca de 1 1/2 vezes a quantidade especificada para mostarda preta na receita. Ajuste a gosto.

Uma segunda escolha decente: sementes de mostarda brancas

A mostarda branca é a mais suave dos principais tipos de mostarda. Ele também possui sementes maiores que as variedades marrons ou pretas. É a principal forma de mostarda usada na Europa e na América do Norte. Também é cultivado extensivamente nesses dois continentes.

As sementes de mostarda brancas são usadas para fazer a mostarda amarela brilhante que é tradicionalmente aplicada a cachorros -quentes americanos. A cor amarela vem da adição de corante alimentar ou açafrão. Como mostarda preta e marrom, a mostarda branca também é usada em comida indiana. É um tempero útil para fornecer um sabor mais ameno de mostarda.

Ao usar a mostarda branca no lugar do preto, você precisará usar consideravelmente mais para aproximar o tempero do preto. Comece usando o dobro da quantidade que sua receita indica para a mostarda preta e aumente a gosto.

Em uma pitada: pó de mostarda

Mostarda em pó é simplesmente sementes de mostarda moídas e é frequentemente chamado de mostarda ou mostarda. Geralmente é feito de sementes de mostarda amarela ou marrom. A mostarda usada para fazer mostarda preparada geralmente é moída, o que lhe confere textura suave. A mostarda moída deve ser combinada com um líquido para trazer à tona seus componentes saborosos.

-> Saiba mais: Mostarda em pó vs. Semente - Como eles se comparam?

Como a mostarda moída é normalmente feita de sementes de mostarda amarela ou marrom, você pode esperar que seja menos pungente que a mostarda negra. O fato de ter sido fundamental também pode afetar a intensidade de seu sabor. Ao usá -lo como substituto, comece 1 1/2 vezes a quantidade que sua receita requer para sementes de mostarda preta e aumente a gosto.

Outras alternativas

O óleo de mostarda é pressionado a partir da semente de mostarda e possui muitas das mesmas características do sabor, incluindo o calor. Como sementes de mostarda preta, é usada principalmente na culinária indiana. Pode ser usado em molhos para salada ou derramado sobre legumes cozidos. Assim como nas sementes de mostarda, o aquecimento de óleo de mostarda ajuda a eliminar um pouco do calor e dá um sabor de noz.