Ghee é uma gordura de borboleta que foi separada dos outros elementos em manteiga inteira. Enquanto alguns aspectos da riqueza e sabor da manteiga permanecem, seu personagem é significativamente alterado . É amplamente utilizado em certos pratos indianos e é uma gordura de cozinha versátil, com uma variedade de aplicações que vão além dos alimentos do subcontinente. Abaixo estão alguns prós e contras que podem ajudá -lo a obter os melhores resultados de cozinhar com ghee.

Índice

Use ghee para cozinhar a altas temperaturas.

Ghee tem um ponto alto de fumaça. O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo aquecido coloca fumaça e é diferente para cada gordura de cozimento. O ponto de fumaça de Ghee é alto o suficiente para que possa ser aquecido a mais de 450 graus Fahrenheit (232,22 ° C) sem fumar, o que indica que está queimando e gerando compostos tóxicos. O ponto alto de fumaça é o motivo pelo qual Ghee é ideal para pães indianos rápidos e quentes e com rajadas rápidas, como parathas.

Armazene ghee corretamente.

Como os sólidos do leite e a água foram removidos do ghee, você pode armazená -lo à temperatura ambiente. Ao contrário da manteiga comum, Ghee não precisa de refrigeração; No entanto, você terá que armazená -lo corretamente para se beneficiar dessa estabilidade da prateleira.

A umidade é um dos fatores que impedirão o ghee de durar o maior tempo possível, portanto, você deve mantê -lo em um recipiente hermético para que as condições úmidas não o afetem.

Faça ghee você mesmo.

Ghee está disponível em alguns supermercados ocidentais padrão e é um ingrediente básico em lojas que atendem às comunidades indianas fora da Índia; No entanto, o ghee comercial pode ser bastante caro. O alto custo é especialmente perceptível quando você o compara ao custo da matéria -prima: manteiga.

Para cortar custos, você pode fazer ghee em casa. O processo de fabricação de ghee envolve aquecer a manteiga inteira em fogo baixo até que a água evapora e os sólidos do leite precipitem. Nesse ponto, você pode remover os sólidos do leite e armazenar o ghee puro corretamente.

Use ghee em pratos do norte da Índia.

Ghee é um item básico nos pratos do norte da Índia, mas não é tão comumente usado no sul da Índia, que prefere o óleo de coco. Você precisará se estiver planejando fazer parathas, paneer ou qualquer um dos inúmeros outros pratos populares na parte norte do subcontinente. É essencial se você deseja obter o perfil de sabor autêntico da cozinha desta região.

Use ghee em molho holandês e molhos semelhantes.

Ghee é um ingrediente -chave nas receitas indianas, mas é muito mais versátil do que isso. Você também pode usá -lo nos clássicos ocidentais. É ótimo para fazer Holanda holandesa e outros molhos franceses tradicionais. O molho holandês tem menos probabilidade de conter se você substituir a manteiga inteira na receita tradicional por ghee. Se você estiver seguindo as dietas Paleo ou Whole30, isso garantirá que os molhos permaneçam em conformidade.

Não evite ghee se você for intolerante à lactose.

Embora você possa ficar tentado a ficar longe dele porque o ghee é frequentemente descrito como um tipo de manteiga clarificada, lembre -se de que os sólidos do leite foram removidos dela. Os sólidos são onde a lactose está contida para que o ghee feito corretamente deve ser seguro para que pessoas com intolerância à lactose consumam.